PAGE水產(chǎn)加工間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強水產(chǎn)加工間的衛(wèi)生管理，確保水產(chǎn)品加工過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司水產(chǎn)加工間的所有生產(chǎn)活動，包括水產(chǎn)品的預(yù)處理、加工、包裝等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及水產(chǎn)行業(yè)相關(guān)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進入水產(chǎn)加工間的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口水產(chǎn)品的工作。2.個人衛(wèi)生進入加工間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)每天更換，保持清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序為：先用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液，充分揉搓雙手至少20秒，包括手心、手背、指縫、指甲等部位，然后用流動水沖洗干凈，最后用一次性紙巾擦干。接觸直接入口水產(chǎn)品的操作人員，操作前還應(yīng)進行手部消毒，可使用75%酒精等消毒劑擦拭雙手。不得在加工間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。勤剪指甲，保持指甲清潔，不得涂指甲油。3.培訓(xùn)與教育定期組織水產(chǎn)加工間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、加工操作衛(wèi)生規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工間布局與設(shè)施水產(chǎn)加工間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。加工間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達到1.5米以上，墻角、頂角應(yīng)呈弧形，便于清潔。天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無灰塵積聚，吊頂材料應(yīng)便于清潔和維修。加工間應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)。加工間應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等輔助設(shè)施。洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠數(shù)量的水龍頭，確保操作人員能夠方便地洗手消毒。更衣室應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的衣柜，供工作人員存放工作服、工作鞋等個人物品。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，無異味。2.清潔與消毒每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等。清潔順序為先清除廢棄物和垃圾，然后用清水沖洗，再使用消毒劑進行消毒，最后用清水沖洗干凈。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)每周進行一次深度清潔和消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑進行擦拭或噴灑消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)每班使用后進行清潔消毒，消毒方法可根據(jù)設(shè)備和工具的材質(zhì)選擇合適的消毒劑進行浸泡、擦拭或噴灑消毒。對于直接接觸水產(chǎn)品的設(shè)備和工具，應(yīng)使用食品級消毒劑進行消毒。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、對象、消毒劑名稱、濃度、消毒方式等，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.蟲害控制加工間應(yīng)采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止害蟲進入加工間。加工間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風口應(yīng)設(shè)置防蟲、防塵網(wǎng)。定期對加工間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進行殺滅?？墒褂梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等）進行滅蟲，但應(yīng)注意選擇符合食品安全標準的殺蟲劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用，避免對水產(chǎn)品造成污染。保持加工間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的條件。及時清理廢棄物和垃圾，妥善保管原材料和成品，防止害蟲滋生和污染。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生水產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，保持良好的衛(wèi)生狀況。設(shè)備維護保養(yǎng)工作應(yīng)制定詳細的計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、時間間隔和責任人。設(shè)備表面應(yīng)每天進行清潔，清除表面的污垢、水漬和水產(chǎn)品殘渣等。對于設(shè)備內(nèi)部，應(yīng)定期進行清理，可根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生要求，選擇合適的清潔方法和工具進行清理。設(shè)備的易損部件應(yīng)定期更換，如刀具、鋸片、輸送帶等，確保設(shè)備的衛(wèi)生性能不受影響。用于加工水產(chǎn)品的設(shè)備應(yīng)符合食品安全標準，不得使用含有有害物質(zhì)的材料制造，設(shè)備表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，便于清潔和消毒。2.工具衛(wèi)生水產(chǎn)加工工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每班使用后應(yīng)進行清洗消毒。工具的清洗消毒方法應(yīng)根據(jù)工具的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑進行浸泡、擦拭或噴灑消毒。加工工具應(yīng)分類存放，標識清晰，避免交叉污染。刀具、案板等直接接觸水產(chǎn)品的工具應(yīng)專用，不得與其他工具混用。定期對加工工具進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)損壞或變形的工具應(yīng)及時更換，確保工具的衛(wèi)生性能和使用安全。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生水產(chǎn)原料應(yīng)來自合法合規(guī)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、受污染或含有有害物質(zhì)的原料。原料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查原料的質(zhì)量、新鮮度、包裝等是否符合要求。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫儲存，不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。原料儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止原料受潮、變質(zhì)或受到污染。儲存溫度應(yīng)根據(jù)原料的特性進行控制，如冷藏、冷凍等。定期對原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味或其他異常情況的原料應(yīng)及時清理，不得用于加工。2.成品衛(wèi)生水產(chǎn)品加工過程應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范進行操作，確保成品的衛(wèi)生安全。成品應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中進行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無味、無污染。成品包裝應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)企業(yè)等信息，標識應(yīng)清晰、完整、準確。成品應(yīng)及時入庫儲存，儲存條件應(yīng)符合產(chǎn)品的要求，如冷藏、冷凍或常溫儲存等。成品庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行盤點和清理，確保庫存產(chǎn)品的質(zhì)量安全。運輸成品時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，如冷藏車、保溫箱等，確保產(chǎn)品在運輸過程中的衛(wèi)生安全。運輸工具應(yīng)定期進行清潔消毒，防止污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立水產(chǎn)加工間衛(wèi)生自查制度，由專人負責定期對加工間的衛(wèi)生狀況進行檢查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和方法，檢查人員應(yīng)按照檢查表進行逐項檢查，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.監(jiān)督檢查接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對于監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認真落實整改，確保加工間的衛(wèi)生管理符合法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。公司內(nèi)部應(yīng)定期對水產(chǎn)加工間的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，可成立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，對加工間的衛(wèi)生狀況進行不定期抽查。監(jiān)督小組應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠發(fā)現(xiàn)問題并提出有效的整改建議。對違反衛(wèi)生管理制度的行為應(yīng)進行嚴肅處理，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰措施，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。七、記錄與檔案管理1.記錄要求對水產(chǎn)加工間的衛(wèi)生管理工作應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)真實、準確、完整，能夠反映衛(wèi)生管理工作的全過程。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、清潔消毒記錄、蟲害控制記錄、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、原料驗收記錄、成品檢驗記錄等。記錄應(yīng)使用紙質(zhì)或電子文檔的形式保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，一般不少于兩年。記錄應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。記錄不得隨意涂改、偽造或銷毀，如需修改記錄，應(yīng)注明修改日期和修改人，并簽字確認。2.檔案管理建立水產(chǎn)加工間衛(wèi)生管理檔案，將各項衛(wèi)生管理記錄、文件、資料等進行分類整理，歸檔保存。檔案應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、人員信息、設(shè)備清單、供應(yīng)商資質(zhì)證明、檢驗報告、整改記錄等內(nèi)容。檔案應(yīng)定期進行整理和更新，確保檔案內(nèi)容的完整性和準確性。檔案管理人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識和技能，能夠?qū)n案進行有效的管理和維護。檔案查閱應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，查閱人員應(yīng)填寫查閱