1、食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范（SOP）,2015年3月24日,廠區(qū)環(huán)境垃圾密閉存放檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.應(yīng)重點(diǎn)查看環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退剑?.廠區(qū)垃圾定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。不得有蒼蠅、老鼠等；3.廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)存在在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放；4.車間外廢棄物防止場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；5.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水

2、泥、地磚或者鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水現(xiàn)象等。常見問題：垃圾未及時(shí)清掃，雜物混堆,生產(chǎn)過程控制,垃圾桶加蓋、地面鋪水泥、鋪設(shè)草坪,廠區(qū)內(nèi)的垃圾房：易腐敗的廢棄物沒有及時(shí)清理；部分垃圾露天堆放,廠區(qū)環(huán)境防蠅、防鼠設(shè)施檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否何合理設(shè)置防蠅防鼠設(shè)施檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位；2.防蠅防蟲設(shè)備是否及時(shí)清理；3.防蠅防蟲設(shè)備是否有明顯標(biāo)示。常見問題：防蠅防蟲設(shè)備安裝不到位或不能正常運(yùn)作。,生產(chǎn)過程控制,廠區(qū)環(huán)境生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定距

3、離（分離）檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；2.生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔；3.不得將生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施用于生活。常見問題：部分小企業(yè)生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)在一起，以值班室或休息區(qū)掩飾,生產(chǎn)過程控制,生產(chǎn)區(qū)域,生活區(qū)域,食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū),廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生記錄檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行檢查依據(jù)食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,清洗、消毒以及自查記錄應(yīng)與實(shí)際相符、真實(shí)，記錄項(xiàng)目

4、齊全、完整；清洗、消毒以及自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存2年；企業(yè)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的清潔衛(wèi)生情況檢查記錄。常見問題：無記錄或者記錄不完整,生產(chǎn)過程控制,更衣室個(gè)人衣、鞋、物品與工作服、鞋分開檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放檢查依據(jù)食品安全法第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置；2.工作服、帽等有有效消毒設(shè)施。常見問題：個(gè)人衣物與工作服混放,生產(chǎn)過程控制,私人物品（雨傘）與工人工作服混放,個(gè)人衣物與工作服混放,更衣室殺菌消毒檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施

5、是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄檢查依據(jù)食品安全法第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒；2.紫外線燈是否及時(shí)更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換；3.紫外線燈能否打開；4.紫外線燈安裝在需消毒的工作服上方不大于1.5m處；5.紫外線燈消毒一般不少于30分鐘。常見問題：消毒設(shè)施不能正常使用,生產(chǎn)過程控制,紫外線燈管發(fā)黑,更衣室洗手設(shè)施、干手器、洗手液、消毒液檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄檢查依據(jù)食品安全法第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品

6、生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求；2.洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合；3.洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒；4.標(biāo)示簡明易懂的洗手方法；5.消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑。常見問題：無消毒液配置記錄,生產(chǎn)過程控制,干手器、消毒器,消毒設(shè)施、洗手設(shè)施,洗手、消毒方法說明,加工場所清潔消毒管理制度檢查規(guī)程:檢查清潔消毒制度和相關(guān)記錄，詢問相關(guān)工作人員制度檢查依據(jù)食品安全法GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范,生產(chǎn)過程控

7、制,1.應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果驗(yàn)證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄；2.實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正；3.相關(guān)工作崗位人員熟悉有關(guān)制度。常見問題：相關(guān)工作崗位人員不熟悉相關(guān)制度和操作要求，消毒效果不及時(shí)查驗(yàn),生產(chǎn)過程控制,消毒效果驗(yàn)證：測有效氯,消毒液配置記錄：酒精,加工場所防蠅、防鼠設(shè)施檢查規(guī)程:查看防蠅防鼠設(shè)施是否按安裝到位檢查依據(jù)食品安全法第二十七

