PAGE餐廳衛(wèi)生考核獎(jiǎng)罰制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康和權(quán)益，特制定本考核獎(jiǎng)罰制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳全體員工，包括餐廳管理人員、廚師、服務(wù)員、保潔員等。3.考核原則公平、公正、公開(kāi)原則。對(duì)所有員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行客觀、公正的評(píng)價(jià)，考核結(jié)果公開(kāi)透明。全面考核原則。從餐廳環(huán)境、食品加工、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生等多個(gè)方面進(jìn)行全面考核。獎(jiǎng)懲結(jié)合原則。通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)員工積極做好衛(wèi)生工作，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行懲罰，以促進(jìn)餐廳衛(wèi)生水平的提高。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境1.餐廳地面地面清潔無(wú)污漬、水漬、雜物，每日早、中、晚各清掃一次，保持全天干凈整潔?？己藰?biāo)準(zhǔn)：地面有明顯污漬或雜物一處扣[X]分。定期進(jìn)行拖地，拖布要清洗干凈，避免地面發(fā)粘?？己藰?biāo)準(zhǔn)：拖布未清洗干凈導(dǎo)致地面發(fā)粘一處扣[X]分。2.餐廳桌面每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，桌面無(wú)食物殘?jiān)?、水漬，擺放整齊?？己藰?biāo)準(zhǔn)：桌面有食物殘?jiān)蛩疂n一處扣[X]分，桌面擺放不整齊扣[X]分。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒，消毒記錄完整?？己藰?biāo)準(zhǔn)：未按規(guī)定消毒或消毒記錄不完整扣[X]分。3.餐廳墻壁與天花板墻壁和天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持清潔?？己藰?biāo)準(zhǔn)：墻壁或天花板有灰塵或蜘蛛網(wǎng)一處扣[X]分。定期檢查墻壁和天花板的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理?？己藰?biāo)準(zhǔn)：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題未及時(shí)處理扣[X]分。4.餐廳門窗門窗玻璃干凈明亮，無(wú)污漬、手印?？己藰?biāo)準(zhǔn)：門窗玻璃有污漬或手印一處扣[X]分。門窗框及窗臺(tái)清潔，無(wú)灰塵?？己藰?biāo)準(zhǔn)：門窗框或窗臺(tái)有灰塵一處扣[X]分。食品加工1.食材采購(gòu)采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，索證索票齊全。考核標(biāo)準(zhǔn)：食材有變質(zhì)情況扣[X]分，索證索票不齊全扣[X]分。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品?？己藰?biāo)準(zhǔn)：采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品扣[X]分。2.食品加工過(guò)程廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。考核標(biāo)準(zhǔn)：未穿戴工作衣帽扣[X]分。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染?？己藰?biāo)準(zhǔn)：生熟未分開(kāi)導(dǎo)致交叉污染扣[X]分。加工后的食品應(yīng)及時(shí)存放，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中?？己藰?biāo)準(zhǔn)：加工后的食品未及時(shí)存放扣[X]分。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超量使用?？己藰?biāo)準(zhǔn)：超量使用食品添加劑扣[X]分。食品添加劑的使用記錄完整，包括使用種類、數(shù)量、時(shí)間等?？己藰?biāo)準(zhǔn)：使用記錄不全扣[X]分。餐具消毒1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸？己藰?biāo)準(zhǔn)：餐具未及時(shí)清洗或清洗不徹底扣[X]分。清洗餐具的水池應(yīng)專用，不得與其他水池混用?？己藰?biāo)準(zhǔn)：混用清洗水池扣[X]分。2.餐具消毒采用有效的消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，如高溫消毒、化學(xué)消毒等?？己藰?biāo)準(zhǔn)：未按規(guī)定消毒扣[X]分。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中，防止二次污染?？己藰?biāo)準(zhǔn)：餐具存放不當(dāng)導(dǎo)致二次污染扣[X]分。3.消毒記錄詳細(xì)記錄餐具消毒的時(shí)間、溫度、消毒劑種類等信息?？己藰?biāo)準(zhǔn)：消毒記錄不完整扣[X]分。個(gè)人衛(wèi)生1.員工著裝員工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。考核標(biāo)準(zhǔn)：工作服不整潔或未定期清洗更換扣[X]分。工作服不得有明顯污漬、破損?？己藰?biāo)準(zhǔn)：工作服有明顯污漬或破損一處扣[X]分。2.員工手部衛(wèi)生員工在工作前、處理食品后、便后等應(yīng)及時(shí)洗手，洗手方法正確?？