PAGE農(nóng)村小學(xué)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強農(nóng)村小學(xué)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對學(xué)生健康的危害，保障學(xué)生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于農(nóng)村小學(xué)內(nèi)的食堂、小賣部及其他提供食品的場所。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到食用的全過程安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.學(xué)校校長職責(zé)全面負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。組織制定并實施學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，定期檢查制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題，確保食品衛(wèi)生安全工作的順利開展。2.后勤管理部門職責(zé)負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理的日常工作，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。組織食堂從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。定期對學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.食堂管理人員職責(zé)具體負責(zé)食堂的日常管理工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程組織食品加工制作。監(jiān)督食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。負責(zé)食堂食品原材料的采購驗收，保證采購的食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，認真履行崗位職責(zé)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。定期參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生安全意識和操作技能。三、食品采購與索證制度1.采購渠道學(xué)校食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品。禁止采購無生產(chǎn)許可證、無質(zhì)量合格證明、無檢驗檢疫證明的食品。2.索證要求采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購食品添加劑時，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用說明書等相關(guān)資料，并嚴(yán)格按照規(guī)定使用。3.采購驗收食品采購回來后，必須進行嚴(yán)格的驗收。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。四、食品儲存制度1.儲存場所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫或儲物間，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品混存。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。五、食品加工制作制度1.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒、冷藏、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，防止食品交叉污染。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，確保食品衛(wèi)生安全。加工食品時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具和容器，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣制度學(xué)校食堂應(yīng)對每餐供應(yīng)的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。六、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，并定期進行維護和更新。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足餐飲具清洗消毒的需要，確保消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃蒸汽或消毒柜中消毒1530分鐘；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中510分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具，防止二次污染。七、食品銷售制度1.小賣部管理學(xué)校小賣部應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營食品。小賣部銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷售過程要求食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售食品時吸煙、吃東西。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得將食品與有毒、有害物品混放。建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等信息，做到賬物相符。八、食品安全自查制度1.自查計劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員。自查計劃應(yīng)根據(jù)學(xué)校實際情況和食品安全風(fēng)險狀況制定，確保自查工作的針對性和有效性。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣。食品加工制作場所的衛(wèi)生狀況和設(shè)施設(shè)備的運行情況。食品的質(zhì)量安全狀況，包括食品的感官性狀、保質(zhì)期等。3.自查記錄與整改每次自查應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.處置措施積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對中毒學(xué)生進行及時救治，做好家長的安撫工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待調(diào)查清楚后進行處理。對食品安全事故進行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。十、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織食堂從業(yè)人員、食品銷售人員等參加培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全法律法規(guī)的要求制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容的針對性和實用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策文件。食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，包括食品污染、食物中毒的預(yù)防等。食品加工制作操作規(guī)程和衛(wèi)生要求。食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理知識。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的人員進行考核，考核合格后方可上崗。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)人員的基本信息、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等。十一、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查食堂從業(yè)人員、食品銷售人員等每年應(yīng)進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員，應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，及時掌握從業(yè)人員的健康狀況。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。