PAGE食堂餐廳清潔衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂餐廳的清潔衛(wèi)生管理，確保就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工的身體健康，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳大廳、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間、員工用餐區(qū)域等。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負責(zé)制定和完善食堂餐廳清潔衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。食堂工作人員：嚴格按照本制度的要求，做好食堂餐廳各區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，確保責(zé)任區(qū)域內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標。全體員工：自覺遵守食堂餐廳清潔衛(wèi)生管理制度，愛護就餐環(huán)境，保持餐桌、地面等清潔，不得隨意丟棄垃圾。二、清潔衛(wèi)生標準1.餐廳大廳地面：保持干凈、無污漬、無水漬，每天早、中、晚用餐結(jié)束后及時清掃，并用拖把拖凈。定期使用清潔劑進行深度清潔，確保地面光亮。墻面：墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭。如有污漬，及時使用清潔劑進行清理。天花板：天花板無積塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行檢查和清潔。門窗：門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印，窗框、窗臺保持清潔。每天擦拭門窗，定期對門窗軌道進行清理。桌椅：桌椅擺放整齊，表面無污漬、水漬，定期擦拭。發(fā)現(xiàn)桌椅有損壞，及時報修。垃圾桶：垃圾桶及時清理，垃圾不溢出，周圍地面保持清潔。每天至少清理[X]次垃圾桶，定期對垃圾桶進行消毒。2.廚房操作間爐灶：爐灶表面無油污、無食物殘渣，每次使用后及時清理。定期拆卸爐灶部件進行深度清潔，確保爐灶內(nèi)部無積油。抽油煙機：抽油煙機定期清洗，確保排煙順暢，表面及內(nèi)部無油污。每[X]周至少進行一次全面清洗。臺面：操作臺面干凈整潔，無污漬、水漬，調(diào)料瓶擺放整齊。每天操作結(jié)束后，清理臺面，擦拭干凈。水池：水池?zé)o雜物、無污垢，定期清理排水口，防止堵塞。每天使用后，清洗水池，保持清潔。冰箱、冰柜：冰箱、冰柜表面清潔，內(nèi)部物品擺放整齊，定期除霜、清理。每周至少清理一次冰箱、冰柜內(nèi)部。貨架：貨架擺放有序，貨物分類存放，表面無灰塵。定期清理貨架，確保貨物存放環(huán)境整潔。墻面、地面：墻面、地面保持清潔，無油污、無積水。每天工作結(jié)束后，對墻面、地面進行清掃和拖地。垃圾桶：垃圾桶及時清理，垃圾不溢出，周圍地面保持清潔。每天至少清理[X]次垃圾桶，定期對垃圾桶進行消毒。3.儲物間貨架：貨架擺放整齊，貨物分類存放，標識清晰。定期清理貨架，檢查貨物保質(zhì)期，及時清理過期食品。地面：地面干凈、無雜物，保持通風(fēng)良好。每天清掃地面，定期進行消毒。墻面：墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭。如有污漬，及時清理。門窗：門窗關(guān)閉良好，玻璃干凈透明，窗框、窗臺保持清潔。每天擦拭門窗。垃圾桶：垃圾桶及時清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔。定期對垃圾桶進行消毒。4.餐具洗滌消毒間洗滌池：洗滌池?zé)o雜物、無污垢，定期清理排水口，防止堵塞。每天使用后，清洗洗滌池，保持清潔。消毒設(shè)備：消毒設(shè)備正常運行，定期檢查維護。按照規(guī)定的消毒程序?qū)Σ途哌M行消毒，確保消毒效果。餐具存放架：餐具存放架擺放整齊，餐具分類存放，保持干燥、清潔。定期清理餐具存放架，防止細菌滋生。地面：地面干凈、無積水，每天清掃拖地。定期進行消毒。墻面：墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭。垃圾桶：垃圾桶及時清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔。定期對垃圾桶進行消毒。5.員工用餐區(qū)域餐桌：餐桌干凈整潔，無污漬、水漬，及時清理桌面垃圾。每餐結(jié)束后，擦拭餐桌。椅子：椅子擺放整齊，表面清潔。定期檢查椅子狀況，及時維修損壞的椅子。地面：地面保持干凈，無雜物、無積水。每天清掃地面，定期進行拖地。垃圾桶：垃圾桶及時清理，垃圾不溢出，周圍地面保持清潔。每天至少清理[X]次垃圾桶，定期對垃圾桶進行消毒。三、清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔流程早餐后：食堂工作人員及時清理餐桌、椅子上的食物殘渣和垃圾，擦拭桌面和椅子。