PAGE食品衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生安全管理職責（一）食品安全管理小組職責1.負責制定和修訂公司食品衛(wèi)生安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.協(xié)調(diào)處理食品安全事故，組織調(diào)查、分析事故原因，采取有效的控制措施，并向上級主管部門報告。4.組織開展食品安全培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。（二）各部門職責1.生產(chǎn)部門嚴格按照食品生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。負責生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，保持生產(chǎn)場所整潔。對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止食品污染。做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括原料采購、加工過程、成品檢驗等，以備追溯。2.采購部門負責采購符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品。對供應商進行資質(zhì)審核，建立供應商檔案，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。索取并保存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，以備查驗。3.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗計劃和標準，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。對食品生產(chǎn)過程進行質(zhì)量監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。負責食品安全事故的樣品采集、檢驗分析工作，為事故調(diào)查提供技術(shù)支持。4.倉儲部門負責食品倉庫的管理，確保倉庫環(huán)境整潔、通風良好，溫度、濕度符合要求。對食品進行分類存放，隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)、污染。定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。5.銷售部門負責銷售食品的管理，確保銷售的食品符合食品安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。收集消費者對食品質(zhì)量的反饋意見，及時反饋給相關(guān)部門。（三）員工個人職責1.遵守公司食品衛(wèi)生安全管理制度，嚴格按照操作規(guī)程進行工作。2.保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，進入工作場所前穿戴清潔的工作衣帽。3.不得在食品生產(chǎn)、加工、儲存場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告上級領(lǐng)導，并積極配合處理。三、食品采購與進貨查驗（一）采購要求1.采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品來源可靠、質(zhì)量安全。2.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，保存期限不得少于二年。（二）進貨查驗1.食品到貨后，采購部門應及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。2.質(zhì)量控制部門應按照食品安全標準和采購合同要求，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證明等進行查驗，并做好記錄。3.對驗收合格的食品，應在驗收記錄上簽字確認，并及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應立即停止入庫，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，如退貨、銷毀等。4.食品入庫時，倉儲部門應核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息與驗收記錄是否一致，并做好入庫登記。四、食品生產(chǎn)加工過程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應保持良好的清潔狀態(tài)，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)應有良好的通風、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)工藝要求。3.食品生產(chǎn)設(shè)備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止食品污染。設(shè)備使用前后應進行清潔消毒，與食品接觸的表面應無毒、無害、耐腐蝕。4.生產(chǎn)車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.操作人員進入車間前應更換工作服、工作鞋，洗手消毒后進入車間。工作過程中應遵守操作規(guī)程，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食品生產(chǎn)過程應嚴格按照工藝要求進行操作，確保食品質(zhì)量安全。不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。4.生產(chǎn)過程中應做好各項記錄，包括原料投入、加工過程、半成品檢驗、成品檢驗等，記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于二年。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并建立使用臺賬。臺賬應記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用日期、使用量、使用范圍等信息，保存期限不得少于二年。3.食品添加劑的使用應遵循“五專”原則，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。使用時應嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量進行添加，并做好記錄。五、食品儲存與運輸（一）食品儲存要求1.食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)、污染。2.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品與墻壁、地面的距離應不小于10厘米，與天花板的距離應不小于50厘米。3.倉庫內(nèi)應設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、干燥劑等，防止蟲害、鼠害和潮濕對食品造成損害。4.定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。過期、變質(zhì)食品應按照規(guī)定進行銷毀處理，不得再次銷售或使用。（二）食品運輸要求1.食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品污染。運輸工具應具備防雨、防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的安全。