PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括學(xué)校食堂、小賣部、校內(nèi)飲品店等。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到消費的全過程符合衛(wèi)生標準。二、職責(zé)分工1.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門、食品安全管理員、食堂負責(zé)人等為成員的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理政策和制度，協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.后勤管理部門負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的組織實施和日常監(jiān)督檢查，制定食品衛(wèi)生管理工作計劃和措施，督促各餐飲服務(wù)場所落實食品衛(wèi)生管理制度，定期組織食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和考核。3.食品安全管理員負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理的具體工作，包括食品采購索證索票、食品檢驗檢測、食品加工過程監(jiān)督、食品留樣管理、餐飲具清洗消毒保潔等工作。定期對學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.食堂負責(zé)人負責(zé)食堂的日常管理工作，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度，確保食堂食品加工過程符合衛(wèi)生要求，加強食堂從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，做好食堂環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。5.其他相關(guān)部門學(xué)校其他部門應(yīng)按照各自職責(zé)，配合做好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作。如教學(xué)部門應(yīng)加強對學(xué)生的食品安全教育，提高學(xué)生的食品安全意識；財務(wù)部門應(yīng)保障食品衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費；保衛(wèi)部門應(yīng)加強學(xué)校餐飲服務(wù)場所的安全保衛(wèi)工作，防止食品安全事故的發(fā)生。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求學(xué)校應(yīng)建立食品采購管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明等相關(guān)證明文件，以及食品采購發(fā)票或收據(jù)。采購食品應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.索證索票管理食品安全管理員應(yīng)負責(zé)食品采購索證索票工作，對采購的食品及相關(guān)證明文件進行審核和登記。索證索票記錄應(yīng)真實、完整、準確，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對無法提供有效證明文件的食品，不得采購和使用。如發(fā)現(xiàn)采購的食品不符合食品安全標準或存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用，并及時向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告，采取相應(yīng)的措施進行處理。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)與食品加工場所、就餐場所分開設(shè)置，避免交叉污染。食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，確保食品分類存放、隔墻離地。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。食品儲存場所應(yīng)定期進行清潔消毒，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物滋生和繁殖。2.食品儲存管理要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，并有明顯的標識。庫存食品應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑，并做好使用記錄。五、食品加工過程管理1.食品加工場所要求學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品加工操作間、食品粗加工間、食品切配間、食品烹飪間、餐具清洗消毒間、食品留樣間等功能分區(qū)，各功能分區(qū)應(yīng)布局合理，流程科學(xué)，避免交叉污染。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，門窗應(yīng)嚴密，通風(fēng)良好。食品加工操作間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等設(shè)施設(shè)備，并定期進行清潔消毒。食品粗加工間應(yīng)設(shè)置專門的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，各類水池應(yīng)明顯標識，分開使用。食品切配間應(yīng)配備專用的案板、刀具、容器等，做到生熟分開、葷素分開。食品烹飪間應(yīng)配備爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備，烹飪設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行。餐具清洗消毒間應(yīng)配備專用的洗碗機、消毒柜、保潔柜等清洗消毒設(shè)備，餐具清洗消毒應(yīng)嚴格按照規(guī)定的程序進行。食品留樣間應(yīng)配備專用的留樣冰箱、留樣盒等留樣設(shè)備，食品留樣應(yīng)嚴格按照規(guī)定的數(shù)量、時間、方法進行。2.食品加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止食品受到污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑，并做好使用記錄。食品添加劑不得與食品原料、半成品、成品混放。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期清運，防止污染環(huán)境。六、食品銷售管理1.食品銷售場所要求學(xué)校小賣部、校內(nèi)飲品店等食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，門窗應(yīng)嚴密，通風(fēng)良好。食品銷售場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，并定期進行清潔消毒。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，食品應(yīng)分類擺放，并有明顯的標識。食品銷售區(qū)域應(yīng)與食品儲存區(qū)域分開設(shè)置，避免交叉污染。食品銷售場所應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施設(shè)備，防止有害生物污染食品。2.食品銷售過程要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品銷售應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定，禁止銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品銷售應(yīng)明碼標價，不得進行虛假宣傳和欺詐消費者的行為。