PAGE餐廳衛(wèi)生記分管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本衛(wèi)生記分管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐廳，包括直營(yíng)店和加盟店。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全員參與原則：餐廳全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)餐廳的衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，不斷完善衛(wèi)生管理措施，持續(xù)提高餐廳衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生記分標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生（40分）餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物，地面干凈無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃清潔明亮。（10分）餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。（5分）餐廳內(nèi)垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶加蓋并保持清潔。（5分）餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌面、椅面干凈無(wú)污漬，餐具、廚具擺放有序，無(wú)積塵。（10分）餐廳衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，洗手池、便器等設(shè)施完好，定期消毒。（10分）2.食品加工衛(wèi)生（40分）食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板干凈無(wú)污漬，加工設(shè)備、工具清潔消毒到位。（10分）食品原材料新鮮、無(wú)變質(zhì)，索證索票齊全，進(jìn)貨渠道合法。（10分）食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染，加工人員操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩。（10分）食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用記錄完整。（5分）食品留樣制度落實(shí)到位，留樣食品數(shù)量、品種、留樣時(shí)間等符合要求，留樣記錄完整。（5分）3.人員衛(wèi)生（10分）餐廳員工持健康證上崗，健康證在有效期內(nèi)。（5分）員工個(gè)人衛(wèi)生良好，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。（5分）4.餐具、飲具衛(wèi)生（10分）餐具、飲具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒記錄完整。（5分）餐具、飲具存放于清潔、通風(fēng)良好的專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施定期清洗消毒。（5分）三、衛(wèi)生檢查1.檢查人員公司總部成立衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)各餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查。餐廳店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行自查。2.檢查頻率公司總部衛(wèi)生檢查小組每月至少對(duì)各餐廳進(jìn)行一次全面檢查。餐廳店長(zhǎng)每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后進(jìn)行衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。3.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生記分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。檢查餐廳衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括衛(wèi)生清潔記錄、食品進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用記錄、食品留樣記錄等。4.檢查方式衛(wèi)生檢查小組采用實(shí)地查看、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行檢查。餐廳店長(zhǎng)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察、操作檢查等方式進(jìn)行自查。四、記分方法1.記分周期以自然月為記分周期，每月1日至月底為一個(gè)記分周期。2.記分標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查小組根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，按照衛(wèi)生記分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各餐廳進(jìn)行記分。每項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)滿(mǎn)分100分，根據(jù)實(shí)際檢查情況進(jìn)行扣分，扣完該項(xiàng)指標(biāo)分值為止。各餐廳每月衛(wèi)生總得分=環(huán)境衛(wèi)生得分+食品加工衛(wèi)生得分+人員衛(wèi)生得分+餐具飲具衛(wèi)生得分。3.記分公示公司總部衛(wèi)生檢查小組每月將各餐廳衛(wèi)生記分情況進(jìn)行匯總公示，公示期為[X]個(gè)工作日。餐廳店長(zhǎng)負(fù)責(zé)將本餐廳每月衛(wèi)生記分情況向全體員工進(jìn)行通報(bào)。五、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)措施每月衛(wèi)生總得分在[X]分以上（含[X]分）的餐廳，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)“衛(wèi)生優(yōu)秀餐廳”流動(dòng)紅旗。給予餐廳店長(zhǎng)[X]元的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。在公司內(nèi)部進(jìn)行表彰和宣傳。連續(xù)[X]個(gè)月衛(wèi)生總得分排名第一的餐廳，除上述獎(jiǎng)勵(lì)外，還將給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：額外獎(jiǎng)勵(lì)餐廳團(tuán)隊(duì)[X]元。優(yōu)先獲得公司的培訓(xùn)資源和支持。2.懲罰措施每月衛(wèi)生總得分在[X]分以下（不含[X]分）的餐廳，給予以下懲罰：下達(dá)整改通知書(shū)，要求餐廳在[X]個(gè)工作日內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告。給予餐廳店長(zhǎng)[X]元的績(jī)效扣罰。對(duì)餐廳進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。連續(xù)[X]個(gè)月衛(wèi)生總得分排名最后的餐廳，除上述懲罰外，還將給予以下懲罰：對(duì)餐廳進(jìn)行停業(yè)整頓，整頓期為[X]天?？鄢蛷d店長(zhǎng)當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。取消餐廳當(dāng)年的評(píng)優(yōu)評(píng)先資格。如因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致消費(fèi)者投訴或食品安全事故，將按照國(guó)家法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定，對(duì)餐廳進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括但不限于罰款、停業(yè)整頓、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。六、整改措施1.整改通知公司總部衛(wèi)生檢查小組對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限。2.整改落實(shí)餐廳店長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織實(shí)施整改工作，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作按時(shí)完成。3.整改復(fù)查整改期限屆滿(mǎn)后，公司總部衛(wèi)生檢查小組對(duì)餐廳整改情況進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可解除整改措施。如復(fù)查仍不合格，將繼續(xù)下達(dá)整改通知書(shū)，直至整改合格為止。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司總部制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐廳員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐廳衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。食品加工安全知識(shí)、人員衛(wèi)生知識(shí)、餐具飲具衛(wèi)生知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的專(zhuān)家進(jìn)行專(zhuān)題講座。4.