PAGE建筑工地飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)建筑工地飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障建筑工人的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有建筑工地的食堂、餐飲供應(yīng)點(diǎn)及相關(guān)飲食服務(wù)活動(dòng)。3.基本原則建筑工地飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購與貯存1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.貯存要求食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。三、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無毒無害、清潔衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應(yīng)與原料分開存放。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄使用品種及用量，并留存相關(guān)憑證。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時(shí)間進(jìn)行操作。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求建筑工地食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無積水、無垃圾、無雜物。食堂地面應(yīng)硬化、防滑，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易積垢的材料裝修。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品處理區(qū)、就餐區(qū)和儲(chǔ)物區(qū)，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。2.衛(wèi)生設(shè)施配備食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。洗手池應(yīng)配備充足的流動(dòng)水、洗手液或肥皂，方便食品加工人員和就餐人員洗手。3.環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒食堂應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。每周應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等部位。食堂應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得低于每周一次。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，消毒劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。六、人員健康管理1.健康檢查食品加工人員和餐飲服務(wù)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品加工人員和餐飲服務(wù)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立食品加工人員和餐飲服務(wù)人員健康狀況監(jiān)測(cè)制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理患有有礙食品安全疾病的人員。如發(fā)現(xiàn)食品加工人員和餐飲服務(wù)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，調(diào)離食品加工和餐飲服務(wù)崗位，并及時(shí)進(jìn)行治療。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品加工人員和餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。七、食品安全自查與報(bào)告1.自查制度建立建筑工地食品安全自查制度，定期對(duì)食堂及餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行食品安全自查。食品安全自查應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面的內(nèi)容。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，自查結(jié)果應(yīng)如實(shí)記錄，并保存相關(guān)記錄。2.問題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.報(bào)告制度如發(fā)生食品安全事故或發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)食品加工和餐飲服務(wù)活動(dòng)，并及時(shí)向公司食品安全管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀、可能原因、已采取的措施等信息。公司食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求定期組織食品加工人員和餐飲服務(wù)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。食品加工人員和餐飲服務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。2.宣傳教育加強(qiáng)對(duì)建筑工地全體人員的食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。宣傳教育可采用張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等形式進(jìn)行。通過宣傳教育，使員工了解食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定建筑工地食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品加工和餐飲服務(wù)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)救治中毒人員，按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)情況和證據(jù)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展