PAGE校園衛(wèi)生食品安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園衛(wèi)生食品安全管理，預(yù)防和控制校園衛(wèi)生食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校校內(nèi)所有涉及食品經(jīng)營(yíng)、加工、供應(yīng)以及相關(guān)衛(wèi)生管理的場(chǎng)所和活動(dòng)，包括學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。3.基本原則校園衛(wèi)生食品安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則。建立健全從食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售到廢棄物處理等全過程的食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品經(jīng)營(yíng)與采購(gòu)管理1.食品經(jīng)營(yíng)許可學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)食品。2.食品采購(gòu)渠道食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。優(yōu)先采購(gòu)集中定點(diǎn)屠宰企業(yè)生產(chǎn)的畜肉產(chǎn)品，嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。3.食品采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取購(gòu)物憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的學(xué)校食堂，由餐飲服務(wù)企業(yè)統(tǒng)一采購(gòu)食品的，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄臺(tái)賬。各分校應(yīng)當(dāng)建立并留存食品配送交接記錄。4.食品驗(yàn)收食品到貨后，必須由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、食品標(biāo)簽等是否符合要求，與采購(gòu)憑證是否一致。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入校園。三、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同功能區(qū)域，分類存放食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，庫(kù)存食品應(yīng)隔墻、離地10厘米以上存放。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.食品儲(chǔ)存方式食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.庫(kù)存食品檢查定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等情況。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即清理銷毀，并做好記錄。建立庫(kù)存食品盤點(diǎn)制度，定期核對(duì)庫(kù)存食品數(shù)量和質(zhì)量，確保賬實(shí)相符。四、食品加工過程管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。2.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁墻角、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如消毒柜、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保消毒效果。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品加工操作區(qū)域，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工工具、容器等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。在食品加工過程中，應(yīng)避免使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料，嚴(yán)禁加工制作國(guó)家法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的食品。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。五、食品銷售管理1.食品銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。銷售臺(tái)面、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品銷售過程要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒無害、清潔衛(wèi)生的包裝材料或容器，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，不同種類的食品應(yīng)分類擺放，并標(biāo)明食品的名稱、價(jià)格等信息。六、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理學(xué)校應(yīng)建立飲用水水源衛(wèi)生防護(hù)制度，確保飲用水水源安全。飲用水水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如圍欄、警示標(biāo)志等。定期對(duì)飲用水水源進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。發(fā)現(xiàn)水源受到污染或水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并停止使用該水源。2.飲用水處理與供應(yīng)學(xué)校應(yīng)根據(jù)飲用水水源情況，選擇合適的飲用水處理方式，如消毒、過濾、軟化等，確保飲用水水質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。飲用水供應(yīng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。供應(yīng)的飲用水應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生檢測(cè)合格后方可飲用。學(xué)校應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)飲用水供應(yīng)工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保飲用水供應(yīng)安全。3.飲用水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)學(xué)校應(yīng)定期對(duì)飲用水進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，并向師生公布。發(fā)現(xiàn)飲用水水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)向師生提供安全的臨時(shí)飲用水，保障師生的正常生活和學(xué)習(xí)。七節(jié)、日聚餐及活動(dòng)食品管理1.節(jié)日聚餐及活動(dòng)食品采購(gòu)學(xué)校組織節(jié)日聚餐及大型活動(dòng)時(shí)，食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)證件和憑證。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格食品。2.節(jié)日聚餐及活動(dòng)食品加工與供應(yīng)節(jié)日聚餐及活動(dòng)食品加工應(yīng)在學(xué)校食堂或符合衛(wèi)生要求的場(chǎng)所進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保存和運(yùn)輸，避免食品受到污染和變質(zhì)。供應(yīng)的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。3.節(jié)日聚餐及活動(dòng)食品衛(wèi)生管理學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)節(jié)日聚餐及活動(dòng)食品衛(wèi)生管理工作，對(duì)食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督檢查?；顒?dòng)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理食品加工場(chǎng)所和剩余食品，做好場(chǎng)地的清潔消毒工作，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。八、食品安全自查與整改1.食品安全自查計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)、采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、飲用水衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。食品安全自查應(yīng)定期進(jìn)行，原則上每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位應(yīng)增加自查頻率。2.食品安全自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)索證索票、食品儲(chǔ)存條件、食品加工過程衛(wèi)生、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面。檢查食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，食品加工設(shè)備、工具、容器等的清潔消毒情況，食品添加劑的使用情況，食品從業(yè)人員健康狀況等。3.食品安全自查記錄與整改食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，并做好整改記錄。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)措施、醫(yī)療救治措施、調(diào)查處理措施、信息發(fā)布與通報(bào)等方面的內(nèi)容。2.食品安全事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.食品安全事故應(yīng)急處置措施食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，并及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和采樣檢測(cè)，查明事故原因。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響。做好師生和家長(zhǎng)的安撫工作，及時(shí)通報(bào)事故處理情況。十、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員、師生進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品安全操作規(guī)范等方面。食品從業(yè)人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)，新入職的食品從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)不同對(duì)象的需求進(jìn)行設(shè)置。對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)；對(duì)師生的培訓(xùn)應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全意識(shí)、食品選購(gòu)知識(shí)、食品衛(wèi)生習(xí)慣等方面的培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、案例分析等，提高培訓(xùn)效果。3.食品安全宣傳教育學(xué)校應(yīng)通過多種渠道開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，如舉辦食品安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄、利用校園網(wǎng)和微信公眾號(hào)等平臺(tái)發(fā)布