PAGE校園食品衛(wèi)生工作制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)校園食品衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本工作制度。（二）適用范圍本制度適用于本校校內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括學(xué)校食堂、超市、小吃店等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則加強(qiáng)食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品衛(wèi)生安全。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。二、食品經(jīng)營許可管理（一）經(jīng)營資質(zhì)要求1.從事食品經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須依法取得食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置。（二）許可申請與變更1.新設(shè)立食品經(jīng)營單位或個(gè)人，應(yīng)在開業(yè)前向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品經(jīng)營許可申請，并提交相關(guān)材料。2.食品經(jīng)營單位或個(gè)人的經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營地址、負(fù)責(zé)人等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)在變更后30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請變更食品經(jīng)營許可證。（三）許可注銷與延續(xù)1.食品經(jīng)營單位或個(gè)人不再從事食品經(jīng)營活動(dòng)的，應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請注銷食品經(jīng)營許可證。2.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)在有效期屆滿前30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請延續(xù)。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保其提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。（二）采購要求1.采購食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品質(zhì)量。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（三）采購渠道1.食品采購應(yīng)從正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、零售商等渠道進(jìn)行，不得從無合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品。2.鼓勵(lì)通過集中采購、統(tǒng)一配送等方式，降低采購成本，提高食品質(zhì)量安全保障水平。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（二）儲(chǔ)存方式與要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。（三）庫存盤點(diǎn)與清理1.定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。五、食品加工制作管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工場所應(yīng)配備必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品熟透。2.加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。六、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，并標(biāo)明食品的種類、價(jià)格等信息。3.食品銷售場所不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.食品銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（三）銷售過程要求1.食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量。2.銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用有毒、有害的包裝材料。3.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。七、食品添加劑管理（一）采購與使用要求1.食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。3.食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量、使用人等。（二）標(biāo)識(shí)與存放要求1.食品添加劑應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明“食品添加劑”字樣。2.食品添加劑應(yīng)專柜存放，不得與食品原料、半成品、成品混放。八、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備要求1.餐飲具清洗消毒場所應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程要求1.餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。2.采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，消毒時(shí)間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（三）保潔設(shè)施要求1.餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設(shè)施應(yīng)能夠密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。九、食品安全自查與報(bào)告管理（一）自查計(jì)劃與實(shí)施1.建立食品安全自查制度，制定自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。2.食品安全自查應(yīng)由食品安全管理人員組織實(shí)施，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。3.食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營許可情況、食品采購情況、食品儲(chǔ)存情況、食品加工制作情況、食品銷售情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等方面。（二）自查結(jié)果處理1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行評(píng)估，并采取相應(yīng)的控制措施，防止食品安全事故的發(fā)生。（三）報(bào)告與記錄1.食品安全自查情況應(yīng)定期向?qū)W校食品安全管理部門報(bào)告。2.食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。十、食品安全事故應(yīng)急處置管理（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向?qū)W校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。2.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、處置，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。十一、培訓(xùn)與宣傳教育管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品加工人員等參加食品安全培訓(xùn)。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全