PAGE學(xué)校加工間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校加工間的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食品加工間，包括食堂、小吃部、飲品店等從事食品加工制作的場所。3.基本原則學(xué)校加工間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。二、加工間環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.加工間布局加工間應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在加工過程中受到交叉污染。各功能區(qū)域應(yīng)劃分明確，設(shè)有原料庫、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等，并保持適當(dāng)?shù)木嚯x。2.環(huán)境衛(wèi)生加工間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時進(jìn)行清掃，清除地面、墻壁、天花板、設(shè)備等表面的污垢和灰塵。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，并有排水系統(tǒng)，確保地面無積水。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，以便于清潔。天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落物，燈具、通風(fēng)口等應(yīng)定期清潔，防止積塵和滋生細(xì)菌。3.通風(fēng)與照明加工間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時排除加工過程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽和異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。加工間應(yīng)配備充足的自然采光和人工照明，光線應(yīng)明亮、均勻，無陰影，以滿足食品加工操作的需要。4.防鼠、防蟲、防塵設(shè)施加工間應(yīng)設(shè)置有效的防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入加工間。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲進(jìn)入。食品原料和成品應(yīng)存放在密封容器或貨架上，防止灰塵污染。5.設(shè)備與工具衛(wèi)生加工間內(nèi)的設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔，不得隨意堆放雜物。用于食品加工的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無異味，不得使用易生銹、易腐蝕的材料制作。三、食品加工過程衛(wèi)生管理1.食品原料采購與驗(yàn)收食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，以及進(jìn)貨發(fā)票。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。拒絕采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對不合格的食品原料應(yīng)及時退貨或換貨。2.食品儲存食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的食品原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工操作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪食品時，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工間環(huán)境整潔。4.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息。不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的食品添加劑。5.食品留樣學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食品加工人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。食品加工人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高食品安全意識。3.個人衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，時間不少于20秒。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。餐具、飲具清洗消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具保潔設(shè)施，如保潔柜、消毒柜等。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠滿足餐具、飲具的存放需求，避免餐具、飲具相互擠壓、碰撞。3.餐具、飲具使用餐具、飲具應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具不得使用。學(xué)生應(yīng)使用學(xué)校統(tǒng)一配備的餐具、飲具，不得自帶餐具。餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得長時間放置不清洗。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品加工間衛(wèi)生自查制度，定期對加工間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、食品加工過程、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.監(jiān)督檢查教育行政部門應(yīng)定期對學(xué)校食品加工間衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)依法對學(xué)校食品加工間衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反衛(wèi)生法律法規(guī)的行為依法予以處罰。3.投訴舉報(bào)處理學(xué)校應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受師生和家長對食品加工間衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、獎懲制度1.獎勵對在食品加工間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括榮譽(yù)證書、獎金、獎品等，以激勵廣大師生積極參與食品