PAGE餐廳外場衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐廳外場環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳外場區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、外擺區(qū)、通道、休息區(qū)等。3.職責分工餐廳經(jīng)理負責外場衛(wèi)生制度的全面監(jiān)督與管理，確保制度的有效執(zhí)行。外場領班負責組織外場員工按照制度要求進行日常衛(wèi)生清潔工作，并對執(zhí)行情況進行檢查。外場員工負責各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，嚴格遵守衛(wèi)生制度的各項規(guī)定。二、衛(wèi)生標準與要求餐廳入口1.地面保持地面清潔，無雜物、污漬，每日營業(yè)前及營業(yè)結束后進行清掃，并用拖把拖凈。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，去除頑固污漬，每周至少一次。地面如有損壞或松動，應及時報修，確保顧客行走安全。2.門窗門窗玻璃保持干凈明亮，無灰塵、水漬，每日擦拭一次。門框、窗框清潔無污漬，定期進行消毒，每周至少兩次。確保門窗關閉緊密，防止蚊蟲進入餐廳。3.招牌及周邊招牌表面清潔，無污垢、褪色現(xiàn)象，定期進行檢查與清潔，每月至少一次。招牌周邊地面無垃圾、雜物，保持整潔。外擺區(qū)1.桌椅桌椅擺放整齊，表面清潔無灰塵、污漬，每日營業(yè)前擦拭干凈。定期對桌椅進行消毒，尤其是在顧客使用后，使用專用消毒劑進行擦拭，每天至少一次。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時報修或更換。桌椅配套的遮陽傘、裝飾品等也要保持清潔。2.地面與綠化外擺區(qū)地面保持干凈，無垃圾、煙頭，隨時進行清掃。綠化區(qū)域定期澆水、修剪，確保植物生長良好，無枯枝敗葉。及時清理綠化區(qū)域內(nèi)的雜物和垃圾，保持環(huán)境整潔。定期對綠化區(qū)域進行消毒，防止蚊蟲滋生，每月至少兩次。通道1.地面通道地面清潔衛(wèi)生，無積水、雜物，保持暢通無阻。每日定時清掃通道地面，并用拖把拖凈，確保地面干燥。定期對通道地面進行防滑處理，檢查防滑設施是否完好，每季度至少一次。2.墻壁與天花板通道墻壁保持干凈，無污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭，每月至少一次。天花板無灰塵、污漬，如有需要進行清潔，應安排專業(yè)人員操作，每半年至少一次。3.照明與通風設備通道內(nèi)照明燈具保持明亮，無損壞，定期檢查燈泡，及時更換壞損燈泡。通風設備運行正常，定期清潔通風口和濾網(wǎng)，每周至少一次，確保通風良好。休息區(qū)1.沙發(fā)與茶幾沙發(fā)表面清潔，無污漬、破損，抱枕擺放整齊，每日營業(yè)前整理并擦拭。茶幾干凈整潔，無灰塵、水漬，定期進行消毒，每天至少一次。檢查沙發(fā)和茶幾的使用狀況，如有損壞及時報修或更換。2.垃圾桶休息區(qū)內(nèi)垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，保持桶內(nèi)無垃圾溢出。垃圾桶表面清潔，定期進行消毒，每天至少一次。垃圾袋及時更換，確保垃圾處理及時、衛(wèi)生。3.周邊環(huán)境休息區(qū)周邊地面干凈，無雜物、垃圾，定期清掃。休息區(qū)周圍的裝飾物品保持整潔，無灰塵、損壞。三、清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前外場員工提前到達工作崗位，準備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。按照區(qū)域劃分，依次對餐廳入口、外擺區(qū)、通道、休息區(qū)等進行清掃，清除地面雜物、灰塵等。擦拭門窗玻璃、桌椅、茶幾、招牌等表面，確保干凈明亮。檢查垃圾桶是否清潔，垃圾袋是否需要更換，如有需要及時處理。開啟通風設備，檢查照明燈具是否正常。2.營業(yè)中隨時關注外場區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持環(huán)境整潔。對桌椅進行及時擦拭，確保顧客使用后的桌面干凈。檢查地面是否有污漬或水漬，如有需要及時清潔。定期巡視通道，確保通道暢通，無雜物堆積。3.營業(yè)結束后關閉餐廳入口大門，防止蚊蟲進入。全面清掃外場區(qū)域，包括地面、桌椅、通道、休息區(qū)等，清除當日所有垃圾。對垃圾桶進行徹底清潔和消毒，更換垃圾袋。擦拭門窗、招牌等，關閉照明燈具和通風設備。整理清潔工具，擺放整齊。深度清潔流程1.地面深度清潔準備好強力清潔劑、刷子等工具。將餐廳外場地面的桌椅等障礙物移開。按照清潔劑的使用說明，將清潔劑均勻噴灑在地面上，用刷子仔細刷洗地面的頑固污漬。用清水沖洗干凈地面，確保無清潔劑殘留。待地面干燥后，用拖把拖凈。2.門窗深度清潔準備好玻璃清潔劑、伸縮桿、抹布等工具。使用伸縮桿和抹布蘸取玻璃清潔劑，仔細擦拭門窗玻璃內(nèi)外表面，確保無灰塵、水漬。對于門窗邊框，用抹布蘸取適量清潔劑進行擦拭，去除污漬。檢查門窗的密封性，如有需要進行維修或更換密封膠條。3.桌椅深度清潔將桌椅搬到通風良好的地方，準備好清潔劑、刷子等工具。用刷子蘸取清潔劑，仔細刷洗桌椅表面的污漬，尤其是縫隙和角落。用清水沖洗干凈桌椅，并用干凈的抹布擦干。對桌椅進行全面消毒，使用專用消毒劑擦拭桌椅表面，確保消毒徹底。4.綠化區(qū)域深度清潔準備好修剪工具、垃圾袋等。對綠化區(qū)域的植物進行修剪，去除枯枝敗葉，保持植物造型美觀。清理綠化區(qū)域內(nèi)的雜物和垃圾，裝入垃圾袋。對綠化區(qū)域的地面進行清掃，去除落葉和灰塵。按照規(guī)定對綠化區(qū)域進行消毒，防止蚊蟲滋生。四、消毒管理1.消毒頻率餐廳入口、外擺區(qū)、通道、休息區(qū)等公共區(qū)域，每日營業(yè)結束后進行全面消毒。桌椅、茶幾等顧客接觸頻繁的物品，在顧客使用后及時進行消毒，每天至少一次。垃圾桶表面及內(nèi)部，每天至少消毒一次。通風設備濾網(wǎng)每兩周至少清洗消毒一次。