PAGE工地飯?zhí)檬称沸l(wèi)生制度一、總則1.目的為加強工地飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障全體施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本工地范圍內的所有飯?zhí)眉捌鋸臉I(yè)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存1.采購要求選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取食品的檢驗檢疫合格證明或其他合格證明文件，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。2.貯存要求設立專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應與非食品貯存場所分開設置，并有明顯的區(qū)分標識。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。食品貯存應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。貯存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設施，并定期檢查設施的運行狀況，保證設施正常運轉。三、食品加工與制作1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔。2.食品加工過程食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍內，防止食品炸焦。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品受到污染。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。制作涼菜、裱花蛋糕等直接入口食品時，應在專間內進行，并嚴格遵守專間衛(wèi)生要求。專間內應配備專用的加工設備、工具、冷藏設施和空氣消毒設施，操作人員應穿戴專用的工作服、口罩和手套。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用人等。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐飲具應貯存在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。2.消毒方法采用物理消毒方法的，應定期檢查消毒設備的運行狀況，確保消毒效果。如采用煮沸、蒸汽消毒的，溫度應達到100℃，時間應不少于10分鐘；采用紅外線消毒的，溫度應達到120℃，時間應不少于15分鐘；采用洗碗機消毒的，應按照洗碗機的操作規(guī)程進行操作。采用化學消毒方法消毒的，應按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，消毒劑的濃度、消毒時間應符合要求。消毒后的餐飲具應使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境食堂應保持內外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。食堂周邊應定期進行清掃，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。食堂內墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落。地面應平整、防滑，易于清潔。食堂應配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止有害生物進入食堂。2.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放過夜。垃圾應及時運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止垃圾污染環(huán)境。六、人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得吸煙、嚼口香糖、進食等。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。七、食品安全自查1.自查計劃食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查項目、自查人員、自查時間等內容。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。自查計劃應定期進行更新，確保自查工作的全面性和有效性。2.自查實施食堂應按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內容。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應立即采取措施進行消除。如發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并配合做好相關調查處理工作。八、食品留樣1.留樣要求食堂應對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄食堂應做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應妥善保存，以備查閱。九、食品安全事故處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂負責人應立即停止供餐，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和建設單位。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門開展事故調查和處理工作，提供相關信息和資料。2.應急處置立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等物品，并進行清洗消毒。