PAGE酒店衛(wèi)生操作規(guī)程制度一、總則1.目的本制度旨在確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各個(gè)部門(mén)及其工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等，以及酒店行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范制定。二、客房衛(wèi)生操作規(guī)程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：清潔人員在進(jìn)入客房前，需準(zhǔn)備好清潔所需的工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等，并確保工具和用品的清潔衛(wèi)生。敲門(mén)與通報(bào)：輕輕敲門(mén)，通報(bào)“客房服務(wù)”，等待客人回應(yīng)。若客人無(wú)回應(yīng)，可使用鑰匙輕輕打開(kāi)房門(mén)，再次通報(bào)并確認(rèn)房間內(nèi)無(wú)人。開(kāi)窗通風(fēng)：打開(kāi)窗戶(hù)或房門(mén)，進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。清理垃圾：收集房間內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，將垃圾帶出房間，放入指定的垃圾桶內(nèi)。整理床鋪：整理床單、被套、枕套，撫平褶皺，確保床鋪整潔。清潔家具與設(shè)備：用干凈的抹布擦拭家具表面、電器設(shè)備、窗臺(tái)等，去除灰塵和污漬。衛(wèi)生間清潔：先清理馬桶，包括馬桶蓋、馬桶座圈、馬桶內(nèi)部等，然后依次清潔洗手盆、水龍頭、淋浴間、浴室鏡等，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)污漬。地面清潔：用濕拖把拖地，去除地面灰塵和污漬，然后用干拖把擦干地面，保持地面干燥、清潔。補(bǔ)充用品：檢查并補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的一次性用品，如牙刷、牙膏、洗發(fā)水、沐浴露、拖鞋等，確保用品齊全、擺放整齊。檢查與收尾：清潔完成后，再次檢查房間各個(gè)區(qū)域，確保清潔質(zhì)量達(dá)標(biāo)。關(guān)閉窗戶(hù)或房門(mén)，整理好清潔工具和用品，離開(kāi)房間。2.客房消毒規(guī)范床上用品：定期更換床上用品，更換頻率根據(jù)酒店實(shí)際情況而定，一般為一客一換或至少三天一換。更換后的床上用品應(yīng)及時(shí)送洗衣房進(jìn)行清洗消毒。毛巾與浴巾：客人使用后的毛巾和浴巾應(yīng)及時(shí)更換，送洗衣房進(jìn)行高溫消毒處理。消毒溫度應(yīng)達(dá)到60℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘。衛(wèi)生間用品：衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)每天進(jìn)行消毒。可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈?？头靠諝庀荆憾ㄆ趯?duì)客房空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線(xiàn)燈照射消毒或使用空氣凈化器等設(shè)備。紫外線(xiàn)燈照射消毒時(shí)，應(yīng)確保房間無(wú)人，照射時(shí)間不少于30分鐘。3.客房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)清潔程度：房間內(nèi)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，家具表面、電器設(shè)備、窗臺(tái)等干凈整潔。床鋪整理：床單、被套、枕套平整，無(wú)褶皺，被子疊放整齊。衛(wèi)生間衛(wèi)生：馬桶無(wú)異味、無(wú)污漬，洗手盆、水龍頭、淋浴間等清潔光亮，地面干燥無(wú)水漬。用品配備：客房?jī)?nèi)一次性用品齊全，擺放整齊，數(shù)量符合標(biāo)準(zhǔn)?？諝赓|(zhì)量：房間內(nèi)空氣清新，無(wú)異味。三、餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程1.餐廳清潔流程餐前準(zhǔn)備：餐廳工作人員在開(kāi)餐前，需對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔。包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清掃，餐具的擺放等。食品加工區(qū)域清潔：廚房工作人員在食品加工前，需對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。包括爐灶、案板、刀具、洗菜池等設(shè)備的清洗，地面的沖洗，墻壁和天花板的擦拭等。食品儲(chǔ)存區(qū)域清潔：定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。清理貨架、冰箱、冰柜等設(shè)備，去除灰塵和污漬，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐具清洗與消毒：客人用餐后，及時(shí)收集餐具，送洗碗間進(jìn)行清洗消毒。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，防止二次污染。餐廳環(huán)境清潔：在餐廳營(yíng)業(yè)期間，工作人員應(yīng)隨時(shí)清理餐桌、地面上的垃圾和污漬，保持餐廳環(huán)境整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清掃，門(mén)窗的關(guān)閉等。