PAGE屠宰場(chǎng)消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰場(chǎng)的消毒衛(wèi)生管理，防止疫病傳播，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場(chǎng)的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)、設(shè)施設(shè)備、人員及相關(guān)場(chǎng)所。3.基本原則屠宰場(chǎng)消毒衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任明確的原則，確保消毒衛(wèi)生工作落實(shí)到位。二、消毒衛(wèi)生管理職責(zé)1.場(chǎng)長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)消毒衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，確保消毒衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織制定消毒衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，并監(jiān)督實(shí)施。協(xié)調(diào)解決消毒衛(wèi)生工作中出現(xiàn)的重大問(wèn)題，保障屠宰場(chǎng)消毒衛(wèi)生狀況符合要求。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善消毒衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程，并組織培訓(xùn)與宣傳。定期對(duì)屠宰場(chǎng)的消毒衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。監(jiān)督各部門消毒衛(wèi)生措施的落實(shí)情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。負(fù)責(zé)消毒藥品、器械的采購(gòu)、儲(chǔ)存和發(fā)放管理。3.生產(chǎn)部門職責(zé)嚴(yán)格按照消毒衛(wèi)生制度和操作規(guī)程，組織本部門的生產(chǎn)活動(dòng)，確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)本部門生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施的日常清潔與消毒工作，并做好記錄。配合衛(wèi)生管理部門開展消毒衛(wèi)生檢查和評(píng)估工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。4.員工職責(zé)遵守消毒衛(wèi)生制度和操作規(guī)程，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。積極參與消毒衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握消毒知識(shí)和技能。負(fù)責(zé)所在工作崗位的清潔與消毒工作，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.人員衛(wèi)生要求進(jìn)入屠宰場(chǎng)的工作人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，工作前、工作后及接觸污染物后應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認(rèn)真清洗，消毒可采用含氯消毒劑等進(jìn)行浸泡或擦拭。不得在屠宰場(chǎng)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事屠宰工作疾病的人員，不得從事屠宰作業(yè)。2.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求屠宰場(chǎng)應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，便于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，溫度、濕度應(yīng)符合屠宰生產(chǎn)要求。車間內(nèi)不得堆放雜物，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于指定地點(diǎn)，并定期進(jìn)行無(wú)害化處理。屠宰場(chǎng)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室等衛(wèi)生設(shè)施，且保持清潔衛(wèi)生。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求屠宰設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)血跡、無(wú)異味。用于屠宰的刀具、案板等應(yīng)做到一畜一換刀、一畜一換案板，使用后及時(shí)清洗消毒。運(yùn)輸車輛、容器等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全。4.消毒要求屠宰場(chǎng)應(yīng)建立嚴(yán)格的消毒制度，根據(jù)不同區(qū)域、不同對(duì)象，選擇合適的消毒方法和消毒劑進(jìn)行消毒。生產(chǎn)車間、屠宰設(shè)備等應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期消毒，每周不少于[X]次。運(yùn)輸車輛、容器等在每次使用前后均應(yīng)進(jìn)行消毒。發(fā)生疫病或其他衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)進(jìn)行全面消毒，并增加消毒頻次。四、消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1.地面、墻壁、天花板消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，用掃帚清掃地面雜物，然后用含有效氯[X]mg/L的消毒劑溶液進(jìn)行噴灑消毒，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。墻壁、天花板可用抹布或拖把蘸取上述消毒劑溶液進(jìn)行擦拭消毒，擦拭高度應(yīng)達(dá)到[X]米以上。2.屠宰設(shè)備、工具消毒刀具、案板等使用后，應(yīng)立即放入含有效氯[X]mg/L的消毒劑溶液中浸泡消毒[X]分鐘，然后取出用清水沖洗干凈，晾干備用。其他屠宰設(shè)備如屠宰線、脫毛機(jī)、分割設(shè)備等，每天生產(chǎn)結(jié)束后，先用清水沖洗表面的污垢和血跡，然后用含有效氯[X]mg/L的消毒劑溶液進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，作用[X]分鐘后，再用清水沖洗干凈。3.