PAGE商場四項基本衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強商場衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障消費者和員工的健康，特制定本商場四項基本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范商場內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理，確保商場運營符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本制度適用于商場內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、餐飲區(qū)域、衛(wèi)生間等，以及商場全體員工、商戶和進入商場的消費者。3.基本原則預防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理體系，采取有效的預防措施，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與原則：商場全體員工、商戶應積極參與衛(wèi)生管理工作，履行各自的衛(wèi)生職責。持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)衛(wèi)生管理經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，持續(xù)提高商場衛(wèi)生管理水平。二、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.清潔標準與要求營業(yè)場所地面應保持清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾，每日定時進行清掃，高峰時段增加清掃頻次。地面清潔后應使用干凈的拖把或抹布進行擦拭，確保地面光亮整潔。貨架、柜臺應定期擦拭，保持表面干凈，無灰塵、雜物。商品擺放應整齊有序，便于顧客選購，同時要注意商品的清潔，避免污染。墻面、天花板應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬。定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時安排清潔人員進行清理。對于墻面的裝飾材料如有損壞或脫落，應及時修復。門窗玻璃應保持明亮干凈，無污漬、手印。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應進行擦拭，確保玻璃通透，不影響顧客視線。公共通道、樓梯應保持暢通無阻，地面清潔無垃圾。扶手應定期擦拭，保持干凈。通道和樓梯的照明設施應正常運行，如有損壞及時維修。2.清潔流程與方法地面清潔流程：首先清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，去除污漬，最后用干拖把擦干地面。對于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行處理，但要注意清潔劑的濃度和使用方法，避免對地面造成損傷。貨架清潔流程：先將貨架上的商品整理整齊，然后用干凈的抹布依次擦拭貨架的各個部位，包括貨架的邊框、隔板、掛鉤等。擦拭過程中要注意避免碰到商品，防止商品掉落或損壞。墻面清潔流程：使用專用的清潔工具，如伸縮桿清潔刷、抹布等，對墻面進行自上而下的擦拭。對于高處的墻面，可借助登高設備進行清潔。清潔過程中要注意安全，防止摔倒。門窗玻璃清潔流程：先用濕布擦拭玻璃表面，去除灰塵和污漬，然后用干凈的玻璃清潔劑噴灑在玻璃上，再用報紙或?qū)Ｓ貌Ａ鍧嵅疾潦?，直至玻璃光亮透明。擦拭時要注意力度均勻，避免留下水漬。3.清潔頻率與時間安排營業(yè)場所地面每日至少清掃[X]次，分別在營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后進行。高峰時段（如周末、節(jié)假日）每[X]小時清掃一次。貨架、柜臺每日營業(yè)結(jié)束后進行全面擦拭，確保次日營業(yè)時干凈整潔。墻面、天花板每周至少清潔一次，重點區(qū)域（如入口處、電梯間）可適當增加清潔頻次。門窗玻璃每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后各擦拭一次，保持全天明亮。公共通道、樓梯每日定時清掃，扶手每日擦拭一次。清潔時間應根據(jù)商場的營業(yè)時間合理安排，避免在營業(yè)高峰時段進行大面積清潔作業(yè)，以免影響顧客購物體驗。同時，要確保清潔工作在不影響商場正常運營的前提下高效完成。4.清潔人員職責與管理清潔人員應嚴格按照清潔標準和流程進行操作，確保清潔質(zhì)量。工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，遵守商場的各項規(guī)章制度。清潔人員應定期對清潔工具進行清洗和維護，確保工具干凈、完好，能夠正常使用。如發(fā)現(xiàn)清潔工具損壞或丟失，應及時報告并申請更換。清潔人員應及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶外觀清潔，無異味。垃圾桶應定期進行消毒處理，防止細菌滋生。商場保潔主管應加強對清潔人員的管理，定期對清潔工作進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。對于清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予適當獎勵，對工作不認真負責的人員進行批評教育或相應處罰。三、食品衛(wèi)生管理制度1.食品經(jīng)營資質(zhì)與許可商場內(nèi)所有食品經(jīng)營商戶必須取得合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并按照規(guī)定懸掛在經(jīng)營場所顯著位置。證照應在有效期內(nèi)，如有變更應及時辦理相關手續(xù)。食品經(jīng)營商戶應嚴格按照許可范圍經(jīng)營食品，不得超范圍經(jīng)營。禁止銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.食品采購與索證索票食品經(jīng)營商戶應建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應保存至少[X]年。食品經(jīng)營商戶采購食品時，應向供貨者索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等索證索票資料。索證索票資料應妥善保管，以備查驗。禁止采購無合法來源的食品，不得采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸類、水產(chǎn)動物肉類及其制品，不得采購、使用未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類及其制品。3.食品儲存與陳列食品經(jīng)營商戶應設置專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，避免交叉污染。食品儲存區(qū)域應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食品儲存溫度符合要求。冷藏、冷凍設備應定期檢查、維護，保證正常運行。食品陳列應遵循先進先出、易見易取的原則，避免食品積壓過期。陳列的食品應擺放整齊、美觀，不得直接接觸地面。食品與非食品應分開陳列，避免交叉污染。食品經(jīng)營商戶應定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)問題食品應立即停止銷售，并按照相關規(guī)定進行處理。