PAGE茶水亭衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶水亭的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障員工的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有茶水亭及其相關區(qū)域，包括但不限于茶水亭的操作間、儲物區(qū)、休息區(qū)等。3.職責分工行政部門：負責監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，定期組織檢查與評估，并協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的問題。茶水亭工作人員：嚴格按照本制度要求，負責茶水亭日常的清潔、消毒、食品準備等衛(wèi)生工作。全體員工：應自覺遵守本制度，愛護茶水亭的衛(wèi)生環(huán)境，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。二、衛(wèi)生標準與要求（一）操作間衛(wèi)生1.地面與墻面地面應保持清潔，無污漬、水漬、垃圾等，每日營業(yè)結束后進行全面清掃，定期使用清潔劑拖地，確保地面干凈、光亮。墻面應保持整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，每月至少進行一次全面擦拭，如有污漬應及時清理。2.設備與器具煮水設備、茶具、杯盤等應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。煮水設備應每日清潔內(nèi)部水垢，定期進行全面維護保養(yǎng)。食品加工器具（如刀具、案板等）應生熟分開使用，使用后及時清洗消毒，放置在專用的清潔區(qū)域晾干。各類設備應保持良好的運行狀態(tài)，表面無灰塵、油污，定期進行檢查與維護，確保安全衛(wèi)生。3.食品準備區(qū)食品原材料應新鮮、無變質(zhì)，采購渠道應正規(guī)合法，索證索票齊全。食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。食品加工過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品應及時放置在清潔、保溫的容器中。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，使用記錄完整可查。（二）儲物區(qū)衛(wèi)生1.貨架與物品擺放貨架應保持清潔，定期擦拭，貨物應分類擺放整齊，標簽清晰，便于查找與取用。儲物區(qū)內(nèi)不得存放過期、變質(zhì)、易燃易爆等危險物品，嚴禁將私人雜物與工作用品混放。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點貨物，確保庫存數(shù)量準確。對庫存食品應遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。儲物區(qū)應保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉。如有必要，可配備除濕、防蟲等設備。（三）休息區(qū)衛(wèi)生1.桌椅與設施休息區(qū)的桌椅應每日擦拭，保持干凈整潔，無污漬、破損。定期檢查桌椅的穩(wěn)固性，如有損壞應及時維修或更換。休息區(qū)內(nèi)的飲水機、空調(diào)等設施應定期清潔，濾網(wǎng)應按照規(guī)定時間進行清洗或更換，確保設備正常運行，無異味。2.環(huán)境衛(wèi)生休息區(qū)地面應保持清潔，垃圾應及時清理，垃圾桶應每日清理并定期消毒，保持無異味。休息區(qū)應保持空氣清新，定期開窗通風，必要時可使用空氣凈化器等設備改善空氣質(zhì)量。（四）個人衛(wèi)生1.著裝要求茶水亭工作人員應穿著清潔、整齊的工作服，工作服應定期清洗更換，保持干凈無異味。工作期間應佩戴清潔的口罩、帽子，頭發(fā)不得外露，避免食品受到污染。2.手部衛(wèi)生工作人員在操作前、操作后、接觸食品前后均應洗手，洗手應使用流動水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法認真清洗，確保手部清潔?？膳鋫湎鞠词忠夯蚓凭耷虻龋诓环奖阆词謺r進行手部消毒。3.健康管理工作人員應持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾?。ㄈ鐐魅静?、皮膚病等），應立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。三、清潔與消毒程序（一）日常清潔1.操作間營業(yè)前：擦拭桌面、設備表面，清理垃圾，檢查設備運行狀態(tài)。營業(yè)中：及時清理食品殘渣、水漬等，保持操作區(qū)域整潔。營業(yè)結束后：清理剩余食品，清洗消毒設備與器具，清掃地面，關閉門窗、水電。2.儲物區(qū)每日整理貨物，擦拭貨架，清理地面垃圾。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品。3.休息區(qū)每日擦拭桌椅、飲水機等設施，清理地面垃圾。定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，保持休息區(qū)空氣清新。（二）消毒程序1.消毒頻率茶具、杯盤等每日營業(yè)結束后進行消毒。食品加工器具每次使用后進行消毒。儲物區(qū)貨架、垃圾桶等每周至少消毒一次。休息區(qū)桌椅、飲水機等設施每月至少消毒一次。2.消毒方法物理消毒：可采用煮沸、蒸汽、紫外線等方法進行消毒。如茶具、杯盤等可采用煮沸消毒1530分鐘；紫外線消毒燈應按照規(guī)定時間開啟，對操作間、休息區(qū)等進行空氣和物體表面消毒?；瘜W消毒：使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時間進行消毒。如用含氯消毒劑對食品加工器具進行浸泡消毒，消毒后用清水沖洗干凈。（三）清潔與消毒記錄1.建立清潔與消毒記錄臺賬，詳細記錄每日清潔與消毒的時間、區(qū)域、內(nèi)容、使用的消毒劑名稱及濃度等信息。2.記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利與義務。2.采購食品時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。3.嚴格檢查食品的質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味，禁止采購“三無”食品、過期食品及假冒偽劣食品。（二）食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地10厘米以上，避免食品受到污染。2.儲存溫度應符合食品要求，如常溫食品、冷藏食品、冷凍食品應分別存放于相應的區(qū)域。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（三）食品加工與銷售1.食品加工過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。2.食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，使用記錄完整可查。3.銷售食品時應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.行政部門定期組織對茶水亭衛(wèi)生進行全面檢查，每月至少一次。2.茶水亭工作人員應進行每日自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.鼓勵員工對茶水亭衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（二）檢查內(nèi)容1.操作間、儲物區(qū)、休息區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、設備、器具、食品等的清潔與消毒情況。2.食品衛(wèi)生管理情況，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生合規(guī)性。3.個人衛(wèi)生情況，包括工作人員的著裝、手部衛(wèi)生、健康狀況等。（三）考核標準1.衛(wèi)生檢查結果將作為對茶水亭工作人員考核的重要依據(jù)，對于衛(wèi)生不達標的情況進行扣分處理。2.連續(xù)三個月衛(wèi)生檢查合格率低于80%的，將對相關責任人進行警告處分；衛(wèi)生問題嚴重，造成不良影響的，將給予相應的經(jīng)濟處罰或辭退處理。六、培訓與宣傳1.培訓計劃行政部門應定期組織茶水亭工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，每年不少于兩次。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、操作間衛(wèi)生標準、消毒程序、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式進行培訓，確保培訓效果。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或食品專家進行授課，提高培訓的專業(yè)性和權威性。3.宣傳教育通過公司內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳衛(wèi)生知識和本制