PAGE小型旅館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小型旅館衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小型旅館內(nèi)的所有區(qū)域，包括客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.旅館負責人職責全面負責旅館的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。對旅館的衛(wèi)生狀況進行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。2.客房部職責負責客房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾等布草，確保布草的清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的衛(wèi)生設施進行檢查和維護，確保設施的正常使用。3.公共區(qū)域保潔員職責負責旅館公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括走廊、樓梯、大廳、電梯等。定期對公共區(qū)域的地面、墻面、門窗等進行清潔和消毒，保持公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生。及時清理公共區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，確保垃圾不堆積。4.餐廳及廚房工作人員職責負責餐廳和廚房的衛(wèi)生管理工作，確保食品的安全衛(wèi)生。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護措施。定期對餐廳和廚房的設施設備進行清潔和消毒，保持環(huán)境的整潔衛(wèi)生。對餐廳和廚房的垃圾進行分類處理，及時清理。三、衛(wèi)生標準及要求1.客房衛(wèi)生標準客房內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無異味，水龍頭、淋浴噴頭等設施無污垢。家具表面干凈，無灰塵、無污漬。客房內(nèi)的布草應定期更換，更換周期不得超過[X]天。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標準走廊、樓梯等公共區(qū)域地面清潔，無雜物、無污漬，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)。大廳地面光亮，無腳印、無污漬，沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，干凈整潔。電梯轎廂清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手等部位無污漬，轎廂內(nèi)空氣清新。公共區(qū)域的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢。3.餐廳及廚房衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面、墻面、天花板干凈衛(wèi)生。廚房內(nèi)設施設備清潔，爐灶、抽油煙機、冰箱等無油污，操作臺面干凈整潔。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。餐具、廚具應嚴格清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)。餐廳和廚房的垃圾應分類存放，及時清理，保持環(huán)境整潔。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率旅館負責人每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查?？头坎?、公共區(qū)域保潔員、餐廳及廚房工作人員每天進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標準對客房、公共區(qū)域、餐廳及廚房等區(qū)域進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、設施設備清潔、布草更換等情況。檢查食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況，食品儲存條件是否符合要求。檢查員工的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作服、工作帽，是否保持手部清潔。3.考核辦法對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，作為考核員工的依據(jù)。對于衛(wèi)生不達標的區(qū)域或個人，責令限期整改，整改后仍不符合要求的，給予相應的處罰，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人，給予表彰和獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。五、衛(wèi)生消毒制度1.消毒設施設備旅館應配備必要的衛(wèi)生消毒設施設備，如消毒柜、紫外線燈、消毒劑等。定期對消毒設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行。2.消毒范圍及方法客房內(nèi)的床上用品、毛巾等布草應采用高溫消毒或化學消毒的方法進行消毒，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。衛(wèi)生間的水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設施應定期用消毒劑進行擦拭消毒。公共區(qū)域的地面、墻面、電梯轎廂等應定期進行噴霧消毒。餐廳的餐具、廚具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)。廚房內(nèi)的食品加工設備、案板等應在使用后及時清洗消毒，可采用高溫消毒或化學消毒的方法。3.消毒記錄每次消毒后應做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應保存至少[X]年，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，避免食品受到污染。儲存食品的倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止食品交叉污染。3.食品加工食品加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，操作前應洗手消毒。食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應保持在[X]℃以下。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。七、員工個人衛(wèi)生要求1.著裝要求員工應穿戴清潔、整齊的工作服，工作服應定期清洗更換。工作帽應佩戴規(guī)范，頭發(fā)不得外露。2.手部衛(wèi)生員工在工作前、處理食品前、便后等應洗手消毒，洗手應按照正確的洗手方法進行，時間不少于[X]秒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行工作操作。3.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級，暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。八、環(huán)境衛(wèi)生維護制度1.日常清潔客房、公共區(qū)域、餐廳及廚房等區(qū)域應每天進行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔過程中應注意避免揚塵，減少對環(huán)境的污染。2.垃圾處理旅館應設置分類垃圾桶，對垃圾進行分類收集，包括可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。垃圾應及時清理，每天至少清理[X]次，確保垃圾不堆積。定期對垃圾存放點進行消毒，防止蚊蟲滋生和異味散發(fā)。3.環(huán)境綠化旅館應適當進行環(huán)境綠化，種植花草樹木，美化環(huán)境。定期對綠化區(qū)域進行澆水、施肥、修剪等養(yǎng)護工作，保持綠化植物的生長良好。九、衛(wèi)生培訓制度1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據(jù)旅館的實際情況和員工的衛(wèi)生知識水平進行制定，確保培訓的針對性和有效性。2.培訓內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標準，如《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等。衛(wèi)生操作規(guī)范，包括客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工操作規(guī)范、消毒操作規(guī)范等。個人衛(wèi)生知識，如正確的洗手方法、工作服的穿戴要求等。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，培訓時間不少于[X]小時?，F(xiàn)場操作演示，由經(jīng)驗豐富的員工進行現(xiàn)場操作演示，讓員工直觀地了解衛(wèi)生操作規(guī)