2.食品運輸過程中應采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等，確保食品質(zhì)量安全。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸，不得在運輸過程中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。4.食品運輸過程中應做好記錄，包括運輸日期、運輸路線、運輸工具、食品名稱、數(shù)量、質(zhì)量等信息，保存期限不得少于二年。六、食品檢驗與留樣（一）食品檢驗1.質(zhì)量控制部門應按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。2.食品檢驗應采用科學、合理的檢驗方法和標準，檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，嚴格按照操作規(guī)程進行檢驗，確保檢驗結(jié)果準確可靠。4.對檢驗不合格的食品，應立即停止生產(chǎn)、銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，如召回、銷毀等。同時，應查明原因，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。（二）食品留樣1.公司應對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125克。2.留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好記錄。記錄應包括留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。3.留樣食品應及時送檢，檢驗機構(gòu)應具備相應的資質(zhì)和能力，檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗結(jié)果應及時反饋給公司食品安全管理小組。七、食品安全事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本，減少危害。把保障員工的身體健康和生命安全作為應急處置的首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導，分級負責。在公司食品安全管理小組的統(tǒng)一領(lǐng)導下，各部門按照職責分工，負責食品安全事故的應急處置工作。3.快速反應，協(xié)同應對。建立健全快速反應機制，及時發(fā)現(xiàn)、報告和處置食品安全事故，各部門應密切配合，協(xié)同應對，形成應急處置合力。4.科學評估，依法處置。科學分析食品安全事故的原因，評估事故的危害程度，依法依規(guī)采取有效的控制措施，妥善處置食品安全事故。（二）應急處置流程1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應當立即報告本部門負責人，部門負責人接到報告后，應在1小時內(nèi)向公司食品安全管理小組報告。公司食品安全管理小組接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，并在2小時內(nèi)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報告。2.應急響應公司食品安全管理小組接到報告后，應立即組織相關(guān)人員趕赴事故現(xiàn)場，開展應急處置工作。應急處置人員應采取有效的控制措施，如封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。對中毒人員應及時進行救治，確保中毒人員的生命安全。3.事故調(diào)查公司食品安全管理小組應配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門開展事故調(diào)查工作，查明事故原因，確定事故責任。事故調(diào)查應收集與事故有關(guān)的證據(jù)，包括食品原料采購、加工過程、銷售記錄、檢驗報告、中毒人員癥狀等信息。事故調(diào)查結(jié)束后，應形成事故調(diào)查報告，報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、原因、危害程度、責任認定、處理建議等內(nèi)容。4.善后處理對食品安全事故造成的人身傷害、財產(chǎn)損失等，應按照相關(guān)法律法規(guī)和政策規(guī)定進行賠償和補償。對食品安全事故涉及的食品及其原料、工具、設(shè)備等，應按照規(guī)定進行處理，如銷毀、封存等。對食品安全事故的原因進行分析總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）應急培訓與演練1.公司應定期組織食品安全事故應急培訓，提高員工的應急處置能力和食品安全意識。培訓內(nèi)容應包括食品安全事故的報告程序、應急處置措施、調(diào)查方法、善后處理等方面。2.公司應定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和完善應急預案的可行性和有效性。演練內(nèi)容應包括事故報告、應急響應、事故調(diào)查、善后處理等環(huán)節(jié)。3.應急演練結(jié)束后，應及時對演練效果進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓，針對演練中存在的問題，及時修訂應急預案，提高應急預案的科學性和實用性。八、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品安全狀況。2.食品安全自查計劃應根據(jù)公司的實際情況和食品安全風險狀況進行制定，每年至少進行兩次全面自查，對重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點應增加自查頻率。（二）自查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況，包括人員培訓、健康管理、采購索證、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、食品添加劑使用、食品儲存運輸、食品檢驗留樣、食品安全事故應急處置等方面。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括車間、倉庫、食堂、銷售場所等的清潔衛(wèi)生、通風換氣、防蟲防鼠等設(shè)施設(shè)備的運行情況。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況，包括人員操作規(guī)范、食品加工工藝、設(shè)備清潔消毒、食品添加劑使用等方面。4.食品質(zhì)量安全狀況，包括原材料、半成品和成品的檢驗檢測結(jié)果，是否存在不合格食品等情況。（三）自查方法1.食品安全自查可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方法進行。現(xiàn)場檢查應按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、食品及原料等進行逐一檢查；資料查閱應檢查各項管理制度的執(zhí)行記錄、檢驗檢測報告、采購索證票據(jù)等相關(guān)資料；人員訪談應與相關(guān)人員了解食品安全管理情況、操作過程、存在問題等。2.自查人員應如實記錄自查情況，填寫食品安全自查記錄表，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。（四）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即采