4.食品加工與銷售衛(wèi)生有食品加工操作的商戶應具備相應的食品加工設備和衛(wèi)生設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗手池等，并保持設備清潔衛(wèi)生，正常運行。食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，操作前應洗手消毒。禁止在食品加工區(qū)域吸煙、飲食、吐痰等。食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應妥善保存，防止污染。食品銷售過程中，銷售人員應使用清潔的工具、容器銷售食品，不得直接用手接觸食品。銷售散裝食品時，應在容器或包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督商場管理部門應定期對食品經(jīng)營商戶的食品衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)證照、食品采購索證索票、食品儲存陳列、食品加工銷售衛(wèi)生等方面。檢查頻率每周至少[X]次，重大節(jié)日、活動期間應增加檢查頻次。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，商場管理部門應下達整改通知書，責令商戶限期整改。整改期限屆滿后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。商場管理部門應積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和情況。對于食品藥品監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應及時傳達給商戶，并督促商戶認真落實。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理制度1.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味。每日定時進行清掃，包括地面、墻面、洗手臺、便器等部位，確保無污漬、水漬、垃圾。衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等衛(wèi)生用品，并定期進行補充和更換。衛(wèi)生紙應放置在專用的紙架上，避免暴露在外。衛(wèi)生間的通風設備應正常運行，保持空氣流通。定期對衛(wèi)生間進行消毒處理，特別是便器、洗手臺等易滋生細菌的部位，可使用適量的消毒劑進行擦拭或噴灑。衛(wèi)生間內(nèi)應設置明顯的標識，引導顧客正確使用。同時，應安排專人負責衛(wèi)生間的巡查，及時清理衛(wèi)生死角，發(fā)現(xiàn)設施損壞及時報告維修。2.電梯衛(wèi)生管理電梯轎廂應保持清潔，地面無垃圾、污漬，轎廂內(nèi)壁無灰塵、手印。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應進行擦拭，確保轎廂干凈整潔。電梯按鈕、扶手等部位應定期消毒，防止細菌傳播。消毒頻率每日至少[X]次，可使用專用的消毒劑進行擦拭消毒。電梯機房應保持整潔，設備運行正常。機房內(nèi)應定期進行清掃，檢查設備運行狀況，確保電梯安全運行。電梯維護人員應按照規(guī)定定期對電梯進行維護保養(yǎng)，及時處理電梯運行中出現(xiàn)的問題。維護保養(yǎng)記錄應完整保存，以備查驗。3.通風與空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理商場應建立通風與空調(diào)系統(tǒng)的定期清潔制度，確保通風良好，空氣清新。通風系統(tǒng)的進風口、出風口應定期清理，防止堵塞?？照{(diào)系統(tǒng)的濾網(wǎng)應定期清洗或更換，一般每[X]月進行一次。清洗或更換濾網(wǎng)時應注意操作規(guī)范，避免損壞空調(diào)設備?？照{(diào)系統(tǒng)的冷凝水排水管道應保持暢通，定期進行檢查和清理，防止積水滋生細菌。通風與空調(diào)系統(tǒng)的運行參數(shù)應符合相關標準要求，如溫度、濕度、風速等。商場管理部門應定期對通風與空調(diào)系統(tǒng)進行檢測，確保系統(tǒng)正常運行，為顧客和員工提供舒適的環(huán)境。4.垃圾處理與清運商場內(nèi)應合理設置垃圾桶，垃圾桶應分類擺放，分別收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾桶應定期清理，保持外觀清潔，無異味。垃圾應及時清運，每日至少清運[X]次。清運過程中應注意避免垃圾散落，保持運輸車輛清潔衛(wèi)生。對于可回收垃圾，應進行分類回收處理，交由專業(yè)的回收企業(yè)進行處理。對于有害垃圾，應按照相關規(guī)定進行單獨存放，并交由有資質(zhì)的處理單位進行處理。商場管理部門應與垃圾清運單位簽訂合同，明確雙方的權利和義務，確保垃圾清運工作按時、規(guī)范完成。同時，應加強對垃圾清運工作的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。五、個人衛(wèi)生管理制度1.員工個人衛(wèi)生要求商場員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)干凈整潔。工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽，不得披頭散發(fā)。員工應注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新。工作期間禁止吸煙、飲酒、嚼口香糖等。員工在接觸食品、顧客或進行清潔操作前，應洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，使用流動水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手，時間不少于[X]秒。消毒可使用含酒精的洗手液或消毒劑進行擦拭消毒。員工應避免在工作場所內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾等行為，保持工作環(huán)境整潔。2.員工健康管理商場應組織員工每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康檢查項目應包括一般體格檢查、傳染病檢查等。對于患有傳染病或其他不適宜從事直接接觸食品、顧客等工作的疾病的員工，應及時調(diào)整工作崗位，避免傳染他人。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時報告上級領導，并暫停工作，前往醫(yī)院就診。待康復且取得醫(yī)院開具的健康證明后，方可返崗工作。3.員工衛(wèi)生培訓與教育商場應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括個人衛(wèi)生知識、食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生知識等。培訓頻率每年至少[X]次，新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓。通過培訓，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識和操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式進行，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應對員工進行考核，考核結(jié)果應與員工的績效掛鉤。六、附則1.本制度的解釋權本制度由商場管理部門負責解釋。如有未盡事宜或?qū)Ρ?/p>