PAGE酒店清洗消毒間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店清洗消毒間的衛(wèi)生管理，確保酒店提供的餐飲具、公共用品用具等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及清洗、消毒的區(qū)域及相關(guān)操作流程，包括但不限于餐廳、客房、公共區(qū)域等使用的餐飲具、茶具、毛巾、床上用品等各類物品的清洗消毒管理。3.職責(zé)分工清洗消毒間主管：全面負(fù)責(zé)清洗消毒間的日常管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行；制定工作計(jì)劃和流程優(yōu)化方案；監(jiān)督員工的操作規(guī)范，定期組織培訓(xùn)和考核。清洗消毒人員：嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各類物品的清洗消毒操作；負(fù)責(zé)清洗消毒設(shè)備的日常維護(hù)和清潔；及時(shí)記錄清洗消毒工作的相關(guān)信息。質(zhì)量監(jiān)督人員：定期對清洗消毒后的物品進(jìn)行抽檢，檢查衛(wèi)生質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)；對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，并跟蹤整改情況。采購人員：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗消毒用品和設(shè)備；確保所采購的物品具有有效的衛(wèi)生許可證明。二、清洗消毒間環(huán)境要求1.布局合理清洗消毒間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，遠(yuǎn)離污染源，與食品處理區(qū)、用餐區(qū)等保持適當(dāng)距離。內(nèi)部布局應(yīng)按照清洗、消毒、保潔的流程合理安排，確保操作順暢，避免交叉污染。清洗區(qū)：配備足夠數(shù)量的水池，分別用于餐具、茶具、公共用品用具等的初洗和沖洗，水池應(yīng)專用，不得混用。消毒區(qū)：設(shè)置相應(yīng)的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋等，并確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合要求。保潔區(qū)：設(shè)有清潔的存放貨架或櫥柜，用于存放已消毒的物品，防止再次污染。2.環(huán)境衛(wèi)生清洗消毒間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無油污，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入。通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除清洗消毒過程中產(chǎn)生的異味和濕氣。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)定期對清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，防止污垢積累影響消毒效果。對用于清洗消毒的工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、清洗消毒流程規(guī)范1.餐飲具清洗消毒流程回收：將使用后的餐飲具及時(shí)回收至清洗消毒間，分類放置在專用的回收容器中，避免與其他雜物混放。初洗：在專用水池中加入適量的洗滌劑，用流動(dòng)水將餐飲具表面的食物殘?jiān)?、油污等初步洗凈。沖洗：將初洗后的餐飲具放入另一專用水池中，用流動(dòng)水反復(fù)沖洗，去除洗滌劑殘留。消毒：根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。熱力消毒：將沖洗后的餐飲具瀝干水分，放入消毒柜或蒸汽消毒鍋中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應(yīng)達(dá)到120℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘；蒸汽消毒鍋溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒劑應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，定期更換。浸泡消毒后，應(yīng)用流動(dòng)水將餐飲具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。保潔：消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔區(qū)的清潔貨架或櫥柜中，保持清潔，防止再次污染。保潔區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥，不得存放其他雜物。2.公共用品用具清洗消毒流程客房布草收集：每天定時(shí)收集客房內(nèi)更換下來的布草，分類整理，避免混裝。洗滌：將布草送洗衣房按照規(guī)定的洗滌程序進(jìn)行清洗，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，確保洗滌效果。消毒：可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法對布草進(jìn)行消毒。高溫消毒時(shí)，洗滌后的布草應(yīng)在烘干機(jī)中烘干，溫度達(dá)到60℃以上，時(shí)間不少于30分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，可在洗滌過程中加入適量的消毒劑，確保消毒效果。熨燙整理：消毒后的布草進(jìn)行熨燙整理，使其平整、美觀，然后分類存放于干凈的布草柜中備用。毛巾、浴巾回收：客房服務(wù)員將使用后的毛巾、浴巾及時(shí)回收至清洗消毒間，分類放置。清洗：在專用水池中加入洗滌劑，用流動(dòng)水將毛巾、浴巾表面的污漬洗凈，然后用清水沖洗干凈。消毒：采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。熱力消毒可將毛巾、浴巾放入消毒柜或蒸汽消毒鍋中，溫度達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度浸泡消毒1530分鐘，消毒后用流動(dòng)水沖洗干凈。保潔：消毒后的毛巾、浴巾應(yīng)整齊掛放或折疊存放于保潔區(qū)的專用架上，保持通風(fēng)干燥，防止發(fā)霉。茶具回收：及時(shí)回收客人使用后的茶具，分類放置在專用容器中。清洗：先用清水沖洗茶具表面的茶漬等污垢，然后在專用水池中加入適量的洗滌劑，用刷子等工具仔細(xì)刷洗茶具內(nèi)部，確保清潔。沖洗：將刷洗后的茶具用流動(dòng)水反復(fù)沖洗，去除洗滌劑殘留。消毒：可采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法。熱力消毒時(shí)，將茶具放入消毒柜或蒸汽消毒鍋中，溫度達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡消毒1530分鐘，消毒后用流動(dòng)水沖洗干凈。保潔：消毒后的茶具應(yīng)放在保潔區(qū)的干凈托盤或櫥柜中，保持清潔，供客人再次使用。四、清洗消毒用品管理1.采購要求采購的清洗消毒用品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)規(guī)定，具有有效的衛(wèi)生許可證明。選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保所采購的用品質(zhì)量穩(wěn)定。采購人員應(yīng)建立采購臺賬，記錄采購的用品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。2.儲存要求清洗消毒用品應(yīng)存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，干燥陰涼，避免陽光直射。各類用品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防火、防潮、防蟲等設(shè)施，確保用品質(zhì)量不受影響。3.使用要求清洗消毒人員應(yīng)按照規(guī)定的濃度、劑量和方法使用清洗消毒用品，不得隨意更改。使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明書，掌握正確的使用方法和注意事項(xiàng)。對使用后的剩余用品應(yīng)妥善保管，防止泄漏、污染環(huán)境。五、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求清洗消毒人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。不得在清洗消毒間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免污染清洗消毒后的物品。定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。2.培訓(xùn)要求定期組織清洗消毒人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、清洗消毒操作規(guī)范、食品安全知識等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。鼓勵(lì)員工參加各類衛(wèi)生知識競賽和技能培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查質(zhì)量監(jiān)督人員應(yīng)定期對清洗消毒間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、清洗消毒流程等進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生管理工作符合要求。每天對清洗消毒后的物品進(jìn)行抽檢，檢查衛(wèi)生質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。抽檢數(shù)量應(yīng)不少于規(guī)定比例，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)記錄并反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求限期整改。定期對清洗消毒用品的采購、儲存、使用情況進(jìn)行檢查，確保用品質(zhì)量安全。2.記錄要求清洗消毒人員應(yīng)認(rèn)真記錄清洗消毒工作中的各項(xiàng)信息，包括餐飲具、公共用品用具的回收時(shí)間、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。質(zhì)量監(jiān)督人員應(yīng)將衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行記錄，包括檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。記錄應(yīng)妥善保存，