PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生五四制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)校食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商評(píng)估檔案，定期對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存購(gòu)物憑證，憑證上應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，必須由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等，檢查食品是否與購(gòu)物憑證相符。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定處理，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生制度1.加工場(chǎng)所要求食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易積垢的材料裝修。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓變質(zhì)。庫(kù)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品出入庫(kù)管理食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，合格后方可入庫(kù)。食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。出庫(kù)食品應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、領(lǐng)用部門等內(nèi)容。五、食品銷售衛(wèi)生制度1.銷售場(chǎng)所要求食堂銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得直接用手接觸食品。3.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。銷售食品時(shí)，應(yīng)做到貨款分開，避免交叉污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生制度1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。墻壁、地面應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食堂周邊應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，不得堆放垃圾、雜物等，防止蚊蟲滋生。2.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等。食堂餐具、用具應(yīng)每餐清洗、消毒，消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。3.廢棄物處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，及時(shí)清理。廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)過夜存放。嚴(yán)禁將食品廢棄物隨意丟棄，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理。七、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際情況和食品安全要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能、職業(yè)道德等方面。定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，不斷提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，對(duì)每次培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等進(jìn)行詳細(xì)記錄。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)覆蓋食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全無死角。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康狀況、食品添加劑使用情況等。定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.自查記錄建立食品安全自查記錄檔案，對(duì)每次自查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果、整改情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備監(jiān)管部門檢查。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.處置措施積極配合食品藥品監(jiān)