PAGE食堂衛(wèi)生清洗消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范清洗消毒流程，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及食堂所使用的各類設(shè)施、設(shè)備、餐具、廚具等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保食堂衛(wèi)生清洗消毒工作落實(shí)到位。二、清洗消毒人員職責(zé)1.食堂管理人員負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生清洗消毒制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織清洗消毒人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)清洗消毒工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.廚師負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各類廚具、餐具的日常清洗工作，確保清洗徹底，無(wú)食物殘?jiān)陀臀?。按照?guī)定的消毒方法和時(shí)間對(duì)餐具進(jìn)行消毒，保證消毒效果。協(xié)助食堂管理人員做好廚房環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)和清潔工作。3.幫廚人員配合廚師完成餐具、廚具的清洗工作，負(fù)責(zé)餐廳桌椅、地面、門窗等區(qū)域的清潔。定期清理餐廳垃圾桶，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。在廚師的指導(dǎo)下，參與部分餐具的消毒工作。4.清洗消毒人員嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的清洗消毒流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保清洗消毒工作質(zhì)量。負(fù)責(zé)對(duì)食堂內(nèi)所有需要清洗消毒的物品進(jìn)行分類清洗消毒，做好記錄。正確使用和維護(hù)清洗消毒設(shè)備，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障。三、清洗消毒設(shè)施與設(shè)備1.清洗設(shè)施食堂應(yīng)配備充足的水池，分別用于餐具、廚具的清洗以及食品原料的清洗，各類水池應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。配備專用的餐具清洗槽，槽內(nèi)應(yīng)有足夠的水流和排水系統(tǒng)，確保清洗過程中污水能及時(shí)排出。提供合適的清潔工具，如刷子、抹布等，且保持清潔工具的專用性，定期清洗和消毒。2.消毒設(shè)備根據(jù)食堂規(guī)模和實(shí)際需求，配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。消毒設(shè)備應(yīng)具備相應(yīng)的消毒標(biāo)識(shí)和操作說明，便于操作人員正確使用。四、清洗消毒流程1.餐具清洗消毒流程初洗：將餐具上的食物殘?jiān)陀臀鄯湃雽Ｓ玫牟途咔逑床郏昧鲃?dòng)水沖洗，去除大部分污垢。浸泡：將初洗后的餐具放入含有適量洗潔精的水池中浸泡510分鐘，使油污充分分解。刷洗：使用刷子對(duì)餐具內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保無(wú)殘留食物和污漬。沖洗：用流動(dòng)水將刷洗完的餐具沖洗干凈，去除洗潔精殘留。消毒：根據(jù)餐具數(shù)量和消毒設(shè)備的容量，選擇合適的消毒方式。如使用消毒柜消毒，應(yīng)將餐具整齊擺放在消毒柜內(nèi)，設(shè)定好消毒時(shí)間和溫度（一般高溫消毒溫度為120℃130℃，時(shí)間為1520分鐘）；如使用蒸汽消毒鍋，將餐具放入鍋中，通蒸汽后保持溫度100℃，消毒1520分鐘。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒，防止餐具再次受到污染。2.廚具清洗消毒流程分類：將廚具按照材質(zhì)、用途等進(jìn)行分類，便于清洗消毒。清洗：用熱水和洗潔精對(duì)廚具進(jìn)行全面清洗，去除表面的油污和食物殘?jiān)?。?duì)于油污較重的廚具，可使用專用的廚房清潔劑進(jìn)行浸泡和擦拭。沖洗：用流動(dòng)水將清洗后的廚具沖洗干凈，確保無(wú)清潔劑殘留。消毒：可采用煮沸消毒或化學(xué)消毒的方法。煮沸消毒時(shí)，將廚具放入沸水中煮1530分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間，將廚具浸泡在消毒溶液中。晾干：消毒后的廚具應(yīng)放在通風(fēng)良好的地方晾干，避免在潮濕環(huán)境中滋生細(xì)菌。3.食堂環(huán)境清洗消毒流程餐桌椅：每餐結(jié)束后，先用濕布擦拭餐桌椅表面，去除食物殘?jiān)臀蹪n，然后用含有效氯500mg/L的消毒溶液進(jìn)行擦拭消毒，作用1530分鐘后，再用清水擦拭干凈。地面：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)食堂地面進(jìn)行清掃，去除垃圾和雜物。然后用拖把蘸取含有效氯1000mg/L的消毒溶液拖地，拖地時(shí)應(yīng)按照一定的順序，確保地面全面消毒，消毒后保持地面濕潤(rùn)30分鐘以上，最后用清水沖洗干凈。墻壁和天花板：定期對(duì)食堂墻壁和天花板進(jìn)行清潔，可使用濕抹布擦拭灰塵。每季度進(jìn)行一次全面消毒，消毒方法可采用噴霧消毒，使用含有效氯1000mg/L的消毒溶液，均勻噴灑在墻壁和天花板表面，作用30分鐘后，通風(fēng)換氣。門窗：每天用濕布擦拭門窗表面，保持清潔。每周用含有效氯500mg/L的消毒溶液進(jìn)行擦拭消毒一次。垃圾桶：每餐結(jié)束后及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并用清水沖洗垃圾桶內(nèi)部。每天用含有效氯1000mg/L的消毒溶液對(duì)垃圾桶外部進(jìn)行噴灑消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。五、清洗消毒記錄與檔案管理1.記錄要求清洗消毒人員應(yīng)認(rèn)真填寫清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒日期、物品名稱、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等信息。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。2.記錄保存期限清洗消毒記錄應(yīng)至少保存兩年，以備查閱。3.檔案管理食堂管理人員應(yīng)建立清洗消毒檔案，將每次的清洗消毒記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。檔案應(yīng)分類存放，便于查找和管理。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行更新和補(bǔ)充，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)清洗消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒流程執(zhí)行情況、消毒設(shè)備運(yùn)行情況、清洗消毒記錄填寫情況等。公司可定期組織相關(guān)部門對(duì)食堂衛(wèi)生清洗消毒工作進(jìn)行聯(lián)合檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂限期整改。2.考核機(jī)制建立清洗消毒工作考核機(jī)制，對(duì)清洗消毒人員的工作質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)清洗消毒人員認(rèn)真履行職責(zé)。對(duì)于在清洗消毒工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生出現(xiàn)問題的人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或辭退處理。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理人員應(yīng)制定年度清洗消毒培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行調(diào)整和完善，確保培訓(xùn)工作的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓清洗消毒人員了解自身工作的重要性和規(guī)范性要求。食堂衛(wèi)生清洗消毒流程和操作規(guī)范，包括各類物品的清洗方法、消毒方式、消毒時(shí)間和溫度等。消毒設(shè)備的正確使用和維護(hù)知識(shí)，確保清洗消毒人員能夠熟練操作設(shè)備，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，強(qiáng)調(diào)清洗消毒人員在工作過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止交叉污染。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，通過講解、演示、案例分析等方式，提高清洗消毒人員的業(yè)務(wù)水平?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓清洗消毒人員在實(shí)際操作中掌握清洗消毒技能，及時(shí)糾正不規(guī)范的操作行為。鼓勵(lì)清洗消毒人員參