PAGE食品企業(yè)各項(xiàng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本食品企業(yè)的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場所、人員及活動(dòng)。3.基本原則食品企業(yè)應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保員工身體健康狀況符合食品行業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果、患病情況及治療情況等信息，以便跟蹤管理。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品生產(chǎn)加工區(qū)域前，員工應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。消毒可采用酒精擦拭或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方式。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。離開工作崗位再次返回時(shí)，應(yīng)重新洗手消毒。3.培訓(xùn)與教育企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對性，采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工積極參與食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得建于易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口等附近。生產(chǎn)場所應(yīng)布局合理，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置在相對獨(dú)立的區(qū)域，配備空氣凈化、消毒等設(shè)施。生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程，避免物料和人員的往返交叉。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持光滑、無污垢、無裂縫，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲進(jìn)入車間。生產(chǎn)場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、清潔工具存放區(qū)等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保正常使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，并按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。3.設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無異味、無有害物質(zhì)遷移。與食品直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)光滑、耐腐蝕，易于清潔和消毒。設(shè)備的管道、閥門等部位應(yīng)無泄漏，防止食品受到污染。用于儲(chǔ)存食品的容器、工具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。容器和工具應(yīng)專用，不得交叉使用，防止食品之間的交叉污染。生產(chǎn)場所的照明、通風(fēng)、溫控等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗(yàn)收食品原材料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量等是否符合要求。對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品接觸不潔物品等。食品加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品加工過程中的溫度、時(shí)間、水分含量等參數(shù)應(yīng)符合工藝要求，確保食品的質(zhì)量和安全。例如，烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上；冷藏食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得對環(huán)境造成污染。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度條件。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品加工過程等進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。企業(yè)應(yīng)制定衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、人員和時(shí)間安排。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題。每次自查應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.監(jiān)督檢查企業(yè)應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)按照要求及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。整改完成后，應(yīng)申請復(fù)查，確保問題得到徹底解決。企業(yè)應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查的情況、整改情況等信息，以便跟蹤管理。六、食品檢驗(yàn)與留樣制度1.檢驗(yàn)制度企業(yè)應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，如微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量等。企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。食品檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋企業(yè)檢驗(yàn)專用章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。2.留樣制度企業(yè)應(yīng)建立食品留樣制度，對每批次生產(chǎn)的食品進(jìn)行留樣。留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，一般不少于200g或200ml。留樣食品應(yīng)在專用的留樣容器中密封保存，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)施中，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后24小時(shí)。留樣食品應(yīng)按照規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案。如留樣食品檢驗(yàn)不合格，應(yīng)及時(shí)追溯該批次食品的生產(chǎn)過程，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。七、蟲害與鼠害防治制度1.防治措施企業(yè)應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和鼠類對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)造成污染和危害。防治措施應(yīng)包括物理防治、化學(xué)防治和生物防治等多種方法。生產(chǎn)場所應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施，防止害蟲和鼠類進(jìn)入車間。車間內(nèi)不得放置食品原料、成品等易吸引害蟲和鼠類的物品。定期對生產(chǎn)場所進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲和鼠類活動(dòng)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。殺滅害蟲和鼠類應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，不得使用劇毒、高毒、高殘留的藥劑。保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，清除害蟲和鼠類的棲息場所和食物來源。如及時(shí)清理垃圾、廢棄物，妥善保管食品原料和成品等。2.記錄與報(bào)告企業(yè)應(yīng)建立蟲害與鼠害防治記錄，記錄防治措施的實(shí)施情況、害蟲和鼠類的活動(dòng)情況等信息。記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。如發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害問題較為嚴(yán)重，可能影響食品安全時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取緊急措施進(jìn)行處理，防止問題進(jìn)一步擴(kuò)大。八、廢棄物處理制度1.分類收集食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等四類。不同類型的廢棄物應(yīng)分別存放于相應(yīng)的容器中，容器應(yīng)標(biāo)明廢棄物的類別?？苫厥瘴飸?yīng)包括廢紙、塑料、玻璃、金屬等，應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)行回收處理。有害垃圾應(yīng)包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得與其他廢棄物混存。廚余垃圾應(yīng)包括食品加工過程中產(chǎn)生的殘?jiān)?、果皮、蔬菜葉等，應(yīng)采用密閉容器收集，并及時(shí)交由有資質(zhì)的處理企業(yè)進(jìn)行處理，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。其他垃圾應(yīng)包括除上述三類以外的廢棄物，應(yīng)定期清理運(yùn)至指定的垃圾處理場進(jìn)行處理。2.處理要求廢棄物的處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求，不得對環(huán)境造成污染。處理過程中應(yīng)采取有效的措施，如防止廢棄物泄漏、防止異味擴(kuò)散等。企業(yè)應(yīng)與有資質(zhì)的廢棄物處理企業(yè)簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保廢棄物得到及時(shí)、有效的處理