食品銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的食品安全信息，如食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等。七、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒要求學(xué)校食堂、小賣部、校內(nèi)飲品店等餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴格按照規(guī)定的程序進行，確保餐飲具清洗消毒效果符合衛(wèi)生標準。餐飲具清洗消毒程序一般包括：去殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用濃度、作用時間進行操作，確保消毒效果。餐飲具清洗消毒后應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免污染餐飲具。2.餐飲具保潔要求餐飲具保潔應(yīng)使用清潔、消毒后的保潔柜，不得使用未經(jīng)消毒的保潔柜或其他容器存放餐飲具。保潔柜應(yīng)定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐飲具存在破損、變形、污垢等問題，應(yīng)及時更換或重新清洗消毒。餐飲具保潔應(yīng)做到防塵、防蠅、防鼠，并避免受到污染。八、食品留樣管理1.食品留樣要求學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。食品留樣應(yīng)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)真實、完整、準確，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品留樣應(yīng)由專人負責(zé)，留樣人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉食品留樣的相關(guān)要求和操作方法。2.食品留樣檢驗檢測學(xué)校應(yīng)定期對留樣食品進行檢驗檢測，檢驗檢測可委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行。如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用該批次食品，并及時向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告，采取相應(yīng)的措施進行處理。學(xué)校應(yīng)建立食品留樣檢驗檢測檔案，記錄食品留樣檢驗檢測結(jié)果、處理情況等信息，檔案應(yīng)保存完整，以備查閱。九、食品安全自查與整改1.食品安全自查要求學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進行自查。自查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣等環(huán)節(jié)，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員等。食品安全自查應(yīng)由學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織實施，食品安全管理員、食堂負責(zé)人等相關(guān)人員應(yīng)參與自查工作。自查應(yīng)形成書面報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等。學(xué)校應(yīng)定期對食品安全自查報告進行分析總結(jié)，針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時采取有效的整改措施，不斷完善學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，提高學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平。2.食品安全整改要求學(xué)校應(yīng)針對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定詳細的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限等。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求，認真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。整改過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括整改措施、整改過程、整改結(jié)果等。學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對整改情況進行檢查和評估，如發(fā)現(xiàn)整改工作未按時完成或整改效果不符合要求，應(yīng)責(zé)令整改責(zé)任人重新進行整改，直至問題得到徹底解決。十、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.食品安全培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)對象包括學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員、后勤管理部門工作人員、食品安全管理員、食堂負責(zé)人、食堂從業(yè)人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生管理知識、食品加工操作技能、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。食品安全培訓(xùn)應(yīng)制定詳細的培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進行，確保培訓(xùn)效果。學(xué)校應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)考核結(jié)果等信息，檔案應(yīng)保存完整，以備查閱。2.食品安全宣傳教育要求學(xué)校應(yīng)加強對師生的食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。宣傳教育可通過課堂教學(xué)、主題班會、宣傳海報、校園廣播、食品安全知識競賽等多種形式進行。學(xué)校應(yīng)將食品安全宣傳教育納入學(xué)校健康教育工作計劃，定期開展食品安全宣傳教育活動。宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生常識、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等方面。學(xué)校應(yīng)鼓勵師生積極參與食品安全宣傳教育活動，營造良好的食品安全宣傳教育氛圍。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故報告在學(xué)校食品衛(wèi)生管理過程中，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、中毒癥狀、事故經(jīng)過等信息。學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、教育行政部門等相關(guān)部門報告。報告應(yīng)做到及時準確、內(nèi)容完整。2.食品安全事故應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)立即組織對中毒人員進行救治，積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作。在事故調(diào)查過程中，應(yīng)提供真實有效的信息和證據(jù)，協(xié)助相關(guān)部門查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。學(xué)校應(yīng)封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待相關(guān)部門檢驗檢測后，根據(jù)檢驗檢測結(jié)果進行