運(yùn)輸車輛、容器消毒運(yùn)輸車輛使用后，應(yīng)先清除車內(nèi)的雜物和殘留血跡，然后用含有效氯[X]mg/L的消毒劑溶液對(duì)車廂內(nèi)部進(jìn)行噴灑消毒，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。運(yùn)輸肉類產(chǎn)品的容器在每次使用后，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸消毒或用含有效氯[X]mg/L的消毒劑溶液浸泡消毒[X]分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。4.更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室消毒更衣室的工作服、鞋架等應(yīng)定期清洗消毒，可采用紫外線照射消毒或用含有效氯[X]mg/L的消毒劑溶液擦拭消毒。衛(wèi)生間每天應(yīng)進(jìn)行清掃，并用含有效氯[X]mg/L的消毒劑溶液對(duì)便器、洗手池等進(jìn)行擦拭消毒，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。淋浴室的噴頭、水龍頭等應(yīng)定期消毒，可采用含有效氯[X]mg/L的消毒劑溶液進(jìn)行噴灑消毒，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。5.空氣消毒生產(chǎn)車間可采用自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合的方式，保持空氣清新。在必要時(shí)，可使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，每立方米安裝紫外線燈瓦數(shù)應(yīng)不低于[X]W，照射時(shí)間不少于[X]分鐘。更衣室、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所可根據(jù)實(shí)際情況，定期使用空氣消毒劑進(jìn)行噴霧消毒。五、消毒藥品與器械管理1.消毒藥品采購(gòu)衛(wèi)生管理部門應(yīng)根據(jù)屠宰場(chǎng)的消毒需求，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)消毒藥品。采購(gòu)的消毒藥品應(yīng)具有有效衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，并符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.消毒藥品儲(chǔ)存設(shè)立專門的消毒藥品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合藥品儲(chǔ)存要求。消毒藥品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與其他物品混存。定期對(duì)消毒藥品進(jìn)行檢查，確保藥品質(zhì)量，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)藥品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。3.消毒器械管理配備足夠數(shù)量的消毒器械，如噴霧器、紫外線燈、消毒容器等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保器械正常使用。建立消毒器械使用記錄，記錄消毒器械的使用時(shí)間、地點(diǎn)、操作人員等信息。對(duì)損壞的消毒器械應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證消毒工作的順利開展。六、消毒衛(wèi)生檢查與評(píng)估1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)安排專人每天對(duì)屠宰場(chǎng)的消毒衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、消毒執(zhí)行情況等。檢查人員應(yīng)如實(shí)填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并提出整改意見。2.定期檢查每周組織一次全面的消毒衛(wèi)生檢查，由場(chǎng)長(zhǎng)帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加。檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，并制定整改措施。每月對(duì)屠宰場(chǎng)的消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，可委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括消毒劑殘留量、微生物指標(biāo)等。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)存檔備案，作為消毒衛(wèi)生管理的依據(jù)。3.評(píng)估與改進(jìn)根據(jù)消毒衛(wèi)生檢查和評(píng)估結(jié)果，對(duì)屠宰場(chǎng)的消毒衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估。對(duì)存在的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，不斷完善消毒衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。定期召開消毒衛(wèi)生管理工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議，持續(xù)提高屠宰場(chǎng)的消毒衛(wèi)生管理水平。七、疫病防控與應(yīng)急處理1.疫病防控措施加強(qiáng)動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)，定期對(duì)屠宰動(dòng)物進(jìn)行疫病檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理患病動(dòng)物。嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物入場(chǎng)查驗(yàn)制度，對(duì)入場(chǎng)動(dòng)物進(jìn)行健康檢查，確保動(dòng)物來(lái)源安全。做好屠宰場(chǎng)的防疫屏障建設(shè)，加強(qiáng)與外界的隔離，防止疫病傳入。加強(qiáng)員工的疫病防控知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的疫病防控意識(shí)和能力。2.應(yīng)急處理預(yù)案（此處可根據(jù)實(shí)際情況詳細(xì)制定應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、物資儲(chǔ)備等內(nèi)容）制定疫病防控應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織