PAGE托育機構飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保托育機構內兒童的飲食安全與健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本飲食衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本托育機構內所有涉及兒童飲食供應的環(huán)節(jié)，包括食材采購、儲存、加工、分發(fā)及餐具消毒等。3.基本原則遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，嚴格把控飲食衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)，保障兒童飲食安全。二、食材采購1.供應商選擇應選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存復印件備案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質量可靠的供應商，定期對供應商進行評估和考核。2.采購要求采購的食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食材。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食材時，應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。采購預包裝食品時，應檢查食品標簽是否符合規(guī)定，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等內容。建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應妥善保存，以備查驗。3.采購流程采購人員根據(jù)托育機構兒童的飲食需求和庫存情況，制定采購計劃。采購計劃應提前提交給機構負責人審核批準。采購人員按照批準的采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇集中采購或定點采購方式，以確保食材質量和供應穩(wěn)定性。采購的食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應嚴格按照采購要求對食材進行驗收，檢查食材的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對驗收合格的食材予以簽收，對不合格的食材應及時與供應商協(xié)商處理，并做好記錄。三、食材儲存1.倉庫管理設立專門的食材倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食材霉變、變質。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏冷凍食品等，各類食材應分類存放，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等儲存設施，確保食材存放有序，便于管理和取用。2.庫存管理建立食材庫存管理制度，定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質或滯銷的食材，防止積壓和浪費。庫存食材應離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以保證空氣流通，防止食材受潮、發(fā)霉。3.冷藏冷凍管理對于需要冷藏或冷凍的食材，應及時放入相應的冷藏或冷凍設備中，并確保設備正常運行，溫度符合要求。冷藏設備溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍設備溫度應保持在18℃以下。定期檢查冷藏冷凍設備的溫度，并做好記錄。冷藏冷凍食材應分類存放，避免交叉污染。取用冷藏冷凍食材時，應使用專用工具，防止食材受到污染。四、食材加工1.加工場所要求托育機構應設置專門的食材加工場所，加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機、攪拌機、刀具、案板等，并定期進行清潔和維護。加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，并有明顯的標識，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油及佩戴首飾。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應立即調離加工崗位。3.加工過程要求食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質、泥沙、農(nóng)藥殘留等。清洗后的食材應瀝干水分，防止二次污染。加工過程中應遵循生熟分開的原則，使用不同的刀具、案板、容器等工具處理生熟食材，避免交叉污染。烹飪時應確保食材熟透，中心溫度應達到70℃以上，防止食物中毒。不得使用腐敗變質或感官性狀異常的食材進行烹飪。加工后的成品應及時放入清潔的容器中，并加蓋保存，防止污染。五、食品留樣1.留樣要求托育機構每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量應不少于125克，留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細記錄每餐留樣食品的名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等信息，記錄應妥善保存，以備查驗。六、餐具消毒1.消毒設備與方法托育機構應配備專用的餐具消毒設備，如消毒柜、蒸汽消毒鍋等，并定期進行維護和檢查，確保設備正常運行。餐具消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等，也可采用化學消毒方法，如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等。消毒方法應符合國家相關標準要求。2.消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗后的餐具應瀝干水分，放入消毒設備中進行消毒。采用物理消毒方法時，應按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒，如煮沸消毒應將餐具完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持10分鐘以上；蒸汽消毒應將餐具放入蒸汽消毒鍋中，溫度達到100℃，保持15分鐘以上；紅外線消毒應將餐具放入紅外線消毒柜中，溫度達到120℃，保持15分鐘以上。采用化學消毒方法時，應按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒，如使用含氯消毒劑消毒時，應將餐具浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡30分鐘以上，然后用清水沖洗干凈。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學指示卡、生物指示菌片等方法進行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準要求。消毒效果監(jiān)測記錄應妥善保存?zhèn)洳椤Ｆ?、食品分發(fā)1.分發(fā)場所要求食品分發(fā)場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜，防止食品受到污染。2.分發(fā)人員衛(wèi)生分發(fā)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油及佩戴首飾。3.分發(fā)過程要求食品分發(fā)應使用專用的工具和容器，如勺子、夾子、餐盤等，并定期進行清洗消毒。分發(fā)食品時應遵循先幼兒后工作人員的原則，確保食品分發(fā)公平、公正。分發(fā)后的食品應及時送到幼兒手中，避免長時間暴露在空氣中，防止食品受到污染。八、環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒1.環(huán)境衛(wèi)生要求托育機構應保持室內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。室內地面、墻壁、天花板應保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應保持干凈明亮，玻璃無污漬。室外環(huán)境應保持整潔，無垃圾、無雜物，綠化良好。2.清潔消毒制度建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、頻率、方法和責任人。每天對托育機構內的教室、寢室、活動室、衛(wèi)生間、廚房等場所進行清潔，每周進行一次全面的大掃除。定期對室內外環(huán)境進行消毒，可采用紫外線消毒、含氯消毒劑噴霧消毒等方法，消毒頻率應根據(jù)實際情況和衛(wèi)生要求確定。使用的清潔消毒用品應符合國家相關標準要求，不得使用過期、變質或偽劣的清潔消毒用品。清潔消毒用品應妥善存放，專人管理，防止誤用。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄制度，詳細記錄每次清潔消毒的時間、場所、內容、方法、使用的清潔消毒用品名稱及濃度等信息，記錄應妥善保存，以備查驗。九、人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織托育機構內的工作人員參加飲食衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食材采購與儲存、食品加工與烹飪、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒等方面的知識。培訓應邀請專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生監(jiān)督人員進行授課，確保培訓內容的專業(yè)性和權威性。培訓結束后，應對工作人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。鼓勵工作人員參加各類食品安全培訓和學習活動，不斷提高自身的飲食衛(wèi)生知識水平和業(yè)務能力。2.健康管理建立工作人員健康管理制度，每年組織工作人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應立即調離工作崗位，并及時治療，待痊愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。關注工作人員的身體健康狀況，如有不適或疑似食物中毒癥狀，應及時就醫(yī)，并報告機構負責人。十、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查托育機構應定期進行食品安全自查，自查內容包括食材采購、儲存、加工、分發(fā)、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。成立食品安全自查小組，由機構負責人擔任組長，成員包括廚師長、保育員、衛(wèi)生保健人員等，定期對托育機構的食品安全狀況進行檢查。食品安全自查應制定詳細的自查計劃和檢查表，明確自查的項目內容、方法、頻率和責任人。自查結束后，應及時撰寫自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和總結，并提出整改措施和建議。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即采取措施進行整改，整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督管理積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對相關部門提出的監(jiān)督意見和整改要求，應認真落實，及時整改到位，并按時提交整改報告。接受家長和社會的監(jiān)督，設立食品安全投訴舉報電話和郵箱，及時處理家長和社會反映的食品安全問題。對投訴舉報的問題，應認真調查核實，依法依規(guī)處理，并及時反饋處理結果。十一、應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告機構負責人。機構負責人應在第一時間向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。3.應急處置措施對中毒兒童應立即進行救