PAGE中建食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強中建食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中建公司所屬各食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生1.選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利、遠離污染源的位置。食堂內(nèi)部布局應合理，生進熟出，避免交叉污染。加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等應明確劃分。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應完好無損，定期清洗，保持明亮。3.設施設備衛(wèi)生食堂的設施設備應定期清洗、消毒、維護，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清理油污，保持清潔。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證溫度正常。餐具、廚具應專用，定期清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件。采購的食品應新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應嚴格索證索票，建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.食品貯存食品應分類分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品貯存應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。加工場所應清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應洗凈消毒，擺放整齊。根據(jù)加工食品的種類和數(shù)量，合理準備食材，避免浪費。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。食品應充分清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。加工后的食品應及時烹飪，避免長時間存放。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍內(nèi)，避免炸焦。加工過程中應注意觀察食品的色澤、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)異常應及時處理。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄使用品種、用量、使用時間等內(nèi)容。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具應先去除食物殘渣，然后用洗滌劑溶液洗凈，再用清水沖洗干凈。采用物理消毒方法時，應將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。采用化學消毒方法時，應將餐飲具浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時間不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗消毒。3.保潔措施保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無灰塵。餐飲具在保潔過程中應避免再次污染，如發(fā)現(xiàn)有污染應重新清洗消毒。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥時，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2.培訓管理食堂應定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應積極參加培訓，認真學習食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行自查。自查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法等內(nèi)容。自查人員應認真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。食堂負責人應定期對食品安全自查情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高食堂食品安全管理水平。2.監(jiān)督管理公司應加強對食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查和抽查。檢查和抽查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品采購與貯存情況、食品加工與制作情況、餐飲具清洗消毒情況、從業(yè)人員衛(wèi)生情況等。對檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應責令食堂立即整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應依法予以處罰。八、食品安全事故應急處置l.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂應立即停止供應可疑食品，并及時向公司食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.事故處置公司食品安全管理部門接到報告后，應立即組織人員趕赴現(xiàn)場，進行調(diào)查處理。配