2.消毒方法桌椅、茶幾等表面消毒，使用專用消毒劑擦拭，擦拭后保持30分鐘以上，再用清水擦拭干凈。地面消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進行噴灑或拖地，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。垃圾桶消毒，先用清潔劑清潔垃圾桶表面和內(nèi)部，再使用消毒劑進行噴灑消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。通風設備濾網(wǎng)消毒，可將濾網(wǎng)拆卸下來，浸泡在含氯消毒劑溶液中30分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干后安裝回原位。3.消毒記錄安排專人負責消毒記錄工作，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱，保存期限不少于一年。五、食品衛(wèi)生管理1.食品存放與展示外場不得存放食品原料及半成品，如有特殊情況需臨時存放，應確保存放條件符合衛(wèi)生要求，且有明顯標識。展示的食品應使用清潔、衛(wèi)生的容器或包裝，避免直接暴露在空氣中。食品展示柜定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈整潔，溫度符合食品保存要求。2.餐具與飲品具管理外場提供的餐具和飲品具應經(jīng)過嚴格清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具和飲品具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持干燥、清潔。顧客使用后的餐具應及時回收，按照規(guī)定的清洗消毒流程進行處理，防止交叉污染。3.食品加工與制作外場不得進行食品加工與制作，如有特殊情況需在戶外進行簡單加工，應確保加工區(qū)域衛(wèi)生條件良好，符合食品安全要求。食品加工人員應持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。六、蟲害防治1.防治措施保持餐廳外場環(huán)境整潔，無垃圾、雜物堆積，減少蟲害滋生的源頭。定期檢查外場區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象，及時采取措施進行防治。安裝防蟲設施，如防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等，防止蚊蟲、蒼蠅等進入餐廳。合理使用殺蟲劑，按照規(guī)定的使用方法和劑量進行噴灑，避免對人體和環(huán)境造成危害。2.防治頻率每月至少進行一次全面的蟲害檢查，重點檢查餐廳入口、外擺區(qū)、垃圾桶周圍等易滋生蟲害的區(qū)域。根據(jù)蟲害情況，適時進行殺蟲劑噴灑，一般每季度至少一次。3.防治記錄記錄蟲害防治的時間、區(qū)域、防治方法、殺蟲劑名稱及用量等信息。蟲害防治記錄應妥善保存，以備查閱，保存期限不少于一年。七）員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求外場員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔、整齊的工作服，佩戴工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.健康管理外場員工應每年進行健康體檢，并取得健康證明后方可上崗。如員工患有傳染性疾病，應及時報告餐廳經(jīng)理，并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。3.培訓與教育定期組織外場員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能水平。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生制度、清潔流程、消毒方法、食品衛(wèi)生知識、蟲害防治等方面。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出改進建議和意見。八、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機制餐廳經(jīng)理負責對外場衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行全面監(jiān)督，定期或不定期進行檢查。外場領班負責對本班組員工的衛(wèi)生工作進行日常監(jiān)督和檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。設立顧客監(jiān)督機制，鼓勵顧客對外場衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題及時向餐廳工作人員反饋。2.檢查內(nèi)容與標準按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準與要求，對餐廳外場的各個區(qū)域進行檢查，包括地面、門窗、桌椅、垃圾桶、通道、休息區(qū)等。檢查清潔工具的配備與使用情況，確保工具清潔、完好。檢查消毒工作的執(zhí)行情況，包括消毒頻率、消毒方法、消毒記錄等。檢查食品衛(wèi)生管理情況，如食品存放、餐具消毒、食品加工等是否符合要求。檢查蟲害防治措施的落實情況，有無蟲害跡象。3.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改通知要求，及時采取有效措施進行整改，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應提交整改報告，由餐廳經(jīng)理進行復查，確認整改效果。九、獎懲制度1.獎勵措施對于在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴格遵守衛(wèi)生制度、工作認真負責、提出合理化建議并取得良好效果等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以