PAGE食堂食品衛(wèi)生罰款制度一、總則1.目的為加強公司食堂食品衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本罰款制度。本制度旨在規(guī)范食堂經(jīng)營行為，確保食品從采購、加工到供應(yīng)的全過程符合衛(wèi)生要求，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員以及其他與食堂食品衛(wèi)生相關(guān)的工作人員。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過加強管理和監(jiān)督，預(yù)防食品衛(wèi)生問題的發(fā)生，將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。依法依規(guī)原則：嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為進行嚴(yán)肅處理。二、食品衛(wèi)生管理要求1.人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食堂工作。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套或使用工具。2.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類、水產(chǎn)品等。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.食品儲存要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點記錄。4.食品加工要求食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。加工過程中使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他工具、容器混用。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用人等。5.餐飲具清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，消毒時間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。檢測記錄應(yīng)妥善保存。三、罰款細則1.人員衛(wèi)生違規(guī)罰款未持有效健康證明上崗的，每次罰款[X]元，并責(zé)令限期改正。逾期未改正的，加倍罰款，并暫停其工作直至取得健康證明。工作期間未穿戴清潔工作衣帽的，每次罰款[X]元。操作前未洗凈雙手或接觸直接入口食品時未戴一次性手套或使用工具的，每次罰款[X]元。留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作的，每次罰款[X]元。2.食品采購違規(guī)罰款從無合法資質(zhì)供應(yīng)商采購食品的，每次罰款[X]元，并沒收所采購的食品。采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類、水產(chǎn)品等的，每次罰款[X]元，并沒收所采購的食品。造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。未按要求查驗食品感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或未做好采購記錄的，每次罰款[X]元。3.食品儲存違規(guī)罰款食品倉庫未保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度不符合食品儲存要求的，每次罰款[X]元。食品未分類分區(qū)存放，未隔墻離地或未遵循先進先出原則的，每次罰款[X]元。庫存食品未定期檢查，導(dǎo)致過期、變質(zhì)食品未及時清理的，每次罰款[X]元，并責(zé)令清理過期、變質(zhì)食品。造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。4.食品加工違規(guī)罰款生熟食品未分開加工、存放，造成交叉污染的，每次罰款[X]元。食品未燒熟煮透的，每次罰款[X]元。因食品未燒熟煮透導(dǎo)致食物中毒的，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。加工過程中使用的工具、容器未清潔衛(wèi)生或未定期消毒以及接觸直接入口食品的工具、容器未專用的，每次罰款[X]元。超范圍、超劑量使用食品添加劑的，每次罰款[X]元，并責(zé)令立即整改。情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷相關(guān)許可證。5.餐飲具清洗消毒違規(guī)罰款餐飲具使用后未及時清洗消毒的，每次罰款[X]元。消毒后的餐飲具未存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)的，每次罰款[X]元。餐飲具消毒效果檢測不合格的，每次罰款[X]元，并責(zé)令重新消毒，直至檢測合格。四、罰款執(zhí)行程序1.發(fā)現(xiàn)問題食堂管理人員、食品安全監(jiān)督人員在日常檢查中發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，應(yīng)及時記錄相關(guān)情況，包括違規(guī)行為發(fā)生的時間、地點、人員、具體違規(guī)事實等，并拍照或錄像留存證據(jù)。2.告知與警告發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，應(yīng)立即向違規(guī)責(zé)任人發(fā)出書面告知書，明確指出其違規(guī)行為及違反的制度條款，同時給予口頭警告，要求其立即改正。告知書應(yīng)一式兩份，一份由違規(guī)責(zé)任人簽字確認后留存，另一份交公司行政部門備案。3.罰款決定對于經(jīng)警告后仍未改正或多次違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，由食堂管理部門根據(jù)本制度的罰款細則，提出罰款建議，填寫《食堂食品衛(wèi)生違規(guī)罰款決定書》，詳細說明違規(guī)事實、罰款依據(jù)及罰款金額。罰款決定書經(jīng)食堂負責(zé)人審核簽字后生效。4.罰款繳納罰款決定書生效后，由公司行政部門負責(zé)通知違規(guī)責(zé)任人在規(guī)定的期限內(nèi)繳納罰款。罰款繳納期限一般為接到罰款決定書后的[X]個工作日內(nèi)。違規(guī)責(zé)任人應(yīng)將罰款金額交至公司指定的財務(wù)賬戶，并取得繳費憑證。5.申訴與復(fù)議違規(guī)責(zé)任人如對罰款決定有異議，可在接到罰款決定書后的[X]個工作日內(nèi)，向公司食堂食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組提出書面申訴。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在接到申訴后的[X]個工作日內(nèi)進行調(diào)查核實，并作出復(fù)議決定。復(fù)議決定為最終決定，違規(guī)責(zé)任人必須執(zhí)行。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立食堂食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)對食堂食品衛(wèi)生管理工作進行全面監(jiān)督檢查。領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂進行檢查，每月不少于[X]次，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒等方面。食堂管理人員應(yīng)每日對食堂食品衛(wèi)生情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好記錄，跟蹤整改情況。公司鼓勵員工對食堂食品衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予適當(dāng)獎勵。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)職能部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對于職能部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實整改措施，并將整改情況報告公司食堂食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)職能部門的要求，定期對食堂食品進行抽樣檢驗，確保食品衛(wèi)生安全。六、培訓(xùn)與教育1.定期培訓(xùn)制定食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)職能部門工作人員進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核成績與績效掛鉤。2.日常教育食堂管理人員應(yīng)在日常工作中加強對從業(yè)人員的食品衛(wèi)生教育，強調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性，及時傳達食品衛(wèi)生管理的最新要求和規(guī)定。結(jié)合實際案例，對從業(yè)人員進