PAGE小學(xué)午餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了切實保障小學(xué)師生的身體健康，加強學(xué)校午餐衛(wèi)生管理，防止食品污染和有害因素對人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有師生的午餐供應(yīng)管理活動，包括午餐食材采購、加工制作、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保午餐衛(wèi)生安全，為師生提供營養(yǎng)、健康、安全的午餐服務(wù)。二、管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校午餐衛(wèi)生管理工作，制定相關(guān)政策和制度，明確各部門職責(zé)。定期召開會議，研究解決午餐衛(wèi)生管理工作中的重大問題。對午餐衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項措施落實到位。2.后勤管理部門負(fù)責(zé)午餐食材的采購、驗收、儲存等工作，確保食材的質(zhì)量安全。根據(jù)學(xué)校實際情況，合理安排午餐加工制作場地和設(shè)備，保證加工制作過程符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)與供餐企業(yè)或餐飲服務(wù)提供者簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，監(jiān)督其履行合同約定。3.食堂管理部門（如有食堂）具體組織實施午餐的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食堂工作人員的健康管理和培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。4.教師職責(zé)協(xié)助學(xué)校做好午餐管理工作，組織學(xué)生有序就餐，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)注學(xué)生就餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并反饋學(xué)生對午餐質(zhì)量和衛(wèi)生的意見和建議。5.學(xué)生職責(zé)遵守學(xué)校午餐管理制度，文明就餐，愛護(hù)餐具和就餐環(huán)境。積極配合學(xué)校和老師的管理，如有身體不適或?qū)ξ绮陀刑厥庑枨?，及時向老師反映。三、食材采購與驗收1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進(jìn)行綜合評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、質(zhì)量狀況等。優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商，確保食材來源可靠。2.采購要求采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食材時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購蔬菜、水果等植物性食材時，應(yīng)確保農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。采購食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明，專人專柜保管。3.驗收程序食材到貨后，應(yīng)由驗收人員按照采購清單進(jìn)行逐一核對，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對食材的感官性狀進(jìn)行檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)問題及時拒收。索取食材的相關(guān)票據(jù)，如發(fā)票、送貨單等，作為驗收憑證。驗收合格后，驗收人員應(yīng)在驗收單上簽字確認(rèn)，并注明驗收日期。四、食材儲存1.儲存場所要求設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止食品變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.儲存方式食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。3.庫存管理建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫時間、品種、數(shù)量、來源、去向等信息，做到賬物相符。定期對庫存食材進(jìn)行盤點，檢查庫存數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。五午餐加工制作1.加工場所要求午餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、切菜板等，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工場所應(yīng)安裝通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止油煙、蒸汽等積聚。2.加工人員要求加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.加工過程要求食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細(xì)的記錄。加工好的食品應(yīng)及時放入清潔的容器中，加蓋或密封，防止污染。六、餐具清洗消毒1.餐具清洗要求餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用專用的餐具清洗設(shè)備和洗滌劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗，確保餐具表面無污垢、無異味。2.餐具消毒要求餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒（如煮沸、蒸汽消毒等），消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于15分鐘；或采用紫外線消毒，消毒時間不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用化學(xué)試紙、生物指示劑等方法進(jìn)行檢測。消毒效果監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)消毒不合格時，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改。七、午餐分發(fā)與供應(yīng)1.分發(fā)要求午餐應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)分發(fā)到各班級，分發(fā)過程中應(yīng)注意食品的保溫和衛(wèi)生，防止食品受到污染。分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具和容器進(jìn)行分發(fā)，避免直接接觸食品。對分發(fā)的午餐進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、異味等問題時，應(yīng)及時處理，不得供應(yīng)給學(xué)生。2.供應(yīng)要求各班級應(yīng)組織學(xué)生有序就餐，教育學(xué)生文明就餐，不挑食、不浪費食物。學(xué)校應(yīng)提供必要的就餐設(shè)施，如桌椅、餐具等，并保持就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生。如有學(xué)生對午餐有特殊需求，如過敏、素食等，學(xué)校應(yīng)提前了解情況，并提供相應(yīng)的特殊餐食。八、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，應(yīng)存放在專用的留樣容器中。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，以備查驗。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、餐次、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢。九、食品安全自查與整改1.自查要求學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全自查，每月不少于1次，對午餐衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。自查內(nèi)容包括食材采購、驗收、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄。2.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查和整改情況進(jìn)行記錄，存檔備查。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.處置措施對中毒人員進(jìn)行及時救治，妥善處理中毒事故。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便調(diào)查和檢驗。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故原因調(diào)查，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十一、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求定期組織學(xué)校師生進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)