PAGE爐灶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)爐灶衛(wèi)生管理，確保爐灶使用安全、清潔，保障員工健康和工作環(huán)境質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有爐灶設(shè)備的使用、維護(hù)及清潔管理。3.職責(zé)分工廚房主管負(fù)責(zé)爐灶衛(wèi)生管理工作的整體監(jiān)督與指導(dǎo)。爐灶操作人員負(fù)責(zé)日常爐灶的使用、清潔及維護(hù)，并按照本制度要求執(zhí)行相關(guān)操作。后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)提供爐灶清潔所需的物資及設(shè)備支持，并監(jiān)督物資的使用情況。二、爐灶使用管理1.操作人員要求操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉爐灶的性能和操作方法，取得相應(yīng)的操作資格證書(shū)后方可上崗。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改或簡(jiǎn)化操作流程。在操作過(guò)程中，要密切關(guān)注爐灶運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)并報(bào)告。操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前需穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手，避免將污染物帶入爐灶。2.使用前檢查每次使用爐灶前，操作人員應(yīng)檢查爐灶設(shè)備的外觀是否完好，包括爐體、燃料管道、閥門(mén)、通風(fēng)系統(tǒng)等，如有損壞或泄漏應(yīng)及時(shí)報(bào)修。檢查爐灶的點(diǎn)火裝置、燃燒器、溫度控制裝置等是否正常工作，確保點(diǎn)火順暢、燃燒穩(wěn)定、溫度可控。清潔爐灶臺(tái)面及周邊區(qū)域，清除雜物和油污，保持操作區(qū)域整潔。3.使用過(guò)程規(guī)范根據(jù)烹飪需求合理調(diào)節(jié)爐灶火力大小，避免空燒或猛火急燒，節(jié)約能源并防止設(shè)備損壞。在烹飪過(guò)程中，要及時(shí)清理爐灶上的食物殘?jiān)陀臀?，防止積累過(guò)多引發(fā)火災(zāi)或影響爐灶性能。使用完畢后，關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門(mén)或電源開(kāi)關(guān)，待爐灶完全冷卻后再進(jìn)行清潔工作。三、爐灶清潔管理1.日常清潔每餐使用完畢后，操作人員應(yīng)立即對(duì)爐灶進(jìn)行初步清潔。用濕布擦拭爐灶臺(tái)面、爐體表面，清除殘留的食物殘?jiān)陀臀邸Ｇ謇砣紵鞅砻娴碾s物，確保燃燒器通風(fēng)良好，避免堵塞影響燃燒效果。擦拭爐灶周邊的墻壁、抽油煙機(jī)等，保持廚房環(huán)境整潔。2.定期深度清潔每周至少對(duì)爐灶進(jìn)行一次深度清潔。清潔內(nèi)容包括：拆除爐灶的爐頭、火蓋等部件，用專(zhuān)用清潔劑浸泡清洗，去除頑固油污。清理爐灶內(nèi)部的風(fēng)道、煙道，清除積油和雜物，防止堵塞引發(fā)安全隱患。檢查爐灶的燃?xì)夤艿篮烷y門(mén)，擦拭表面灰塵，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象。對(duì)爐灶的外殼進(jìn)行全面擦拭，保持外觀清潔光亮。深度清潔后，對(duì)爐灶進(jìn)行調(diào)試，確保各項(xiàng)功能正常。3.清潔記錄操作人員應(yīng)詳細(xì)記錄每次爐灶的清潔時(shí)間、清潔內(nèi)容及清潔人員等信息，形成清潔記錄檔案。清潔記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。四、爐灶維護(hù)管理1.定期維護(hù)計(jì)劃制定爐灶定期維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)周期和維護(hù)內(nèi)容。一般每月進(jìn)行一次常規(guī)維護(hù)，每季度進(jìn)行一次全面維護(hù)。常規(guī)維護(hù)內(nèi)容包括檢查爐灶的運(yùn)行狀況、緊固部件、潤(rùn)滑關(guān)鍵部位等；全面維護(hù)內(nèi)容除常規(guī)維護(hù)外，還包括對(duì)爐灶的電氣系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)，更換磨損的零部件等。2.維護(hù)人員資質(zhì)爐灶維護(hù)工作應(yīng)由具備專(zhuān)業(yè)資質(zhì)的維修人員進(jìn)行。維修人員應(yīng)熟悉爐灶的結(jié)構(gòu)和工作原理，掌握相關(guān)維修技能和安全知識(shí)。維修人員在進(jìn)行維護(hù)工作前，應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保維護(hù)工作安全、有效。3.維護(hù)記錄與報(bào)告維護(hù)人員應(yīng)對(duì)每次爐灶維護(hù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和處理結(jié)果等。如在維護(hù)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)爐灶存在重大故障或安全隱患，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，確保爐灶停止使用，避免發(fā)生安全事故。五、燃料管理1.燃料儲(chǔ)存要求公司使用的爐灶燃料應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離火源、熱源和易燃物，保持通風(fēng)良好。燃料儲(chǔ)存容器應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查容器的密封性和完好性，防止燃料泄漏。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。2.燃料使用規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照爐灶的燃料類(lèi)型和使用要求進(jìn)行操作，不得混用燃料。在燃料加注過(guò)程中，要注意防止燃料溢出，加注后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。定期檢查燃料管道和閥門(mén)，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)立即停止使用，采取相應(yīng)的堵漏措施，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。六、安全管理1.安全培訓(xùn)與教育定期組織爐灶操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括爐灶安全操作規(guī)程、火災(zāi)預(yù)防與應(yīng)急處理、燃?xì)獍踩R(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)，提高操作人員的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力，確保其熟悉安全操作流程和安全注意事項(xiàng)。2.安全檢查與隱患排查廚房主管應(yīng)定期對(duì)爐灶進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全裝置的有效性、燃料系統(tǒng)的安全性等。鼓勵(lì)員工積極參與安全隱患排查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患應(yīng)及時(shí)報(bào)告并記錄，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)整改，確保隱患得到及時(shí)消除。3.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定爐灶安全應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑韧话l(fā)事故的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。根據(jù)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。演練后對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其科學(xué)性和實(shí)用性。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制廚房主管負(fù)責(zé)對(duì)爐灶衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督，定期檢查爐灶的使用、清潔及維護(hù)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)爐灶清潔物資的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，確保物資合理使用，避免浪費(fèi)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定爐灶衛(wèi)生管理考核標(biāo)準(zhǔn)，從爐灶清潔程度、設(shè)備維護(hù)狀況、安全操作執(zhí)行情況等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，具體考核指標(biāo)如下：優(yōu)秀：爐灶清潔徹底，設(shè)備運(yùn)行正常，無(wú)安全事故發(fā)生，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度，考核得分在90分以上。良好：爐灶清潔較好，設(shè)備基本正常，偶有輕微違規(guī)行為，考核得分在7589分之間。合格：爐灶清潔一般，設(shè)備存在一些小問(wèn)題，違規(guī)行為較少，考核得分在60至74分之間。不合格：爐灶清潔不達(dá)標(biāo)，設(shè)備問(wèn)題較多，存在較多違規(guī)行為，考核得分在60分以下。3.考核結(jié)果應(yīng)用將考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)考核優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核