PAGE幼兒園衛(wèi)生打掃廚房制度一、總則1.目的為了確保幼兒園廚房的衛(wèi)生安全，為幼兒提供健康、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范廚房衛(wèi)生打掃工作流程，加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障全體師生的身體健康。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有廚房工作人員以及參與廚房衛(wèi)生打掃相關(guān)工作的人員。3.基本原則廚房衛(wèi)生打掃工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、規(guī)范操作的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境清潔、食品加工安全衛(wèi)生。二、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）每日衛(wèi)生打掃1.操作臺面每餐結(jié)束后，及時清理操作臺上的食物殘渣、污漬等。使用專用的清潔布和清潔劑，擦拭臺面，確保臺面無油膩感，干凈整潔。定期對操作臺面進(jìn)行消毒，每周至少使用消毒水擦拭一次，消毒時間不少于15分鐘，以殺滅各種細(xì)菌和病毒。2.爐灶與炊具爐灶在使用完畢后，應(yīng)及時清理爐臺上的食物殘留和油污。用濕布擦拭爐頭、爐架等部位，確保無明顯污漬。炊具如鍋、鏟、勺等，使用后要立即清洗干凈，放置在指定位置晾干。每周對炊具進(jìn)行一次全面消毒，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方式，消毒后用干凈的毛巾擦干。3.地面與墻壁地面每天至少清掃一次，清除地面上的食物碎屑、水漬等。拖地時要使用適量的清潔劑，確保地面干凈、無異味。對于地面上的頑固污漬，應(yīng)及時使用專用清潔劑進(jìn)行處理。廚房墻壁每周至少擦拭一次，重點(diǎn)擦拭墻壁上的油污和濺出的食物污漬。擦拭高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，保持墻壁清潔衛(wèi)生。4.餐具與廚具擺放將洗凈消毒后的餐具整齊擺放在餐具架上，避免餐具受到二次污染。餐具架應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥通風(fēng)。廚具應(yīng)分類擺放整齊，放置在專門的櫥柜或儲物架上。櫥柜和儲物架要保持清潔，定期清理灰塵和雜物。（二）每周衛(wèi)生打掃1.冰箱與冰柜每周對冰箱和冰柜進(jìn)行一次全面清理。先切斷電源，取出內(nèi)部存放的所有食物和物品。用濕布擦拭冰箱內(nèi)部的各個角落，包括冷藏室、冷凍室的擱板、抽屜、內(nèi)壁等，清除冰霜、污漬和異味。清理完畢后，可使用專門的冰箱除味劑，放置在冰箱內(nèi)，吸附異味。待冰箱內(nèi)部干燥后，再將食物和物品放回原處。2.抽油煙機(jī)與通風(fēng)設(shè)備每周檢查抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，如有油污積累，應(yīng)及時取下濾網(wǎng)進(jìn)行清洗?？墒褂脧N房專用的油污清潔劑浸泡濾網(wǎng)，然后用刷子輕輕刷洗，去除油污。清洗完畢后，用清水沖洗干凈濾網(wǎng)，晾干后重新安裝到抽油煙機(jī)上。同時，對抽油煙機(jī)的外殼和通風(fēng)管道進(jìn)行擦拭，保持表面清潔。對廚房的通風(fēng)設(shè)備如排風(fēng)扇等進(jìn)行檢查和清潔，清除通風(fēng)口和扇葉上的灰塵和雜物，確保通風(fēng)良好。3.儲物間每周對儲物間進(jìn)行一次整理和清潔。檢查食品和物品的存放情況,清理過期、變質(zhì)或損壞的食品和物品。擦拭儲物架、貨架等，清除灰塵和雜物。對儲物間的地面進(jìn)行清掃和拖地，保持儲物間整潔有序。檢查儲物間內(nèi)的防蟲、防鼠設(shè)施是否完好，如有損壞及時修復(fù)或更換。（三）每月衛(wèi)生打掃1.天花板與燈具每月對廚房天花板進(jìn)行一次檢查和清潔。查看天花板是否有蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，如有需要使用清潔工具進(jìn)行清理。對廚房內(nèi)的燈具進(jìn)行擦拭，清除燈具表面的灰塵，確保照明效果良好。同時檢查燈具是否正常工作，如有損壞及時更換。2.下水道每月對廚房下水道進(jìn)行一次疏通和消毒。使用專業(yè)的下水道疏通劑，按照說明進(jìn)行操作，清除下水道內(nèi)的堵塞物和污垢。消毒時，可將適量的消毒水倒入下水道，浸泡一段時間后，用清水沖洗干凈。保持下水道暢通無阻，防止異味和細(xì)菌滋生。三、衛(wèi)生打掃流程與操作規(guī)范（一）準(zhǔn)備工作1.打掃人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽和口罩，準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑、消毒劑等用品。2.根據(jù)打掃任務(wù)的不同，合理安排清潔工具的使用順序，避免交叉污染。例如，先準(zhǔn)備好清掃地面的掃帚和簸箕，再準(zhǔn)備擦拭臺面的清潔布等。（二）清掃順序1.按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清掃。先清理天花板、燈具等高處的灰塵，再依次清理墻壁、操作臺面、爐灶、炊具等。2.地面清掃應(yīng)從廚房入口處開始，逐步向內(nèi)部推進(jìn)，最后清理廚房角落和門口區(qū)域。（三）清潔操作規(guī)范1.擦拭操作臺面時，應(yīng)使用專用的清潔布，按照臺面的紋理方向擦拭，確保擦拭干凈，無遺漏。2.清洗爐灶和炊具時，要注意使用合適的清潔劑和工具，避免損壞爐灶表面和炊具材質(zhì)。對于油污較重的部位，可適當(dāng)增加清潔劑的用量，但要及時沖洗干凈。3.