PAGE幼兒園餐具衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童用餐安全，預(yù)防病從口入，特制定本餐具衛(wèi)生消毒制度，規(guī)范幼兒園餐具消毒流程，保障幼兒健康成長(zhǎng)。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有用于幼兒用餐的餐具，包括餐盤(pán)、碗、勺、筷子等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、消毒人員職責(zé)1.消毒操作人員負(fù)責(zé)餐具的日常清洗、消毒工作，嚴(yán)格按照規(guī)定流程操作。確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，定期檢查維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。2.消毒監(jiān)督人員定期對(duì)消毒工作進(jìn)行檢查，監(jiān)督消毒操作人員是否按照制度執(zhí)行。檢查消毒后的餐具衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)不合格情況，及時(shí)督促整改。對(duì)消毒人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高其消毒技能和衛(wèi)生意識(shí)。三、餐具清洗流程1.初洗將餐具上的食物殘?jiān)?、油污等初步?jīng)_洗掉。可使用流動(dòng)水，將餐具放在水池中，用海綿或刷子輕輕刷洗。對(duì)于較難清洗的污漬，可使用適量的洗潔精，但要確保沖洗干凈，避免殘留。2.浸泡將初洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的清水中浸泡510分鐘，以進(jìn)一步去除油污。浸泡液應(yīng)定期更換，保持清潔有效。3.清洗用流動(dòng)水徹底沖洗浸泡后的餐具，確保洗滌劑殘留被完全清除。沖洗時(shí)要注意餐具的各個(gè)部位，包括內(nèi)外表面、邊緣、底部等，確保無(wú)任何洗滌劑痕跡。4.瀝干將清洗后的餐具瀝干水分，可放置在專用的瀝干架上，或倒扣在干凈的臺(tái)面，使水分自然滴干。四、餐具消毒方式及要求1.熱力消毒煮沸消毒將瀝干后的餐具放入沸水中，水要沒(méi)過(guò)餐具，持續(xù)煮沸1530分鐘。消毒過(guò)程中要注意保持水的沸騰狀態(tài)，確保消毒效果。消毒后，使用清潔的夾子或手套將餐具取出，放在干凈的容器中備用。蒸汽消毒將餐具放入蒸汽消毒柜內(nèi)，按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)設(shè)定合適的溫度和時(shí)間。一般溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，消毒時(shí)間為1520分鐘。消毒前要確保餐具擺放整齊，避免影響蒸汽流通。消毒結(jié)束后，待蒸汽散盡，方可打開(kāi)柜門(mén)取出餐具。紅外線消毒將洗凈瀝干的餐具放入紅外線消毒柜內(nèi)，控制溫度在120℃以上，消毒時(shí)間1520分鐘。定期檢查紅外線消毒燈管的工作狀態(tài)，確保消毒效果穩(wěn)定。2.化學(xué)消毒含氯消毒劑消毒按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求，配置有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液。將洗凈瀝干的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。浸泡后，用清水沖洗餐具，去除殘留的消毒劑。注意含氯消毒劑具有腐蝕性和刺激性，配置和使用時(shí)要做好防護(hù)措施，避免接觸皮膚和眼睛。二氧化氯消毒劑消毒按照規(guī)定比例將二氧化氯消毒劑稀釋成合適濃度的溶液。將餐具浸泡在稀釋后的二氧化氯溶液中1015分鐘。消毒后用清水充分沖洗餐具，確保無(wú)消毒劑殘留。二氧化氯消毒劑應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，避免長(zhǎng)時(shí)間存放影響消毒效果。五、消毒效果監(jiān)測(cè)1.感官檢查消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。用肉眼觀察餐具表面是否有殘留的食物殘?jiān)?、洗滌劑或消毒劑痕跡。2.化學(xué)監(jiān)測(cè)定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒劑殘留量檢測(cè)。可使用專業(yè)的檢測(cè)試紙或設(shè)備，檢測(cè)含氯消毒劑等殘留量是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。每次消毒后，隨機(jī)抽取一定數(shù)量的餐具進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。3.微生物檢測(cè)每月至少進(jìn)行一次餐具微生物檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、沙門(mén)氏菌等。委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。如檢測(cè)結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即查找原因，采取整改措施，并重新進(jìn)行檢測(cè)，直至達(dá)標(biāo)。六、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄消毒操作人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)消毒記錄，記錄內(nèi)容包括日期、餐具名稱、數(shù)量、消毒方式、消毒時(shí)間、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。每天消毒工作結(jié)束后，及時(shí)將消毒記錄整理歸檔。2.檔案管理建立餐具衛(wèi)生消毒檔案，將消毒記錄、消毒效果監(jiān)測(cè)報(bào)告、消毒劑采購(gòu)憑證、設(shè)備維護(hù)記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。檔案保存期限不少于兩年，以便查閱和追溯。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。七、餐具存放與保潔1.存放要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉良好，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。餐具應(yīng)分類存放，避免相互交叉污染。不同種類的餐具（如餐盤(pán)、碗、勺等）應(yīng)分別放置在不同的區(qū)域或格子內(nèi)。2.保潔措施每餐開(kāi)飯前，應(yīng)對(duì)保潔柜內(nèi)的餐具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有灰塵、水漬或其他污染情況，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。在發(fā)放餐具時(shí)，應(yīng)使用清潔的夾子或手套，避免再次污染餐具。保持餐具存放區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，定期清掃地面、擦拭桌面等，防止雜物、垃圾等對(duì)餐具造成污染。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織消毒人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒知識(shí)、衛(wèi)生法規(guī)、操作技能等。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、專業(yè)機(jī)構(gòu)的專家進(jìn)行授課，提高消毒人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保消毒人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能，能夠正確執(zhí)行消毒制度。2.宣傳向幼兒園教職工宣傳餐具衛(wèi)生消毒的重要性，提高大家對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)微信群等方式，向家長(zhǎng)宣傳幼兒園餐具衛(wèi)生消毒制度，讓家長(zhǎng)了解幼兒園的消毒工作情況，放心孩子在園用餐。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園成立專門(mén)的食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)餐具衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)按照本制度的要求，對(duì)消毒流程、消毒效果、消毒記錄等進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)