PAGE食品使用衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品使用衛(wèi)生管理，確保食品使用安全，保障員工身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品使用的部門、場(chǎng)所及人員，包括但不限于食堂、員工餐廳、辦公室零食區(qū)等。3.基本原則食品使用應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、規(guī)范的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從采購、儲(chǔ)存、加工、銷售到食用的全過程符合衛(wèi)生要求。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄，并定期更新。2.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及來源不明的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入相應(yīng)儲(chǔ)存區(qū)域；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架、通風(fēng)設(shè)備等。2.分類儲(chǔ)存原則食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，確保賬物相符。對(duì)庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。庫存食品應(yīng)按照保質(zhì)期的先后順序存放，臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)處理，避免過期使用。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，并定期清洗、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供操作人員使用。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充足。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備、工具和容器，并定期清洗、消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，確保食品不受污染。銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放待售食品、已售食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。3.銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保銷售的食品質(zhì)量安全。銷售過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的包裝材料或容器，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。銷售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、食品留樣制度1.留樣食品范圍公司食堂、員工餐廳等提供的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，包括每餐的主副食、湯品等。2.留樣數(shù)量及時(shí)間每餐留樣食品應(yīng)不少于100克，分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上。3.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣容器編號(hào)等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)食品使用衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.不定期抽查公司應(yīng)不定期對(duì)食品使用衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問題的部位。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。3.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食品使用衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。對(duì)員工的監(jiān)督舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理，并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。八、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的使用，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。2.現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)事故發(fā)生后，應(yīng)立即保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及相關(guān)原料、工具、容器等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。3.調(diào)查處理相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)組織人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。4.整改措施事故處理完