PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生及分餐制度一、總則1.目的為了確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，規(guī)范分餐制度，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品衛(wèi)生管理及分餐操作流程。3.基本原則學(xué)校食堂應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范分餐行為，為師生提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中受到交叉污染。2.食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，并索取相關(guān)票據(jù)。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品加工與制作衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品進(jìn)行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，保持10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。三、分餐制度1.分餐人員衛(wèi)生要求分餐人員應(yīng)持健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。分餐人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。2.分餐環(huán)境要求分餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，空氣流通良好，溫度適宜。分餐間應(yīng)配備專用的分餐設(shè)備、工具和容器，并定期進(jìn)行清潔消毒。3.分餐操作流程食品出鍋后應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行分餐，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。分餐人員應(yīng)使用專用的分餐工具，如勺子、夾子等，將食品準(zhǔn)確地分配到餐盒或餐盤內(nèi)。分餐過(guò)程中應(yīng)注意避免食品掉落、灑出，確保每份食品的分量均勻、質(zhì)量一致。分餐完成后，應(yīng)及時(shí)將餐盒或餐盤密封，防止食品受到污染。4.分餐記錄與追溯建立分餐記錄制度，如實(shí)記錄分餐的時(shí)間、食品名稱、數(shù)量、分餐人員等信息，記錄保存期限不得少于2年。分餐記錄應(yīng)妥善保存，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯查詢，確保食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)的措施。四、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂管理人員和從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、分餐制度等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等，確保培訓(xùn)效果。食堂應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、人員等信息，培訓(xùn)檔案保存期限不得少于2年。2.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等信息，健康檔案保存期限不得少于2年。五、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生狀況、分餐制度執(zhí)行情況等進(jìn)行自查。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人，確保自查工作全面、深入、有效。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，接受監(jiān)督管理。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在事故發(fā)生時(shí)迅速、有效地采取措施。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。學(xué)校應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等