2.食品衛(wèi)生管理食品采購(gòu)：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理過(guò)期食品。食品加工：食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，并做好記錄。3.餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)清潔程度：餐廳內(nèi)地面、墻壁、天花板干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐具衛(wèi)生：餐具清潔光亮，無(wú)破損、無(wú)污漬，消毒合格。食品衛(wèi)生：食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，食品添加劑使用規(guī)范。環(huán)境整潔：餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，環(huán)境舒適，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。四、公共區(qū)域衛(wèi)生操作規(guī)程1.大堂清潔流程地面清潔：每天定時(shí)對(duì)大堂地面進(jìn)行清掃，去除灰塵和雜物。定期使用專(zhuān)業(yè)清潔劑進(jìn)行拖地，保持地面光亮。家具清潔：擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾座椅、柜臺(tái)等家具，去除灰塵和污漬，確保家具表面整潔。門(mén)窗清潔：清潔大堂的門(mén)窗玻璃，保持玻璃明亮透明。定期擦拭門(mén)窗邊框，去除灰塵。綠植養(yǎng)護(hù)：定期對(duì)大堂內(nèi)的綠植進(jìn)行澆水、施肥、修剪，保持綠植的美觀(guān)和健康。垃圾桶清理：及時(shí)清理大堂內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境清潔。2.走廊與樓梯清潔流程地面清潔：每天對(duì)走廊和樓梯地面進(jìn)行清掃，用濕拖把拖地，去除灰塵和污漬，保持地面干凈。扶手清潔：擦拭走廊和樓梯的扶手，去除灰塵和污漬，確保扶手干凈衛(wèi)生。墻壁清潔：定期擦拭走廊和樓梯的墻壁，去除灰塵和污漬，保持墻壁整潔。照明設(shè)備清潔：清潔走廊和樓梯的照明燈具，確保照明良好，并去除燈具表面的灰塵。3.電梯清潔流程轎廂清潔：每天對(duì)電梯轎廂進(jìn)行清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕面板等。用干凈的抹布擦拭轎廂內(nèi)的各個(gè)部位，去除灰塵和污漬。電梯門(mén)清潔：清潔電梯門(mén)軌道和門(mén)表面，確保電梯門(mén)開(kāi)關(guān)順暢，無(wú)污漬。通風(fēng)系統(tǒng)清潔：定期清潔電梯的通風(fēng)系統(tǒng)，去除灰塵和雜物，保持通風(fēng)良好。4.公共區(qū)域消毒規(guī)范地面與家具消毒：定期使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)公共區(qū)域的地面、家具等進(jìn)行消毒。消毒后用清水擦拭干凈。電梯消毒：每天對(duì)電梯轎廂進(jìn)行消毒，重點(diǎn)消毒按鈕面板、扶手等部位?？墒褂孟緷窠砘驀婌F消毒劑進(jìn)行消毒。公共衛(wèi)生間消毒：公共衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行多次消毒，包括馬桶、洗手盆、水龍頭等人經(jīng)常接觸的部位。消毒方法與客房衛(wèi)生間相同。5.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)清潔程度：公共區(qū)域地面、墻壁、天花板干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。家具與設(shè)備：家具表面整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，設(shè)備運(yùn)行正常。消毒情況：消毒記錄完整，消毒措施到位，無(wú)衛(wèi)生死角。環(huán)境整潔：公共區(qū)域無(wú)垃圾、無(wú)雜物，垃圾桶清理及時(shí)，無(wú)異味。五、廚房衛(wèi)生操作規(guī)程1.廚房清潔流程班前準(zhǔn)備：廚房工作人員在上班前，需對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔。包括爐灶、案板、刀具、洗菜池等設(shè)備的清洗，地面的沖洗，墻壁和天花板的擦拭等。食品加工過(guò)程清潔：在食品加工過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。加工完成后，及時(shí)清理設(shè)備和臺(tái)面，將剩余的食材和調(diào)料妥善存放。餐具清洗與消毒：與餐廳餐具清洗消毒流程相同，確保餐具清潔衛(wèi)生。廚房垃圾處理：及時(shí)清理廚房垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口后放入指定的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。班后清潔：營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔。包括爐灶、案板、刀具等設(shè)備的清洗消毒，地面的清掃，墻壁和天花板的擦拭等。關(guān)閉水、電、氣等設(shè)備，確保廚房安全。2.食品加工衛(wèi)生規(guī)范原材料處理：對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格篩選，去除變質(zhì)、腐爛的部分。