PAGE疫情食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，有效預(yù)防和控制疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、供餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施，確保食堂衛(wèi)生安全。二、管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和組織實(shí)施。定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，做好食堂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本制度的各項(xiàng)規(guī)定，確保食堂衛(wèi)生安全。做好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。按照食品加工操作規(guī)范，認(rèn)真做好食品采購、加工制作、儲存、供餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.員工職責(zé)遵守食堂就餐秩序，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。配合食堂工作人員做好食品衛(wèi)生安全工作，如有發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理部門報(bào)告。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定分類存放；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。四、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)光滑、無污垢、無裂縫。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.加工設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備表面清潔、無油污、無食物殘?jiān)?。用于食品加工的刀具、案板、容器等?yīng)生熟分開，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。3.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，防止再次污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。禁止在食堂加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等行為。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。儲存場所應(yīng)劃分食品原料、半成品、成品等不同區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，分類存放。2.儲存設(shè)備衛(wèi)生食品儲存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備表面清潔、無油污、無食物殘?jiān)?。食品儲存容器?yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。3.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染。六、供餐服務(wù)衛(wèi)生管理1.餐具消毒食堂餐具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.供餐人員衛(wèi)生供餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。供餐人員應(yīng)使用專用的工具和容器進(jìn)行食品分發(fā)，避免食品受到污染。3.供餐環(huán)境衛(wèi)生食堂供餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，桌椅、地面應(yīng)干凈整潔。供餐區(qū)域應(yīng)配備必要的洗手設(shè)施，提供洗手液、擦手紙等用品，方便員工洗手。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂應(yīng)建立日常清潔制度，安排專人負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天對食堂地面、墻壁、門窗、桌椅、設(shè)備等進(jìn)行清掃擦拭，清除灰塵、污垢和食物殘?jiān)?.定期消毒食堂應(yīng)定期對環(huán)境進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)疫情防控要求和實(shí)際情況確定。消毒應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行，確保消毒效果。3.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通新鮮。在疫情期間，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，必要時(shí)可使用通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)。八、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.每日晨檢食堂工作人員應(yīng)每天進(jìn)行晨檢，檢查自身的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向食堂管理部門報(bào)告。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在工作期間，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。九、疫情防控措施1.人員管理加強(qiáng)對食堂工作人員的疫情防控知識培訓(xùn)，提高其防控意識和能力。食堂工作人員應(yīng)佩戴口罩上崗，與員工保持安全距離，避免近距離接觸。對進(jìn)入食堂的員工進(jìn)行體溫檢測，發(fā)現(xiàn)體溫異常者不得進(jìn)入食堂，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。2.食品管理加強(qiáng)對食品采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)的疫情防控管理，確保食品衛(wèi)生安全。避免采購來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的食品，嚴(yán)禁采購野生動物及其制品。加強(qiáng)對食品加工過程的監(jiān)控，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。3.環(huán)境管理加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒工作，增加消毒頻率，重點(diǎn)對食堂入口、操作間、就餐區(qū)域、餐具等進(jìn)行消毒。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定期對垃圾桶進(jìn)行消毒。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣流通，減少病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、供餐、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核評價(jià)建立食堂衛(wèi)生管理考核評價(jià)制度，對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核評價(jià)，并將考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤?？己嗽u價(jià)內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量、