PAGE幼兒園面點加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幼兒園面點加工衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有面點加工場所及其工作人員。3.基本原則面點加工衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)衛(wèi)生標準和操作規(guī)范。二、加工人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點加工人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事面點加工工作。加工人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生加工人員工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。加工人員操作時不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾物，不得留長指甲、涂指甲油。加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。三、加工場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔面點加工場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)通風(fēng)良好，空氣新鮮，有完善的通風(fēng)換氣設(shè)施。加工場所應(yīng)保持良好的采光，自然采光不足時應(yīng)配備人工照明設(shè)備，照明燈具應(yīng)保持清潔，無積塵、無油污。2.布局合理面點加工場所應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在加工過程中受到交叉污染。加工場所應(yīng)設(shè)置原料庫、加工間、成品庫、餐具消毒間等功能區(qū)域，各功能區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識。加工間應(yīng)根據(jù)面點加工的工藝流程，合理設(shè)置操作臺面、爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)備，設(shè)備應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔。3.設(shè)施設(shè)備面點加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、洗碗機、和面機、壓面機、攪拌機、刀具、案板、盆、桶、抹布等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、刷子、清潔劑、消毒劑等，清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。加工場所應(yīng)設(shè)置洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，洗手池應(yīng)配備充足的流動水和洗手液，消毒池應(yīng)定期更換消毒液，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理。四、原料采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購要求面點加工原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關(guān)食品安全標準。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.儲存要求原料庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，擺放整齊，并有明顯的標識。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并有詳細的使用記錄。定期對原料庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的原料，防止原料積壓和浪費。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準備加工人員進入加工場所前應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清潔的工作鞋。檢查加工場所、設(shè)施設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，如有不符合要求的應(yīng)及時清理消毒。準備好加工所需的原料、輔料、調(diào)料等，確保原料新鮮、無變質(zhì)、無異味。2.加工操作規(guī)范面點加工應(yīng)嚴格按照工藝流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工過程中應(yīng)保持操作臺面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，防止交叉污染。制作面點時應(yīng)使用符合食品安全標準的原料和食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工好的面點應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并妥善保存。3.烹飪衛(wèi)生要求烹飪前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，不得進行烹飪加工。烹飪過程中應(yīng)注意火候控制，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。烹飪用的油、鹽、醬、醋等調(diào)料應(yīng)符合食品安全標準，不得使用變質(zhì)、過期的調(diào)料。烹飪好的食品應(yīng)及時出鍋，放入清潔的容器或包裝內(nèi)，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并妥善保存。六、餐具、用具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒要求面點加工過程中使用的餐具、用具應(yīng)及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、用具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行操作。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具、用具應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準。定期對消毒設(shè)備進行檢查維護，確保消毒效果。2.保潔要求消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，餐具、用具應(yīng)分類存放，擺放整齊，并有明顯的標識。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、用具。七、食品留樣衛(wèi)生要求1.留樣規(guī)定幼兒園每餐加工制作的面點食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.留樣記錄應(yīng)做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應(yīng)建立面點加工衛(wèi)生自查制度，定期對加工場所、設(shè)施設(shè)備、加工過程、人員衛(wèi)生等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應(yīng)至少每周進行一次，并有詳細的自查記錄。2.監(jiān)督檢查教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等應(yīng)定期對幼兒園面點加工衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改。幼兒園應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃幼兒園應(yīng)制定面點加工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織加工人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高加工人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、面點加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。