拖地時，應(yīng)將拖把擰干，避免地面積水。拖地順序應(yīng)按照一定的路線進(jìn)行，避免重復(fù)拖地或遺漏區(qū)域。4.消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒時間和濃度符合要求。消毒后要用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。（四）收尾工作1.打掃完畢后，檢查清潔工具是否清洗干凈，整齊擺放回指定位置。2.清理打掃過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，及時運(yùn)送到指定的垃圾處理地點(diǎn)。3.關(guān)閉廚房門窗、水電等設(shè)施，確保廚房安全。四、人員職責(zé)與分工（一）廚房主管職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善廚房衛(wèi)生打掃制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織廚房工作人員進(jìn)行衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。3.對廚房衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。4.協(xié)調(diào)解決廚房衛(wèi)生打掃過程中出現(xiàn)的各種問題，確保廚房衛(wèi)生工作順利進(jìn)行。（二）廚師職責(zé)1.負(fù)責(zé)每餐結(jié)束后的爐灶、炊具等的清洗和初步清理工作，確保操作區(qū)域干凈整潔。2.協(xié)助其他工作人員進(jìn)行廚房整體衛(wèi)生打掃，如地面清掃、餐具擺放等。3.按照衛(wèi)生打掃制度的要求，做好個人工作區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)工作。（三）幫廚職責(zé)1.負(fù)責(zé)操作臺面、餐桌椅等的擦拭和清潔工作，保持用餐區(qū)域的衛(wèi)生。2.協(xié)助廚師進(jìn)行餐具的清洗、消毒和擺放工作。3.參與廚房地面的清掃和拖地工作，保持廚房地面干凈。（四）清潔人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)廚房每日的全面衛(wèi)生打掃工作，包括地面清掃、墻壁擦拭、垃圾清理等。2.按照規(guī)定進(jìn)行每周和每月的深度衛(wèi)生打掃工作，如冰箱清理、抽油煙機(jī)清洗等。3.配合廚房主管和其他工作人員完成臨時性的衛(wèi)生打掃任務(wù)。五、監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.廚房主管應(yīng)每日對廚房衛(wèi)生打掃情況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促工作人員整改。2.工作人員在打掃過程中應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)的行為及時提醒和糾正。（二）定期檢查1.每周由廚房主管組織一次廚房衛(wèi)生大檢查，對廚房各個區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，并做好記錄。2.每月由幼兒園后勤部門組織相關(guān)人員對廚房衛(wèi)生進(jìn)行聯(lián)合檢查，檢查結(jié)果作為對廚房工作人員考核的重要依據(jù)。（三）問題整改1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)明確責(zé)任人員，限期整改。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.對多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的工作人員，要進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的可給予相應(yīng)的處罰。六、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、廚房清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。2.邀請專業(yè)的衛(wèi)生防疫人員或食品專家進(jìn)行講座，提高工作人員的衛(wèi)生意識和專業(yè)知識水平。（二）操作技能培訓(xùn)1.針對廚房衛(wèi)生打掃的各個環(huán)節(jié)，進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，如清潔劑和消毒劑的正確使用、清潔工具的操作方法等。2.通過現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等方式，讓工作人員熟練掌握衛(wèi)生打掃的規(guī)范流程和操作技巧。（三）教育與宣傳1.在廚房內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報，提醒工作人員注意衛(wèi)生。2.利用每日例會等形式，對工作人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生打掃工作的重要性。七、記錄與檔案管理（一）衛(wèi)生打掃記錄1.廚房工作人員應(yīng)每日填寫衛(wèi)生打掃記錄，記錄內(nèi)容包括打掃日期、打掃區(qū)域、打掃人員、存在問題及整改情況等。2.衛(wèi)生打掃記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）檢查記錄1.廚房主管和后勤部門組織的衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改要求等。2.將檢查記錄整理歸檔，作為廚房衛(wèi)生管理工作的重要資料。（三）培訓(xùn)記錄