PAGE幼兒園食品個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障幼兒的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有從事食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)工作的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品從業(yè)人員健康管理1.健康檢查要求所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等。對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品加工用具。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.采購(gòu)渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所，避免從無照經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生條件差的攤販處采購(gòu)食品。2.索證索票采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品合格證明文件等，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。對(duì)無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可采購(gòu)和使用。3.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，不得將食品與有毒、有害物品混存。2.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)按照不同的種類、性質(zhì)、批次等分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量等情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。2.加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)徹底洗凈食品，去除污垢、雜質(zhì)等，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，不得有異味。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備和工具，如貨架、冷藏柜、展示柜、電子秤等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。2.銷售過程食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確。3.食品留樣幼兒園每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、紅外線、化學(xué)消毒劑浸泡等。采用化學(xué)消毒劑浸泡消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，并確保消毒時(shí)間和濃度符合要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具保潔設(shè)施，如消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味，能夠有效防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、飲具。3.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)餐具、飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用物理、化學(xué)等方法進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。對(duì)消毒效果不合格的餐具、飲具，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至合格為止。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立幼兒園環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔范圍、清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔頻率等要求。每天對(duì)幼兒園內(nèi)的教室、食堂、活動(dòng)室、衛(wèi)生間等場(chǎng)所進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)幼兒園內(nèi)的公共區(qū)域進(jìn)行消毒，如樓梯扶手、門把手、電梯按鈕等，防止交叉感染。2.垃圾處理幼兒園應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾收集容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)出幼兒園，交由專業(yè)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。3.通風(fēng)換氣幼兒園應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。食堂、活動(dòng)室等人員密集場(chǎng)所應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，確保通風(fēng)良好。九、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，但要注意不要出現(xiàn)“示例說明類文字”，按照計(jì)劃定期對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具飲具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查計(jì)劃應(yīng)明確自查人員、自查時(shí)間、自查內(nèi)容、自查方法等要求。2.自查記錄對(duì)每次自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、自查結(jié)果、存在問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限等要求。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等要求。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.教育宣傳加強(qiáng)對(duì)幼兒及家長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全教育宣傳，通過舉辦講座、發(fā)放宣傳資料、開展主題活動(dòng)等形式，向幼兒及家長(zhǎng)普及食品衛(wèi)生知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。十一、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等要求。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.事