PAGE飯店打掃衛(wèi)生管理制度總則1.目的為了確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為顧客提供舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，特制定本飯店打掃衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、客房、公共區(qū)域、廚房等。3.基本原則衛(wèi)生打掃工作應(yīng)遵循全面、及時(shí)、規(guī)范、安全的原則，確保飯店各區(qū)域始終保持良好的衛(wèi)生狀況。衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌椅擺放整齊，桌面無污漬、水漬，餐具擺放規(guī)范。地面干凈，無垃圾、雜物，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟。墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，裝飾物品清潔光亮。門窗玻璃干凈透明，窗臺(tái)無灰塵。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋扎緊，無異味外溢。衛(wèi)生間清潔無異味，洗手臺(tái)、馬桶等設(shè)施干凈，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。2.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪整理平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、破損。家具表面清潔，無灰塵、劃痕，物品擺放整齊。地面干凈，地毯定期吸塵、清洗，無污漬。衛(wèi)生間洗漱用品擺放整齊，臺(tái)面、鏡子、淋浴間、馬桶等清潔無異味，地面干燥無水漬。窗戶玻璃明亮，窗簾干凈整潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大廳地面、墻面、天花板保持清潔，無灰塵、污漬。電梯轎廂每日清潔，按鈕、扶手等部位消毒，轎廂內(nèi)無異味。樓梯扶手、欄桿擦拭干凈，無灰塵。休息區(qū)沙發(fā)、茶幾等家具清潔，周圍地面無垃圾。公共衛(wèi)生間隨時(shí)保持清潔，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等供應(yīng)充足。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備每日清潔，無油污、積垢。案板、刀具等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。食材儲(chǔ)存區(qū)域干凈整潔，分類存放，無變質(zhì)、異味。地面無積水、油污，定期進(jìn)行全面清潔。垃圾桶加蓋，定期清理，保持廚房環(huán)境清潔。衛(wèi)生打掃流程1.日常打掃流程準(zhǔn)備工作：清潔人員領(lǐng)取清潔工具和清潔劑，檢查工具是否完好，清潔劑是否充足。區(qū)域劃分：根據(jù)飯店布局和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將打掃區(qū)域劃分為若干個(gè)小塊，明確每個(gè)區(qū)域的打掃責(zé)任人。順序打掃：按照先上后下、先左后右、先清潔后消毒的順序進(jìn)行打掃。如先擦拭天花板、墻壁，再清潔地面；先清理桌面、臺(tái)面，再擦拭家具表面等。重點(diǎn)部位清潔：對餐廳的餐桌椅、餐具，客房的床鋪、衛(wèi)生間，廚房的爐灶、抽油煙機(jī)等重點(diǎn)部位進(jìn)行重點(diǎn)清潔和消毒。垃圾清理：及時(shí)清理打掃過程中產(chǎn)生的垃圾，將垃圾袋扎緊后放入指定地點(diǎn)。收尾工作：打掃完畢后，檢查工具是否歸位，清潔劑是否妥善存放，確認(rèn)打掃區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.定期深度打掃流程制定計(jì)劃：根據(jù)飯店實(shí)際情況，制定每月或每季度的深度打掃計(jì)劃，明確打掃時(shí)間、區(qū)域和內(nèi)容。人員安排：安排足夠的清潔人員參與深度打掃工作，并進(jìn)行合理分工。深度清潔：對平時(shí)難以清潔的區(qū)域，如天花板、墻角、地毯深層等進(jìn)行深度清潔。可采用特殊清潔工具和清潔劑，如高壓水槍、除垢劑等。設(shè)備維護(hù)：對清潔設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如清潔地毯時(shí)，提前檢查地毯清潔機(jī)是否正常。消毒工作：對所有區(qū)域進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒（可采用紫外線燈照射等方式）、物體表面消毒（使用消毒劑擦拭）。檢查驗(yàn)收：深度打掃完成后，由管理人員進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。人員職責(zé)1.清潔人員職責(zé)嚴(yán)格按照衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行工作，確保負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。愛護(hù)清潔工具和設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告并維修。遵守飯店工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，不得擅自離崗、串崗。積極配合管理人員的工作安排，完成臨時(shí)交辦的其他衛(wèi)生打掃任務(wù)。