PAGE食堂衛(wèi)生防疫管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生防疫管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂應(yīng)設(shè)有專門的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.食品加工操作衛(wèi)生食品加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。食品加工場所應(yīng)保持清潔，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)存放在專用的食品倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害物品混存。食品倉庫應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃消毒。倉庫內(nèi)應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)清理。4.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后備用。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具、飲具的消毒應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，確保消毒合格。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，滿足員工就餐需求。餐具、飲具應(yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。三、食堂防疫管理1.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食堂工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作期間如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不得帶病上崗。食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢情況等信息。2.食品采購管理食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品采購應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)保存不少于2年。3.食品加工過程防疫食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫要求，操作人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如發(fā)現(xiàn)食品受到污染，應(yīng)及時(shí)更換或處理。食品加工過程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，保持空氣流通。加工場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止病毒傳播。4.就餐管理食堂應(yīng)實(shí)行分餐制或錯(cuò)峰就餐制，避免人員聚集。就餐人員應(yīng)佩戴口罩，排隊(duì)等候時(shí)應(yīng)保持1米以上的距離。食堂應(yīng)提供一次性餐具或經(jīng)過消毒的餐具，鼓勵(lì)員工自帶餐具。就餐人員應(yīng)使用公筷公勺，避免交叉感染。食堂應(yīng)加強(qiáng)就餐區(qū)域的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃消毒。就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣流通。四、疫情防控應(yīng)急處置1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制公司應(yīng)建立疫情防控應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)現(xiàn)疫情，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，采取相應(yīng)的防控措施。食堂應(yīng)配合公司做好疫情防控工作，及時(shí)報(bào)告疫情信息，按照公司要求采取相應(yīng)的防控措施。2.疫情報(bào)告食堂工作人員如發(fā)現(xiàn)就餐人員有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組，并協(xié)助做好相關(guān)人員的隔離和就醫(yī)工作。公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告疫情信息，按照要求做好疫情防控工作。3.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)現(xiàn)疫情，食堂應(yīng)立即停止供餐，對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒。對(duì)密切接觸者進(jìn)行隔離觀察，配合相關(guān)部門做好疫情防控工作。食堂應(yīng)加強(qiáng)食品采購管理，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，確保食品安全。對(duì)庫存食品進(jìn)行全面清查，對(duì)過期、變質(zhì)食品進(jìn)行清理。食堂應(yīng)加強(qiáng)工作人員健康管理，對(duì)工作人員進(jìn)行體溫檢測和健康監(jiān)測。如發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不得帶病上崗。4.后期恢復(fù)在疫情得到有效控制后，食堂應(yīng)按照相關(guān)要求進(jìn)行全面消毒和清潔，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格后方可恢復(fù)供餐。食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的宣傳教育，提高員工的疫情防控意識(shí)和自我保護(hù)能力。五、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定衛(wèi)生防疫培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生防疫知識(shí)等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等信息，并報(bào)公司備案。2.培訓(xùn)實(shí)施食堂應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織工作人員參加培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)所學(xué)知識(shí)和實(shí)際操作技能等?？己撕细窈蠓娇缮蠉?。3.考核評(píng)估食堂應(yīng)定期對(duì)工作人員的衛(wèi)生防疫知識(shí)和操作技能進(jìn)行考核評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改?？己嗽u(píng)估結(jié)果應(yīng)作為工作人員績效評(píng)定、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。六、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立食堂衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、人員健康管理等方面。食堂應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生防疫管理員，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生防疫管理工作的日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生防疫管理員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.外部監(jiān)督食堂應(yīng)積極配合衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，按照要求提供相關(guān)資料和信息。對(duì)衛(wèi)生防疫部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。公司應(yīng)定期邀請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門的專家對(duì)食堂進(jìn)行指導(dǎo)和檢查，不斷提高食堂衛(wèi)生防疫管理水平。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂衛(wèi)生防疫管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)積極參與食堂衛(wèi)生防疫管理工作，提出合理化建議并取得良好效果的員工，公司應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)違反本制度的工作人員，公司應(yīng)視情節(jié)輕重給