己藰?biāo)準(zhǔn)：未及時(shí)洗手或洗手方法不正確扣[X]分。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等從事食品加工和服務(wù)工作。考核標(biāo)準(zhǔn)：違反此項(xiàng)規(guī)定扣[X]分。3.員工健康狀況員工應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康體檢?？己藰?biāo)準(zhǔn)：無(wú)健康證明或未按時(shí)體檢扣[X]分?；加杏械K食品安全疾病的員工不得從事直接接觸食品的工作?？己藰?biāo)準(zhǔn)：違反此項(xiàng)規(guī)定扣[X]分。三、考核方式與周期1.考核方式日常檢查：由餐廳管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員等對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期的日常檢查，記錄檢查結(jié)果。定期考核：每月月底對(duì)餐廳衛(wèi)生工作進(jìn)行全面考核，綜合日常檢查結(jié)果和員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分。2.考核周期考核周期為一個(gè)月，每月[具體日期]進(jìn)行考核評(píng)分。四、獎(jiǎng)罰措施獎(jiǎng)勵(lì)1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)每月評(píng)選出衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，授予“衛(wèi)生標(biāo)兵”稱號(hào)，并給予[X]元的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)月考核得分排名前[X]%的員工。2.團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于衛(wèi)生工作整體表現(xiàn)突出的團(tuán)隊(duì)，如某個(gè)班次或某個(gè)區(qū)域的員工，給予團(tuán)隊(duì)[X]元的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)“衛(wèi)生優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)”錦旗。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)為團(tuán)隊(duì)成員當(dāng)月平均考核得分達(dá)到[X]分以上，且團(tuán)隊(duì)無(wú)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為。3.其他獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于提出合理化衛(wèi)生建議并被采納，有效改善餐廳衛(wèi)生狀況的員工，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)；在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)特別突出，為餐廳贏得榮譽(yù)的員工，視情況給予額外的獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰1.警告對(duì)于首次違反衛(wèi)生規(guī)定的員工，給予警告處分，并記錄在個(gè)人衛(wèi)生檔案中。警告處分期間，員工需參加衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和規(guī)定。2.罰款對(duì)于違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的罰款。如地面有污漬扣[X]元，未穿戴工作衣帽扣[X]元等。一個(gè)月內(nèi)累計(jì)違反衛(wèi)生規(guī)定達(dá)到[X]次及以上的員工，除每次罰款外，還將進(jìn)行全餐廳通報(bào)批評(píng)。3.辭退對(duì)于嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)定，如采購(gòu)變質(zhì)食材、造成食品安全事故等行為的員工，予以辭退處理，并依法追究相關(guān)責(zé)任。五、考核結(jié)果應(yīng)用1.與績(jī)效掛鉤考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，當(dāng)月考核得分作為績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放的依據(jù)?？己说梅衷礁?，績(jī)效獎(jiǎng)金越高；考核得分低于[X]分的員工，將扣除一定比例的績(jī)效獎(jiǎng)金。2.晉升與評(píng)優(yōu)參考考核結(jié)果作為員工晉升、評(píng)優(yōu)的重要參考依據(jù)。連續(xù)三個(gè)月考核得分排名靠前的員工，在晉升、評(píng)優(yōu)時(shí)將優(yōu)先考慮；考核結(jié)果不合格的員工，不得參與晉升和評(píng)優(yōu)。3.培訓(xùn)與改進(jìn)依據(jù)通過(guò)考核發(fā)現(xiàn)餐廳衛(wèi)生管理中存在的問(wèn)題和不足，作為制定培訓(xùn)計(jì)劃和改進(jìn)措施的依據(jù)。針對(duì)員工普遍存在的衛(wèi)生問(wèn)題，組織專項(xiàng)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。六、申訴與處理1.申訴渠道員工如對(duì)考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后[X]個(gè)工作日內(nèi)，向餐廳管理人員提出申訴。申訴應(yīng)以書面形式提交，說(shuō)明申訴理由和證據(jù)。2.申訴處理餐廳管理