PAGE面案衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司面案衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，保障員工和消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及面案制作的部門、崗位及相關(guān)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有面案工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應(yīng)每年進(jìn)行體檢并更新?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。操作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或隨地吐痰。3.培訓(xùn)與教育定期組織面案工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生面案加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，空氣流通順暢，溫度、濕度適宜。定期對(duì)面案加工場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。清潔消毒工作應(yīng)在加工結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，如雜物、垃圾等。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生面案加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其表面清潔、無油污、無食物殘?jiān)?。用于食品加工的刀具、案板、搟面杖等工具應(yīng)專用，不得交叉使用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的地方。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。食品加工過程中使用的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味或不符合衛(wèi)生要求的材料。3.廢棄物處理面案加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清理和消毒，保持清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。對(duì)于可回收利用的廢棄物，應(yīng)進(jìn)行分類回收，交由專業(yè)的回收單位處理；對(duì)于不可回收的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。四、食品原料衛(wèi)生管理1.采購管理食品原料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購人員應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料。采購食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.驗(yàn)收管理食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料的質(zhì)量、數(shù)量、感官性狀等進(jìn)行檢查。驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫或投入使用；驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。對(duì)驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.儲(chǔ)存管理食品原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品原料儲(chǔ)存要求。食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和使用，定期檢查庫存原料的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料。庫存食品原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒后進(jìn)入加工場(chǎng)所。檢查加工設(shè)備、工具是否清潔、完好，如有問題應(yīng)及時(shí)維修或更換。準(zhǔn)備好所需的食品原料，并對(duì)原料進(jìn)行再次檢查，確保其質(zhì)量符合要求。2.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品有異物、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即停止加工，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、濕度等加工條件，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣公司應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)及時(shí)清理，不得重復(fù)使用。六、清潔消毒管理1.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的面案清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對(duì)象、頻率、方法及責(zé)任人等內(nèi)容。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行定期修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。2.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面的清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照先清潔后消毒的順序進(jìn)行操作。設(shè)備與工具的清潔消毒應(yīng)根據(jù)其材質(zhì)和用途選擇合適的方法，如擦拭、浸泡、沖洗等。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。食品加工場(chǎng)所的空氣消毒可采用紫外線照射、空氣凈化器等方法進(jìn)行，但不得使用對(duì)人體有害的消毒劑進(jìn)行空氣消毒。3.清潔消毒記錄每次清潔消毒工作完成后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、對(duì)象、清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、使用量、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度面案工作人員應(yīng)每天對(duì)工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每周對(duì)面案衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)面案衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查應(yīng)由食品安全管理部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人牽頭，組織各部門人員共同參與，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，并形成檢查報(bào)告。3.監(jiān)督管理食品安全監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)公司面案衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，公司應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)資料