PAGE幼兒園食堂食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幼兒園食堂食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的食品采購、儲存、加工、留樣、供餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則幼兒園食堂食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保師生飲食安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)禁采購無資質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購要求采購食品時，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定進行查驗，不得采購超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不完整、標(biāo)明的內(nèi)容與實際不符的食品。采購肉類、禽類、蛋類、蔬菜、水果等食品時，應(yīng)索取并留存有效的檢驗檢疫證明或購貨憑證。采購食品添加劑時，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。3.采購記錄建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，不得將食品與有毒、有害物品混存。2.儲存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻離地距離應(yīng)不小于10厘米。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)及時清理并記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所食堂應(yīng)具備與食品加工供應(yīng)相適應(yīng)的加工場所，布局合理，生進熟出，避免交叉污染。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，有足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施。2.加工設(shè)備與工具配備與食品加工相適應(yīng)的設(shè)備和工具，定期維護、清洗和消毒，確保設(shè)備正常運行，工具清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得用于非食品加工。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行操作，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品接觸不潔物品等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，并有詳細(xì)記錄。五、食品留樣衛(wèi)生管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)真實、完整、準(zhǔn)確。六、餐具、飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護、清洗和消毒，確保設(shè)備正常運行，消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐具、飲具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.保潔措施消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能防止灰塵、昆蟲及其他不潔物污染餐具、飲具。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內(nèi)容、頻率和人員等，定期對食堂食品安全狀況進行自查。2.自查內(nèi)容食品采購、儲存、加工、留樣、供餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。食品加工設(shè)備、工具、餐具、飲具等的清洗消毒情況。食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到及時解決。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保整改效果。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供餐，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。3.事故處置積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進行救治，做好現(xiàn)場保護和消毒工作，防止事故擴大。對事故原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)計劃制定食品從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，定期組織食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生知識和操作