PAGE公司食堂管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理與衛(wèi)生工作。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、用餐區(qū)等，避免食品加工過程中的交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。食堂內(nèi)不得有積水、垃圾和雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無(wú)污水、無(wú)異味，防止蚊蟲滋生。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)每天清潔，定期檢查，防止油污積累。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。餐具、廚具應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，定期清洗消毒，擺放整齊。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過期食品和變質(zhì)食品。采購(gòu)食品應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)定期清理，防止蟲害、鼠害。四、食品加工與烹飪衛(wèi)生管理1.食品加工前處理食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，去除變質(zhì)、異味等不合格部分。食品原料應(yīng)清洗干凈，按照要求進(jìn)行切配、加工，避免交叉污染。2.烹飪過程衛(wèi)生烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。烹飪過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油，避免使用變質(zhì)或反復(fù)使用的油。加工后的食品應(yīng)及時(shí)裝盤，不得在空氣中暴露時(shí)間過長(zhǎng)。3.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、用量等信息。五、餐具清洗消毒與保潔衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。清洗后的餐具?yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒。2.消毒效果監(jiān)測(cè)食堂應(yīng)定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)試紙、生物檢測(cè)等方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒效果監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康狀況和體檢情況。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得披散頭發(fā)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人，自查記錄應(yīng)妥善保存。2.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。公司可委托有資質(zhì)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保食堂飲食衛(wèi)生安全。員工有權(quán)對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況和食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和投訴，公司應(yīng)及時(shí)處理員工的投訴和建議。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門。公司應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門