PAGE食堂冰箱衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂冰箱的衛(wèi)生管理，確保食品儲存安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有用于儲存食品的冰箱。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)冰箱衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)。食堂廚師負(fù)責(zé)冰箱的日常清潔、食品分類存放及溫度監(jiān)控等具體操作。全體食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同維護(hù)冰箱衛(wèi)生。二、冰箱的清潔與消毒1.清潔頻率每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對冰箱進(jìn)行全面清潔。每周至少進(jìn)行一次深度消毒。2.清潔步驟斷電處理：在清潔冰箱前，務(wù)必先切斷電源，確保操作安全。清空物品：將冰箱內(nèi)的所有食品取出，分類整理。檢查食品的保質(zhì)期，對過期或變質(zhì)食品進(jìn)行清理。擦拭內(nèi)部：使用專用的冰箱清潔劑或溫和的中性洗滌劑，擦拭冰箱內(nèi)部的四壁、擱架、抽屜等部位，去除污漬、冰霜和異味。清潔外部：用濕布擦拭冰箱外部，保持外觀整潔。清理排水口：定期檢查冰箱排水口，確保排水暢通，防止積水滋生細(xì)菌。3.消毒方法采用含氯消毒劑進(jìn)行消毒時，按照產(chǎn)品說明書的配比要求，配制適當(dāng)濃度的消毒溶液。將消毒溶液擦拭冰箱內(nèi)部各部位，作用一定時間后，用清水沖洗干凈。也可使用專業(yè)的冰箱消毒劑，按照其使用說明進(jìn)行操作。三、食品存放要求1.分類存放食品應(yīng)按照類別、生熟、葷素等進(jìn)行分類存放。生食（如肉類、海鮮、蛋類等）與熟食（如飯菜、糕點等）應(yīng)分開存放，避免交叉污染。葷素食品應(yīng)分區(qū)放置，防止異味相互影響。2.密封包裝所有存入冰箱的食品都應(yīng)使用密封容器或保鮮袋進(jìn)行包裝，防止食品受到污染和異味侵入。對于易揮發(fā)或有特殊氣味的食品，如香料、酒類等，更要確保密封良好。3.標(biāo)注日期在食品包裝上標(biāo)注存入冰箱的日期，以便按照先進(jìn)先出的原則使用，避免食品過期積壓。4.擺放規(guī)范食品應(yīng)整齊有序地擺放在冰箱內(nèi)，避免堵塞出風(fēng)口和影響冷氣循環(huán)。不要過度堆積食品，確保冰箱內(nèi)空氣流通。四、溫度控制1.適宜溫度冰箱冷藏室溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍室溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.溫度監(jiān)測每天至少檢查一次冰箱的溫度，并做好記錄。配備溫度監(jiān)測設(shè)備，如溫度計或溫度記錄儀，以便及時發(fā)現(xiàn)溫度異常情況。3.異常處理當(dāng)發(fā)現(xiàn)冰箱溫度超出適宜范圍時，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行調(diào)整。檢查冰箱的制冷系統(tǒng)是否正常，如有故障及時報修。在溫度恢復(fù)正常之前，應(yīng)對受影響的食品進(jìn)行妥善處理，避免食用變質(zhì)食品。五、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織食堂工作人員參加冰箱衛(wèi)生管理知識培訓(xùn)，包括清潔消毒方法、食品存放要求、溫度控制等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識。2.培訓(xùn)頻率每月至少進(jìn)行一次集中培訓(xùn)，新入職員工應(yīng)及時進(jìn)行崗前培訓(xùn)。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，確保其掌握冰箱衛(wèi)生管理的基本知識和技能。考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極學(xué)習(xí)和遵守制度。六、檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理員應(yīng)每天對冰箱的衛(wèi)生狀況、食品存放情況和溫度進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查每周組織一次全面的冰箱衛(wèi)生檢查，填寫檢查記錄。定期檢查內(nèi)容包括清潔消毒效果、食品分類存放情況、溫度記錄等。3.監(jiān)督考核將冰箱衛(wèi)生管理工作納入食堂工作人員的績效考核體系，對執(zhí)行制度不力的人員進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。鼓勵員工對冰箱衛(wèi)生管理工作提出意見和建議，不斷完善管理制度。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實施。2.本制度由公司食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。[公司名稱]食堂管