PAGE食堂衛(wèi)生檢查評(píng)比制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本食堂衛(wèi)生檢查評(píng)比制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理與檢查評(píng)比工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與組織實(shí)施。制定并完善食堂衛(wèi)生管理制度及相關(guān)操作規(guī)程。定期組織食堂衛(wèi)生檢查與評(píng)比工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。保持食堂環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒工作。配合食堂管理部門開展衛(wèi)生檢查與評(píng)比工作，積極整改存在的問題。參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。3.其他部門職責(zé)各部門應(yīng)配合食堂管理部門做好食堂衛(wèi)生管理工作，教育員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛護(hù)食堂環(huán)境。如發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)向食堂管理部門反饋。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，地面無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊，無(wú)污垢、無(wú)殘?jiān)?。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫(kù)存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔干燥，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清除變質(zhì)、損壞的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等。3.餐具、用具衛(wèi)生餐具、用具應(yīng)洗凈、消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒。消毒后的餐具、用具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。餐具、用具應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。4.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。食堂周邊應(yīng)無(wú)污染源，通風(fēng)良好，采光充足。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等，消毒記錄應(yīng)完整。四、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與方法1.日常檢查食堂工作人員應(yīng)每日對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行自查，包括食品加工過程、食品儲(chǔ)存、餐具用具清潔消毒、個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。食堂管理部門應(yīng)安排專人每日對(duì)食堂進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，并做好巡查記錄。2.定期檢查食堂管理部門應(yīng)每月組織一次全面的食堂衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方法進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，并填寫《食堂衛(wèi)生檢查表》。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日期間食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的衛(wèi)生問題或風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋并督促整改。五、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)與方法1.評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生檢查評(píng)比采用百分制，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生（30分）：地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，設(shè)備工具擺放整齊、清潔消毒到位，無(wú)交叉污染（2530分）；有輕微污漬或設(shè)備工具清潔不到位（1524分）；存在明顯污垢、交叉污染等嚴(yán)重問題（014分）。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生（20分）：分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，庫(kù)存食品標(biāo)識(shí)清晰，無(wú)過期變質(zhì)食品（1620分）；有少量食品存放不規(guī)范或標(biāo)識(shí)不清晰（1015分）；存在較多食品存放混亂、過期變質(zhì)等問題（09分）。餐具、用具衛(wèi)生（20分）：洗凈、消毒后存放于保潔柜，表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味（1620分）；有部分餐具用具未洗凈或消毒不徹底（1015分）；餐具用具存在明顯污漬、異味等衛(wèi)生問題（09分）。個(gè)人衛(wèi)生（15分）：工作人員穿戴清潔工作服、工作帽，勤洗手、勤剪指甲，無(wú)有礙食品安全的疾?。?215分）；有個(gè)別工作人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求（811分）；存在較多工作人員個(gè)人衛(wèi)生問題（07分）。環(huán)境衛(wèi)生（15分）：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物，垃圾桶加蓋并定期清理，通風(fēng)良好，采光充足（1215分）；有少量垃圾未及時(shí)清理或環(huán)境不夠整潔（811分）；環(huán)境臟亂差，存在較多衛(wèi)生死角（07分）。2.評(píng)比方法每月根據(jù)定期檢查結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)比，計(jì)算各食堂的得分。評(píng)比結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（7589分）、合格（6074分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級(jí)。對(duì)連續(xù)三個(gè)月評(píng)比為優(yōu)秀的食堂，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)連續(xù)兩個(gè)月評(píng)比為不合格的食堂，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，將采取相應(yīng)的處罰措施。六、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)衛(wèi)生檢查評(píng)比連續(xù)三個(gè)月為優(yōu)秀的食堂，給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如購(gòu)置新的廚房設(shè)備、改善食堂環(huán)境等。2.處罰對(duì)違反食堂衛(wèi)生管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。對(duì)衛(wèi)生檢查評(píng)比不合格的食堂，責(zé)令限期整改，整改期間暫停相關(guān)食堂工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放。對(duì)因食堂衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，移送司法機(jī)關(guān)處理。七、整改與復(fù)查1.整改要求對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)《整改通知書》，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人。被責(zé)令整改的食堂應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，采取有效措施進(jìn)行整改，確保在規(guī)定期限內(nèi)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。整改完成后，食堂應(yīng)向食堂管理部門提交《整改報(bào)告》，申請(qǐng)復(fù)查。2.復(fù)查程序食堂管理部門在接到食堂提交的《整改報(bào)告》后，應(yīng)及時(shí)組織復(fù)查。復(fù)查應(yīng)按照原檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)整改情況進(jìn)行全面檢查。復(fù)查合格的，解除整改措施；復(fù)查仍不合格的，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行進(jìn)一步處罰，并繼續(xù)責(zé)令整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。八、培訓(xùn)與教育1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。2.衛(wèi)生意識(shí)教育