PAGE食堂衛(wèi)生傳染病防控制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，有效預(yù)防和控制傳染病的發(fā)生與傳播，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理及傳染病防控工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)保持干凈，無(wú)積水、無(wú)雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)每天清潔，定期進(jìn)行深度保養(yǎng)。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。3.食品衛(wèi)生食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。加工食品應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用，不得超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)的應(yīng)進(jìn)行冷藏保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。食堂不得加工制作腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康狀況及體檢情況。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工設(shè)備。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。四、傳染病防控措施1.疫情監(jiān)測(cè)建立傳染病疫情監(jiān)測(cè)制度，指定專人負(fù)責(zé)收集、匯總、分析員工的健康狀況及食堂衛(wèi)生情況。密切關(guān)注員工的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)、登記，并督促其就醫(yī)。加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患或衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。2.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，保證食堂內(nèi)空氣清新。在傳染病高發(fā)季節(jié)，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間。3.清潔消毒食堂應(yīng)加強(qiáng)清潔消毒工作，對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具廚具等進(jìn)行定期消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如使用含氯消毒劑、紫外線消毒燈等。對(duì)發(fā)生傳染病的食堂，應(yīng)在疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下，進(jìn)行終末消毒。4.食品留樣食堂應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100g以上，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.應(yīng)急處置如發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)發(fā)生傳染病疫情，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和上級(jí)主管部門。對(duì)患病員工進(jìn)行隔離治療，配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好疫情調(diào)查和處置工作。對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，停止供應(yīng)可能受污染的食品。對(duì)密切接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，必要時(shí)采取預(yù)防性服藥等措施。加強(qiáng)宣傳教育，提高員工的自我防護(hù)意識(shí)和能力。五、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、傳染病防控知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。食堂工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平和傳染病防控能力。2.宣傳利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種形式，宣傳食堂衛(wèi)生及傳染病防控知識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)。定期發(fā)布食品安全信息和傳染病防控提示，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生及傳染病防控工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、傳染病防控措施等。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)建立食堂衛(wèi)生及傳染病防控工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂的衛(wèi)生管理及傳染病防控工作進(jìn)行量化考核。考核評(píng)價(jià)應(yīng)包括日常監(jiān)督檢查情況、員工滿意度調(diào)查、傳染病防控工作成效等方面。