PAGE校園食品衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括學(xué)校食堂、小賣(mài)部、餐飲供應(yīng)商等。3.基本原則校園食品衛(wèi)生監(jiān)督工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到銷(xiāo)售的全過(guò)程符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。二、食品經(jīng)營(yíng)主體管理1.資質(zhì)審核學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格審查食品經(jīng)營(yíng)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格。定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)主體的資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)資質(zhì)過(guò)期或不符合要求，應(yīng)及時(shí)責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并依法處理。2.人員健康管理食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。三、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)管理食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，索取并留存相關(guān)憑證。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、安全、無(wú)污染的食品。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。2.貯存管理食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品貨架、貨柜，不得將食品直接堆放在地面上。定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。食品貯存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀，不得銷(xiāo)售。四、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等。洗手池應(yīng)安裝在方便使用的位置，配備足夠的洗手液和干手設(shè)施。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品加工區(qū)域，如粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品直接入口部位。食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中，避免受到污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，避免食品炸焦、炸糊。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。清洗消毒設(shè)備應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離食品加工區(qū)的位置，避免受到食品污染。2.清洗消毒方法餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。使用洗滌劑清洗餐飲具時(shí)，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作。餐飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具消毒后應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品留樣1.留樣要求學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專(zhuān)用的留樣容器，每個(gè)品種的留樣應(yīng)分別盛放，不得混放。留樣容器應(yīng)密封，并標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣容器等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于2年。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)校園內(nèi)的食品進(jìn)行抽檢。抽檢項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況和食品安全狀況進(jìn)行制定，確保抽檢的科學(xué)性和代表性。2.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)學(xué)?？晌芯哂匈Y質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)校園內(nèi)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。委托檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)時(shí)，應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)檢測(cè)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，出具的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。學(xué)校應(yīng)及時(shí)將檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果告知食品經(jīng)營(yíng)單位，并督促其采取相應(yīng)的措施。八、食品安全自查1.自查計(jì)劃食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)本單位的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的內(nèi)容、方法及頻率等。食品安全自查應(yīng)覆蓋食品經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，包括食品采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)檢查本單位的食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、人員健康管理、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣、食品檢驗(yàn)檢測(cè)等方面的情況，確保符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定本單位的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)學(xué)校備案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向?qū)W校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。學(xué)校接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。同時(shí)，應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，做好事故的善后工作。3.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。同時(shí)，應(yīng)封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以備調(diào)查使用。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)積極配合，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析后，應(yīng)采取相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、人員健康管理、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣、食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全自查等方面的情況。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)校園食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)責(zé)令整改，并依法進(jìn)行處理。監(jiān)督檢查可采取日常檢查與專(zhuān)項(xiàng)檢查相結(jié)合的方式進(jìn)行。2.責(zé)任追究對(duì)違反本制度的食品經(jīng)營(yíng)單位和