按照要求對(duì)原材料進(jìn)行清洗、切配，確保原材料干凈衛(wèi)生。加工過(guò)程控制：食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工過(guò)程中，應(yīng)確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)做好記錄。3.廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)清潔程度：廚房?jī)?nèi)地面、墻壁、天花板干凈整潔，無(wú)油污、無(wú)污漬。設(shè)備衛(wèi)生：爐灶、案板、刀具等設(shè)備清潔光亮，無(wú)異味，定期消毒。食品衛(wèi)生：食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，食品添加劑使用規(guī)范。垃圾處理：廚房垃圾清理及時(shí)，垃圾桶周?chē)鸁o(wú)垃圾、無(wú)異味。六、洗衣房衛(wèi)生操作規(guī)程1.洗衣房清潔流程設(shè)備清潔：每天對(duì)洗衣房的洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清潔。清除設(shè)備表面的灰塵和污漬，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。工作區(qū)域清潔：清掃洗衣房地面，擦拭工作臺(tái)、貨架等家具，保持工作區(qū)域整潔。布草整理與清潔：對(duì)收集的布草進(jìn)行分類(lèi)整理，去除污漬和破損的布草。將布草送洗衣房進(jìn)行清洗消毒，清洗過(guò)程應(yīng)按照規(guī)定的程序和參數(shù)進(jìn)行。洗滌劑與消毒劑管理：妥善保管洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的比例和方法使用。定期清理洗滌劑和消毒劑的儲(chǔ)存容器，防止泄漏和污染。2.布草消毒規(guī)范高溫消毒：采用高溫水洗的方式對(duì)布草進(jìn)行消毒，消毒溫度應(yīng)達(dá)到60℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)布草進(jìn)行浸泡消毒。消毒后用清水沖洗干凈，確保布草無(wú)殘留消毒劑。3.洗衣房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備清潔：設(shè)備表面干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，運(yùn)行正常。工作區(qū)域整潔：工作區(qū)域地面、墻壁、貨架等清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物。布草衛(wèi)生：布草清洗消毒合格，無(wú)污漬、無(wú)異味，無(wú)破損。洗滌劑與消毒劑管理：洗滌劑和消毒劑儲(chǔ)存規(guī)范，使用記錄完整。七、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求著裝規(guī)范：酒店員工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。儀容儀表：?jiǎn)T工應(yīng)保持良好的儀容儀表，頭發(fā)梳理整齊，指甲修剪干凈，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：?jiǎn)T工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。在工作前、處理食品后、接觸客人后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手。2.健康管理健康檢查：酒店應(yīng)定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。員工應(yīng)持健康證上崗，健康證應(yīng)在有效期內(nèi)?；疾√幚恚?jiǎn)T工如患有傳染性疾病或其他不適宜從事酒店工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)新員工培訓(xùn)：新員工入職時(shí)，應(yīng)接受酒店衛(wèi)生操作規(guī)程制度的培訓(xùn)，了解酒店衛(wèi)生工作的重要性和操作要求。定期培訓(xùn)：酒店應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，更新員工的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括酒店衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識(shí)、傳染病防控等。八、監(jiān)督與考核1.衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制成立衛(wèi)生監(jiān)督小組：由酒店管理層、各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)酒店衛(wèi)生工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。制定監(jiān)督計(jì)劃：衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生監(jiān)督計(jì)劃，明確檢查的時(shí)間、范圍、內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。檢查方式：衛(wèi)生監(jiān)督小組可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并要求相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行整改。2.考核制度考核標(biāo)