清掃餐廳大廳地面，用拖把拖凈，清理垃圾桶內(nèi)的垃圾。檢查廚房操作間，清理爐灶、臺面、水池等，擦拭抽油煙機表面。整理儲物間貨物，清理地面和貨架。午餐后：重復(fù)早餐后的清潔工作，重點清理餐桌、地面和垃圾桶。對廚房操作間進行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機、冰箱、冰柜等設(shè)備的深度清潔。清洗餐具，按照消毒程序進行消毒，擺放整齊存放在餐具存放架上。晚餐后：完成與午餐后相同的清潔工作，確保餐廳各區(qū)域整潔衛(wèi)生。檢查門窗是否關(guān)閉，電器設(shè)備是否斷電。2.定期清潔流程每周：全面清潔餐廳大廳墻面、天花板，擦拭門窗軌道。深度清潔廚房操作間的墻面、地面，徹底清洗抽油煙機。清理儲物間的貨架，檢查貨物保質(zhì)期。對餐具洗滌消毒間進行全面清潔消毒，包括洗滌池、消毒設(shè)備、餐具存放架等。每月：對餐廳桌椅進行檢查和維護，如有損壞及時報修。深度清潔冰箱、冰柜內(nèi)部，清理廚房操作間的死角。檢查食堂餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)，確保通風(fēng)良好。每季度：對食堂餐廳的整體環(huán)境進行全面檢查和評估，包括墻面、地面、天花板、門窗等。對廚房設(shè)備進行全面檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。清理食堂餐廳周邊環(huán)境，保持整潔。四、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常檢查：食堂管理部門工作人員每天對食堂餐廳各區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。定期檢查：食堂管理部門每周組織一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，每月進行一次綜合評估，并記錄檢查結(jié)果。不定期抽查：公司領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門不定期對食堂餐廳清潔衛(wèi)生情況進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。2.考核標準清潔衛(wèi)生達標情況：根據(jù)清潔衛(wèi)生標準，對各區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況進行評分，得分率達到[X]%及以上為達標。問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門下達整改通知，食堂工作人員應(yīng)及時整改。整改不及時或整改不到位的，視情節(jié)輕重進行扣分。員工滿意度：通過問卷調(diào)查等方式收集員工對食堂餐廳清潔衛(wèi)生的滿意度，滿意度達到[X]%及以上為合格。3.考核結(jié)果應(yīng)用與績效掛鉤：將清潔衛(wèi)生考核結(jié)果與食堂工作人員的績效獎金掛鉤，對清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不達標的員工進行相應(yīng)的處罰。作為晉升依據(jù)：清潔衛(wèi)生考核結(jié)果作為食堂工作人員晉升、評優(yōu)的重要參考依據(jù)。五、食品安全與衛(wèi)生保障1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)跡象，索證索票齊全。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合要求。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。做好食品庫存管理，定期盤點，先進先出，防止食品積壓過期。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害，定期進行消毒。3.食品加工制作廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具存放架上，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測定期對食堂餐廳的環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)測，包括空氣、水質(zhì)、食品表面微生物等指標。委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測，確保環(huán)境衛(wèi)生符合食品安全標準。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容清潔衛(wèi)生管理制度和操作流程。食品安全知識和衛(wèi)生要求。個人衛(wèi)生習(xí)慣和清潔技能。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課?，F(xiàn)場操作示范，讓食堂工作人員熟悉清潔衛(wèi)生操作要點。觀看視頻資料，了解食品安全事故案例和預(yù)防措