8、條食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范,生產(chǎn)過程控制,1.防蠅設(shè)施一般為滅蠅燈、紗窗、紗門等，滅蠅燈一般設(shè)置在倉庫或車間出入口；2.防鼠設(shè)施一般為粘鼠板、老鼠籠子、排水口處的防鼠網(wǎng)以及電子貓等。常見問題：防蠅防鼠設(shè)備安裝不到位，或不能正常運(yùn)作,生產(chǎn)過程控制,滅蠅燈設(shè)置：未在車間出入庫設(shè)置（在半成品上方）,車間防鼠設(shè)施：擋鼠板,加工場所物料離地離墻檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上或者未按要求脫包檢查依據(jù)食品安全法第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制

9、,1.食品原輔料不得直接放在地面上，應(yīng)當(dāng)放在墊倉板上或者其他離地隔墻的架子上等。2.去除外包裝的食品原輔料應(yīng)當(dāng)放在食品容器中或者架子上；3.食品原輔料不得靠墻堆放。常見問題：物料直接堆放在地上,生產(chǎn)過程控制,物料存放離地離墻（可放在架子上或者墊倉板上）,加工場所垃圾密閉存放檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋檢查依據(jù)食品安全法第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋；2.車間內(nèi)垃圾桶（箱）蓋應(yīng)當(dāng)蓋上；3.車間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)清理。常見問題：垃圾桶（箱）未加蓋,生產(chǎn)過程控制,車間垃圾桶未蓋蓋,加工

10、場所墻面地面清潔、記錄檢查規(guī)程:查看車間的地面及墻面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄檢查依據(jù)食品安全法第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)無積水、無蛛網(wǎng)積灰等；2.車間地面無破損；3.需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置。常見問題：無清潔記錄或者記錄不完整,生產(chǎn)過程控制,地面破損,地面積水,設(shè)備設(shè)施表面清潔檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況檢查依據(jù)食品安全法第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審

11、查通則食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定,生產(chǎn)過程控制,1.生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔，并做好記錄；2.暫停使用的生產(chǎn)加工設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔，暫停使用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔后加蓋薄膜防塵、防銹；3.冷藏（凍）庫（箱）是否定期除霜、清潔、消毒，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持整潔；常見問題：未及時(shí)清潔（積灰、污垢、發(fā)霉、食品殘?jiān)龋?生產(chǎn)過程控制,生產(chǎn)車間的設(shè)備設(shè)施：燒煮鍋排風(fēng)設(shè)施,生產(chǎn)設(shè)備：和面機(jī),配料間存放配料的容器蓋上有積垢,設(shè)備設(shè)施表面清潔4.設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護(hù)；5.生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清

12、潔消毒常見問題：未及時(shí)清潔,生產(chǎn)過程控制,肉松的炒松設(shè)備與地面空間不夠大，不便于清潔和維護(hù),設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生記錄檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄檢查依據(jù)食品安全法實(shí)施條例第二十六條食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定,生產(chǎn)過程控制,1.清洗、消毒及自查記錄應(yīng)與實(shí)際相符、真實(shí)，記錄項(xiàng)目齊全、完整；2.清洗、消毒、自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存2年；3.企業(yè)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的清潔衛(wèi)生情況檢查記錄。常見問題：無記錄或者記錄不完整,生產(chǎn)過程控制,設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)維護(hù)保養(yǎng)記錄檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄檢查依據(jù)食品安全法實(shí)施條例第二十六條食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定,生產(chǎn)過程控制,1.維護(hù)、保養(yǎng)記錄應(yīng)與實(shí)際相符、真實(shí)，記錄項(xiàng)

13、目齊全、完整；2.維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。常見問題：無維護(hù)保養(yǎng)記錄或者記錄不完整,生產(chǎn)過程控制,設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)清洗消毒記錄檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄檢查依據(jù)：食品安全法實(shí)施條例第二十六條食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定,生產(chǎn)過程控制,1.車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處；（有微生物要求的產(chǎn)品）；2.用酒精消毒的，應(yīng)當(dāng)使用食用酒精消毒；3.記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。常見問題：無維護(hù)保養(yǎng)記錄或者記錄不完整使用醫(yī)用消毒酒精消毒,生產(chǎn)過程控制,照明燈加裝防護(hù)罩紫外線燈安裝在工作臺上方,投料記錄投料記錄檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品