2.衛(wèi)生主管職責(zé)負(fù)責(zé)制定飯店衛(wèi)生打掃工作計(jì)劃和方案，并組織實(shí)施。監(jiān)督清潔人員的工作質(zhì)量，定期對打掃區(qū)域進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。合理安排清潔人員的工作任務(wù)，根據(jù)飯店?duì)I業(yè)情況進(jìn)行靈活調(diào)配。定期組織清潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)技能和衛(wèi)生意識。負(fù)責(zé)與飯店其他部門溝通協(xié)調(diào)，確保衛(wèi)生打掃工作不影響飯店正常運(yùn)營。3.管理人員職責(zé)對飯店衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督，確保制度執(zhí)行到位。定期檢查衛(wèi)生主管工作落實(shí)情況，對工作不力的進(jìn)行批評教育和調(diào)整。根據(jù)飯店實(shí)際情況和顧客反饋，及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)和流程。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，保障清潔工具、清潔劑等物資的供應(yīng)。衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常巡查：衛(wèi)生主管每日對飯店各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。定期檢查：管理人員每周或每月對飯店衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。顧客反饋檢查：通過顧客意見箱、在線評價(jià)等方式收集顧客對飯店衛(wèi)生的反饋，根據(jù)反饋情況及時(shí)改進(jìn)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對清潔人員進(jìn)行考核評分。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守紀(jì)律等方面。考核評分采用百分制，90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，7079分為合格，69分及以下為不合格。連續(xù)三個(gè)月考核優(yōu)秀的清潔人員，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；考核不合格的，進(jìn)行批評教育，責(zé)令限期整改，如仍未達(dá)到要求，予以辭退。3.結(jié)果反饋與整改每次檢查結(jié)束后，及時(shí)向清潔人員反饋檢查結(jié)果，指出存在的問題和不足之處。清潔人員針對檢查出的問題進(jìn)行整改，衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。清潔工具與清潔劑管理1.工具配備根據(jù)衛(wèi)生打掃工作需要，為清潔人員配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、吸塵器、清潔刷等。定期檢查清潔工具的使用情況，及時(shí)更換損壞或磨損嚴(yán)重?zé)o法正常使用的工具。2.清潔劑選用選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，確保對人體無害、對環(huán)境無污染。根據(jù)不同的清潔對象和污漬類型，合理選用清潔劑，如酸性清潔劑用于去除堿性污漬，堿性清潔劑用于去除酸性污漬等。對清潔劑進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識，防止誤用。3.工具與清潔劑使用規(guī)范清潔人員應(yīng)按照正確的方法使用清潔工具和清潔劑，避免因操作不當(dāng)造成工具損壞或人員傷害。使用清潔劑時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)手套、口罩等防護(hù)用品，防止接觸性皮炎、呼吸道感染等。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后妥善存放；清潔劑使用完畢后，應(yīng)將容器密封好，放回指定位置。安全與防護(hù)1.安全操作規(guī)范清潔人員在工作過程中應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，如使用電器設(shè)備時(shí)要注意用電安全，避免觸電事故。清潔高處區(qū)域時(shí)，應(yīng)使用穩(wěn)固的梯子，并有人在下方監(jiān)護(hù)，防止摔倒。清潔衛(wèi)生間、廚房等潮濕區(qū)域時(shí)，應(yīng)注意防滑，及時(shí)清理地面水漬。搬運(yùn)重物時(shí)，要注意姿勢正確，避免扭傷腰部。2.個(gè)人防護(hù)措施為清潔人員配備必要的個(gè)人防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。要求清潔人員正確佩戴和使用個(gè)人防護(hù)用品，定期更換清洗，保持清潔衛(wèi)生。3.應(yīng)急處理制定衛(wèi)生打掃工作中的應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生火災(zāi)、化學(xué)品泄漏等突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)對措施。定期組織清潔人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高其應(yīng)急處理能力