PAGE校園食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)的食堂、超市、小吃店等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其從業(yè)人員，以及在校內(nèi)舉辦的各類集體用餐活動(dòng)。3.基本原則校園食品安全衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查，確保校園食品安全。二、食品經(jīng)營(yíng)許可與備案1.許可與備案要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。新設(shè)立的食品經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)當(dāng)在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后30個(gè)工作日內(nèi)，向所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等特殊食品的，應(yīng)當(dāng)依法取得相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可。食品經(jīng)營(yíng)單位變更經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、法定代表人或者負(fù)責(zé)人等事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在變更后10個(gè)工作日內(nèi)，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。食品經(jīng)營(yíng)單位終止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)在終止后30個(gè)工作日內(nèi)，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門申請(qǐng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。備案時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所平面圖、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備布局、操作流程等文件資料。2.許可與備案管理食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位的許可申請(qǐng)和備案材料進(jìn)行審核，符合條件的，予以許可或者備案；不符合條件的，應(yīng)當(dāng)書面告知申請(qǐng)人并說明理由。食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證或者備案憑證、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度等信息。三、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證食品安全可追溯性。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或者個(gè)體工商戶，不得采購(gòu)來源不明、無合法資質(zhì)的食品。禁止采購(gòu)下列食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（2）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（3）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（4）超過保質(zhì)期的食品；（5）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（6）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.貯存要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，不同區(qū)域、不同類別食品不得混放。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)當(dāng)符合食品貯存要求。貯存易腐食品的，應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保證設(shè)備正常運(yùn)行。食品冷藏、冷凍溫度應(yīng)當(dāng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求，防止食品變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，并如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期、使用人員等內(nèi)容。四、食品加工與制作1.加工制作要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和加工操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，保證食品質(zhì)量安全。食品加工制作過程應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）食品加工制作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。（2）食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。（3）食品加工制作設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（4）食品加工制作用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（5）食品加工制作應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應(yīng)當(dāng)分別存放，避免混淆。（6）食品加工制作應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，防止食品中毒。需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于7〇°C。（7）食品加工制作過程中應(yīng)當(dāng)避免使用非食品原料、回收食品作為原料加工食品。2.食品添加劑使用要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，并如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期、使用人員等內(nèi)容。禁止在食品加工制作過程中使用下列物質(zhì)：（1）非食用物質(zhì)；（2）超過保質(zhì)期的食品添加劑；（3）回收食品作為原料加工食品；（4）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的物質(zhì)。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)設(shè)專用水池，不得與清洗食品原料、拖布等混用。（2）餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或者化學(xué)消毒方法。采用物理消毒的，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。（3）餐飲具清洗消毒后應(yīng)當(dāng)及時(shí)保潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔要求餐飲具保潔應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）餐飲具保潔應(yīng)當(dāng)設(shè)專用保潔設(shè)施，不得與其他物品混放。（2）保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（3）已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放，避免混淆。六、食品安全自查與整改1.自查要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（1）食品經(jīng)營(yíng)許可情況；（2）食品從業(yè)人員健康管理情況；（3）食品采購(gòu)、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況；（4）餐飲具清洗消毒保潔情況；（5）食品安全管理制度的執(zhí)行情況；（6）其他需要檢查的食品安全事項(xiàng)。食品安全自查應(yīng)當(dāng)每月至少進(jìn)行一次，自查結(jié)果應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，并留存相關(guān)記錄資料。2.整改要求食品經(jīng)營(yíng)單位發(fā)現(xiàn)食品安全問題或者隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改，并如實(shí)記錄整改情況。整改完成后，應(yīng)當(dāng)對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全問題得到有效解決。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或者隱患，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照要求進(jìn)行整改。對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門提出的整改意見，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。七、食品留樣1.留樣要求學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)當(dāng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于125g。2.留樣記錄食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等內(nèi)容，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確，不得隨意涂改。留樣記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上。八、食品安全事故處置1.事故報(bào)告食品經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。2.事故處置食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取下列措施進(jìn)行處置：（1）積極救治中毒人員，減少人員傷亡；（2）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴(kuò)大；（3）配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息；（4）對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理消毒，消除事故影響。食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求，對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)報(bào)告處理結(jié)果。九、人員健康管理1.健康檢查食品經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，如實(shí)記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品安全事故及處理情況等內(nèi)容。健康檔案應(yīng)當(dāng)保存2年以上。2.衛(wèi)生要求食品經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。食品經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)洗手并消毒：（1）處理食物前；（2）使用衛(wèi)生間后；（3）接觸生食物后；（4）接觸受到污染的工具、設(shè)備后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；（6）處理動(dòng)物或廢棄物后；（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（1）食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）食品安全管理制度和操作規(guī)程；（3）食品加工制作、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求；（4）食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)；（5）其他需要培訓(xùn)的食品安全知識(shí)。食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有培訓(xùn)記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等內(nèi)容。培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上。2.宣傳要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，普及食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。食品安全宣傳教育應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（1）食品安全法律法