PAGE幼兒園食衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員及相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生消毒工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。二、食品采購與貯存衛(wèi)生消毒1.采購要求嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。采購食品時(shí)，應(yīng)做好采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)保存不少于2年。2.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)及損壞食品，并做好記錄。貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，如防鼠板、滅蠅燈、除濕機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。三、食品加工過程衛(wèi)生消毒1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、洗手液、干手器等，并確保正常使用。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，避免交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，使用前應(yīng)檢查是否清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢。接觸直接入口食品的設(shè)備和工具應(yīng)專用，使用后應(yīng)立即清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。4.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程和操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、垃圾等接觸，避免食品在空氣中暴露時(shí)間過長。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存，防止再次污染。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備幼兒園應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保其消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣任酃?。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)將洗凈的餐飲具浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持干凈整潔。存放消毒后的餐飲具時(shí)，應(yīng)注意避免與未消毒的餐飲具混放，防止交叉污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒1.日常清潔食堂應(yīng)每天進(jìn)行清掃，清除地面、桌面、窗臺(tái)等部位的灰塵、污垢和垃圾。定期擦拭食堂內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施，保持其表面清潔光亮。2.定期消毒食堂應(yīng)每周進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括食堂地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚具等。消毒可采用含氯消毒劑噴灑、擦拭等方法，消毒劑濃度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天至少開窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，加強(qiáng)通風(fēng)效果，保持空氣清新。六、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等，記錄應(yīng)保存不少于2年。3.留樣用途食品留樣用于檢驗(yàn)檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可及時(shí)追溯和查明原因，采取相應(yīng)措施。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求定期組織幼兒園食品衛(wèi)生消毒相關(guān)人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品衛(wèi)生消毒操作技能、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間和方式應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理幼兒園應(yīng)建立食品衛(wèi)生消毒相關(guān)人員健康管理制度，每年組織人員進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事相關(guān)工作。如發(fā)現(xiàn)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事食品衛(wèi)生消毒相關(guān)工作。八、食品安全自查與整改1.自查要求幼兒園應(yīng)定期開展食品安全自查工作，自查頻率不少于每月一次。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、餐飲具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃和檢查表，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查方法和自查時(shí)間等。2.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料