PAGE機(jī)械廠食堂安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)機(jī)械廠食堂安全衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)械廠食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各類活動(dòng)。3.基本原則食堂安全衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、科學(xué)管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全、操作規(guī)范有序。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并進(jìn)行分類處理。泔水應(yīng)及時(shí)清理，不得在食堂內(nèi)過夜。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、冷凍、消毒、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。爐灶及炊事用具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無油污、無殘?jiān)?，定期進(jìn)行清洗和消毒。餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍溫度符合要求。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求食堂采購食品應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲以及其他感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽畜、水產(chǎn)及其制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對采購的食品及食品原料應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得混放。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.食品加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾（包括阿米巴痢疾、細(xì)菌性痢疾）、傷寒、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時(shí)，應(yīng)將食品洗凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識。盛放熟食品的容器不得直接接觸地面。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)在冷藏條件下保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.食品添加劑使用衛(wèi)生食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.餐飲具清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，保持10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。2.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。六、食品安全自查與檢驗(yàn)檢測1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、貯存、加工、制作過程、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等事項(xiàng)，并做好自查記錄。2.檢驗(yàn)檢測食堂應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，定期對食品及食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品安全。檢驗(yàn)檢測可委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，也可自行配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備進(jìn)行自檢。對檢驗(yàn)檢測不合格的食品及食品原料，應(yīng)立即停止使用，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。食堂應(yīng)建立食品檢驗(yàn)檢測記錄檔案，如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測結(jié)果、處理情況等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和機(jī)械廠相關(guān)部門。食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故造成的損害，食堂應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。八、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作技能、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)方式人員培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。集中培訓(xùn)應(yīng)邀請食品藥品監(jiān)管部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行授課，現(xiàn)場培訓(xùn)可由食堂管理人員或技術(shù)骨干進(jìn)行講解示范，網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可通過在線學(xué)習(xí)平臺等方式進(jìn)行。3.考核制度食堂應(yīng)建立人員考核制度，對食堂工作人員的食品安全知識和業(yè)務(wù)水平進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)知識、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作技能、食品安全事故應(yīng)急處置能力等方面的內(nèi)容?？己私Y(jié)果應(yīng)與工作人員的績效掛鉤，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或調(diào)整工作崗位。九、監(jiān)督與獎(jiǎng)懲1.監(jiān)督檢查機(jī)械廠相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂的安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。食品藥品監(jiān)管部門有權(quán)對食堂的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，食堂應(yīng)積極配合檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。2.獎(jiǎng)勵(lì)制度對在食堂安全衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，機(jī)械廠應(yīng)給予表