14、檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全法實(shí)施條例第二十七條第一款第一項(xiàng),生產(chǎn)過程控制,1.食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB2760；2.使用食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；3.使用食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的常見問題：濫用食品添加劑,生產(chǎn)過程控制,食品添加劑,投料記錄投料記錄檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容檢查依據(jù)食品安全法實(shí)施條例第二十七條第一款第一項(xiàng),生產(chǎn)過程控制,1.投料記錄應(yīng)與實(shí)際相符、真實(shí)，記錄項(xiàng)目齊全、完整；2.投料記錄應(yīng)當(dāng)保存2年；3.每批成品都應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的投料記錄。常見問題：內(nèi)容缺失，不真

15、實(shí),生產(chǎn)過程控制,投料記錄,投料記錄投料記錄檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品檢查依據(jù)食品安全法實(shí)施條例第十四條,生產(chǎn)過程控制,1.添加劑投料記錄應(yīng)與實(shí)際相符、真實(shí)，記錄項(xiàng)目齊全、完整；2.不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑；3.應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不能超量、超范圍使用食品添加劑常見問題：記錄不完整，使用超過保質(zhì)期的食品添加劑；超量、超范圍使用食品添加劑,生產(chǎn)過程控制,食品添加劑使用記錄,關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，是否按要求進(jìn)行記錄檢查依據(jù)食品安全法實(shí)施條例第二十七條第一款第二項(xiàng)（關(guān)鍵環(huán)節(jié)

16、控制）,生產(chǎn)過程控制,1.關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致；2.生產(chǎn)的成品應(yīng)當(dāng)每批次都有關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄；3.關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄應(yīng)當(dāng)保存2年；4.關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄應(yīng)當(dāng)項(xiàng)目齊全、完整；5.關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄應(yīng)當(dāng)與實(shí)際相符，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。常見問題：企業(yè)擅自減少關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,生產(chǎn)過程控制,關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,人流物流避免交叉污染檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染檢查依據(jù)食品安全法第二十七條食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；2.原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；3.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)

17、入高清潔區(qū)；4.工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒等進(jìn)入生產(chǎn)車間；5.工人不得穿著工作服等出生產(chǎn)車間。6.未經(jīng)過內(nèi)包裝的成品不得出生產(chǎn)車間。常見問題：不同潔凈要求的車間，人員交叉走動。,生產(chǎn)過程控制,工人從物流通道進(jìn)出,內(nèi)包裝間工人操作未帶口罩，外紙箱進(jìn)入內(nèi)包裝間,生產(chǎn)工人穿著工作服出生產(chǎn)車間,在內(nèi)包間間，對面包進(jìn)行成型，存在生熟交叉污染,交叉污染脫包檢查規(guī)程:查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或者脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或者采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.按生產(chǎn)要求脫包除外包裝車間外，其他車間內(nèi)（1）是否有未

18、經(jīng)脫包的原料；（2）有外包材的原料表面是否有污物。2.有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材；沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進(jìn)入車間。常見問題：脫包間成擺設(shè)，原料直接進(jìn)車間,生產(chǎn)過程控制,脫包間,交叉污染：未經(jīng)脫包的原料有外包材的原料表面有污物,交叉污染防護(hù)措施、標(biāo)識信息檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標(biāo)識檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.有溫濕度要求的要有相應(yīng)的控制設(shè)施；2.放置半成品的容器上需要加蓋；3.放置在冰箱、冷庫中的半成品不得裸露；4.半成品應(yīng)當(dāng)有過程標(biāo)簽信息，標(biāo)簽內(nèi)容包括半成品名稱、生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期等；

