PAGE茶餐廳員工衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保茶餐廳的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，保障員工的健康和權(quán)益，維護茶餐廳的良好形象和聲譽，促進茶餐廳的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于茶餐廳全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.基本原則茶餐廳員工應(yīng)嚴格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和行業(yè)標準，秉持“衛(wèi)生第一、顧客至上”的原則，認真履行各自的衛(wèi)生職責，積極參與衛(wèi)生管理工作，共同營造良好的茶餐廳衛(wèi)生環(huán)境。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須提供有效的健康證明，否則不得錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，進行治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.著裝規(guī)范工作時應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作服應(yīng)遮蓋身體大部分部位，不得穿著拖鞋、短褲、背心等不符合衛(wèi)生要求的服裝上崗。進入操作間時應(yīng)戴工作帽，頭發(fā)不得外露，防止頭發(fā)掉入食品中。3.手部衛(wèi)生員工應(yīng)保持手部清潔，勤洗手，勤剪指甲。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，確保手心、手背、手指、指甲縫等部位都能充分洗凈。在接觸食品前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，必須洗手消毒。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾擦干或烘干機吹干，不得用工作服或毛巾擦手。工作時不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，避免污染食品。三、食品加工衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)認真檢查食品的質(zhì)量、包裝、標簽等，確保食品無過期、變質(zhì)等問題。對采購的食品應(yīng)建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行擺放，避免積壓過期。對庫存食品應(yīng)定期進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工過程食品加工前應(yīng)認真檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。對不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得加工使用。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的工具、容器和設(shè)備，定期進行清洗、消毒。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。油炸食品時應(yīng)控制油溫，避免炸焦。食品添加劑應(yīng)按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。4.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學方法，確保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。餐具、飲具消毒后應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳清潔餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等部位。餐廳應(yīng)定期進行消毒，可采用紫外線消毒、噴霧消毒等方式，每周至少進行一次全面消毒。消毒時應(yīng)注意關(guān)閉門窗，確保消毒效果。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，垃圾應(yīng)及時清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.通風換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風換氣，安裝有效的通風設(shè)備，確?？諝饬魍?。通風設(shè)備應(yīng)定期進行清洗維護，保持正常運行。在就餐高峰時段，應(yīng)增加通風換氣頻率，及時排除餐廳內(nèi)的異味和煙霧，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。3.設(shè)施設(shè)備維護餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行檢查維護，確保正常運行。如爐灶、烤箱、冰箱、空調(diào)等設(shè)備應(yīng)定期清洗、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。餐廳的桌椅、餐具、飲具等應(yīng)定期進行檢查更換，確保完好無損、清潔衛(wèi)生。對損壞的設(shè)施設(shè)備和物品應(yīng)及時報修或更換，不得繼續(xù)使用。五、衛(wèi)生間衛(wèi)生要求1.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進行全面清掃，包括地面、墻面、馬桶、洗手池等部位。衛(wèi)生間應(yīng)定期進行消毒，可采用含氯消毒劑等進行噴霧消毒，每周至少進行一次全面消毒。消毒時應(yīng)注意關(guān)閉門窗，確保消毒效果。衛(wèi)生間內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，垃圾應(yīng)及時清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.通風換氣衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風換氣，安裝有效的通風設(shè)備，確?？諝饬魍āＭL設(shè)備應(yīng)定期進行清洗維護，保持正常運行。在營業(yè)期間，應(yīng)增加通風換氣頻率，及時排除衛(wèi)生間內(nèi)的異味，為顧客提供良好的使用環(huán)境。3.設(shè)施設(shè)備維護衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行檢查維護，確保正常運行。如馬桶沖水裝置、洗手池水龍頭等設(shè)備應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時補充，確保顧客使用方便。對損壞的設(shè)施設(shè)備和物品應(yīng)及時報修或更換，不得繼續(xù)使用。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負責對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周應(yīng)進行一次全面的衛(wèi)生自查，對自查情況進行記錄，并存檔備查。自查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內(nèi)容。2.監(jiān)督檢查茶餐廳應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并在規(guī)定的期限內(nèi)將整改情況報告相關(guān)部門。3.獎懲制度對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對違反衛(wèi)生制度的員工，應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對因違反衛(wèi)生制度導致食品安全事故的員工，應(yīng)依法追究其責任。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓茶餐廳應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容應(yīng)包括國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求等。新員工入職前應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應(yīng)做好記錄，并存檔備查。2.職業(yè)道德教育茶餐廳應(yīng)加強員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)