19、5.存放半成品的容器、冰箱、冷庫等要清潔。常見問題：生熟不分，交叉污染；混堆，環(huán)境臟亂差,生產(chǎn)過程控制,半成品,存放半成品的冰箱不清潔,交叉污染專門區(qū)域檢查規(guī)程:查看原料、半成品及成品是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范,生產(chǎn)過程控制,1.原料、半成品、成品存放在指定區(qū)域，要有標(biāo)識；2.原料、半成品、成品不允許放在同一容器、區(qū)域內(nèi)；3.原料應(yīng)當(dāng)放置在原料倉庫中或區(qū)域中，半成品應(yīng)當(dāng)放置在半成品倉庫中或區(qū)域中，成品應(yīng)當(dāng)放置在成品倉庫中或區(qū)域中。常見問題：有混堆情況,生產(chǎn)過程控制,成品、半成品放在不同的冷庫中,半成品蛋糕放在指定的冰箱內(nèi)，并有相

20、應(yīng)的標(biāo)識,交叉污染容器工具和設(shè)備清潔檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求檢查依據(jù)食品安全法第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求；2.設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成；3.設(shè)備、工器具等保持完好無損。常見問題：有許可要求的容器具，索證不不齊,生產(chǎn)過程控制,使用不銹鋼容器,設(shè)備設(shè)施運(yùn)行溫濕度設(shè)備檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場檢測檢

21、查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.是否有必備的溫濕度控制設(shè)備；2.溫濕度控制設(shè)備是否有溫濕度顯示；3.現(xiàn)場溫濕度是否達(dá)到要求。常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄,生產(chǎn)過程控制,枸杞分裝車間溫控設(shè)施：空調(diào),設(shè)備設(shè)施運(yùn)行清洗消毒設(shè)施檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.是否有必備的消毒清洗設(shè)施；2.清洗消毒設(shè)施是否能開啟；3.消毒設(shè)施可采用消毒液消毒的、高溫消毒、臭氧消毒，消毒液配置、消毒過程等是否有記錄，

22、消毒效果是否經(jīng)過驗(yàn)證。常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄。,生產(chǎn)過程控制,消毒設(shè)施：內(nèi)包材消毒柜,冷加工間消毒設(shè)施：臭氧,設(shè)備設(shè)施運(yùn)行空氣凈化裝置檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.是否有必備的空氣凈化裝置；2.空氣凈化裝置是否能正常開啟；3.空氣凈化裝置必須安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，空氣循環(huán)次數(shù)是否10次/小時(shí)。常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄空氣凈化裝置：飲料,生產(chǎn)過程控制,設(shè)備設(shè)施運(yùn)行其他生產(chǎn)必備設(shè)施檢查規(guī)程:查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減檢查依據(jù)食

23、品安全法實(shí)施條例第五十五條食品生產(chǎn)許可管理辦法食品添加劑生產(chǎn)許可管理辦法,生產(chǎn)過程控制,1.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否有增加或者減少；2.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否有破損；3.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否能正常開啟；4.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施放置或者安裝位置是否發(fā)生變化。常見問題：設(shè)施變化后未申請變更,生產(chǎn)過程控制,生產(chǎn)設(shè)備破損,成品庫成品庫存放符合要求檢查規(guī)程:查看成品存放情況，是否符合存放要求檢查依據(jù)食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.產(chǎn)品堆放應(yīng)和墻壁、地面保持適當(dāng)距離，建議離地10cm以上，離墻20cm以上；2.成品倉庫應(yīng)將待檢品、合格品、不合格品分場所或分區(qū)域存放，并醒目標(biāo)識禁止將不合格品混入合格品區(qū)；3.企業(yè)成品要與流通貿(mào)易產(chǎn)品分場所或分區(qū)域存放并標(biāo)識清楚，避免混放。常見問題：成品未離地離墻堆放；成品區(qū)與貿(mào)易區(qū)混放。,生產(chǎn)過程控制,成品離地離墻堆放,成品庫中待檢品,流通貿(mào)易產(chǎn)品區(qū),企業(yè)成品區(qū),成品庫倉庫符合