1、公司食堂考核辦法為了加強食堂管理，明確責任，鼓勵先進，鞭策后進，逐步實現管理工作的規(guī)范化、標準化、制度化，使各項工作有章可循，有據可依，不斷提高飯菜質量和服務水平，特制定本辦法。一、考核辦法1、食堂日常工作以團結協作為前提，以實行定人，定物，定時間，定質量、劃片分工、包工負責為原則，依據食堂炊事人員分工表以量化打數的形式進行考核。2、考核工作實行不定日考核制，由行政部和食堂管理員共同負責，依據考核標準加減分數，1分10元。3、食堂管理員于每月底匯總量化打數結果，報行政部經理簽批后，及時兌現，獎罰到人。4、當月連續(xù)5次扣分者采取到收費站輪崗情節(jié)嚴重的直接辭退。二、考核標準考核項目考 核 內 容評

2、 分 標 準勞 動 紀 律遵守公司和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。 違反公司及食堂規(guī)章制度根據情節(jié)輕重減1020分。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制，嚴格把好采購驗收關、洗切關、銷售關。發(fā)生食物中毒1次，視情節(jié)輕重給予責任人相應處理。有事應提前通知食堂管理員，同時向其他炊事人員交代好相關工作，不得耽誤職工就餐。事病假一天按工資/30天計算。售飯時間要求全體配合進行，不離崗、不串崗。發(fā)現一次減1分。愛護公物，保護好食堂設施設備、餐具、工具。 食堂設施設備人為損壞的，照價賠償；餐具、工具損壞、丟失，不能提供責任人的，一件一人次減5分。同事之間要互相幫助、團結協作，要互相

3、諒解，互通有無，有問題、有想法要及時同管理員反映處理，嚴禁吵鬧，以致影響工作。因相互之間摩擦影響內部團結，拒不互相幫助，影響正常工作的，一人次減5分。采購原材料必須新鮮、優(yōu)質，嚴禁采購腐爛變質的原材料，入庫時做好清點核實工作，做到收據品種、數量與實物準確無誤，并按供貨方提供的收據填寫購物清單。發(fā)現采購腐爛變質的原材料或收據品種、數量與實物不符，一次減2分。勞 動 紀 律炊事人員根據就餐人數核算出所需原材料的用量后，方可出庫，出庫時計量要準確，杜絕對原材料的漏記、多計，同時填寫日用量表，做好成本核算。未經核算原材料用量，造成飯菜不夠，職工等待時間超過15分鐘或飯菜剩余總份數超過15份，造成不必要

4、浪費的一人次減2分，特殊情況除外。食堂炊事人員要嚴格要求自己，增強主人翁意識，要做到“空手進，空手出”。發(fā)現攜帶原材料出入的，一次減10分，情節(jié)嚴重的直接辭退。開飯前，相應人員要將飯菜品種、價格寫在白板上進行公開，以接受職工監(jiān)督。無故不公開的一次減1分。食 物 烹 制炊事人員要勤于學習，通過多看多想多做，努力提高飯菜質量、豐富飯菜品種，應根據季節(jié)變換的需求，不斷調節(jié)飲食種類，盡可能使伙食多樣化、營養(yǎng)化、風味化，最大限度滿足職工的不同口味，讓職工吃得飽、吃得好。 廚師個人烹制及新增的主副食品種受到多數職工好評的加5分；廚師個人烹制的主副品種不受職工歡迎，連續(xù)1個月沒有明顯提高、連續(xù)2個月沒有推出

5、新品種的減5分。炊事人員在烹制食品時，要杜絕或盡量減少原材料浪費，以節(jié)約成本，降低飯菜價格。 發(fā)現明顯浪費一次減1分。食品烹飪前必須把原材料清洗干凈。發(fā)現待出售或已出售食品中有頭發(fā)、蒼蠅等異物一次減5分。炊事人員要根據管理員核定的食譜進行烹制，特殊情況除外。無故不按照食譜進行烹制的發(fā)現一次減1分。剩余的食品要及時進行深加工，根據職工意愿及時出售，存放時間不得超過3天。發(fā)現一次減1分。嚴禁烹飪、出售變質的食品，剩余的食品要妥善保管，隔餐、隔夜的食品在出售前必須檢查質量，防止食物中毒。 烹飪、出售變質食物但未引發(fā)食物中毒一次減2分。烹飪食品要求細致，飯菜要燒熟、煮透、防止內生外熟。發(fā)現一處不合格減

6、1分。服務樹立全心全意為職工服務的思想，做到熱情禮貌、細致周到，工作中使用文明用語，不說氣話、臟話、粗話。注意與職工搞好關系。工作中不禮貌待人或使用氣話、臟話、粗話一次減1分。公 共 衛(wèi) 生對所負責的個人區(qū)域衛(wèi)生每天上午11：00之前保持干凈、整潔；下午2：30、6：00點之前各清掃一次，墩擦一次；公共區(qū)域衛(wèi)生按照保潔時間安排表進行。無故不按規(guī)定時間進行保潔的，發(fā)現一次減1分。每餐結束后要對所負責的個人區(qū)域、公共區(qū)域衛(wèi)生、設施設備及炊具進行清掃、墩擦，時刻保持食堂干凈、整潔。無故不按規(guī)定及時進行保潔的，發(fā)現一次減2分。地面光亮干凈，無油污、無痰跡、無煙頭、無紙屑。 發(fā)現一處不合格減1分。門窗干

7、凈明亮，窗臺、窗扇無塵土。發(fā)現一處不合格減1分。門簾光亮干凈，無灰塵、無積垢。發(fā)現一處不合格減1分。桌凳擺放整齊，桌凳面干凈，無灰塵、無油漬，桌凳腿光亮干凈，無積垢。發(fā)現一處不合格減1分。暖氣片管保持干凈，無灰塵、無積垢。發(fā)現一處不合格減1分。飯柜干凈整齊，無灰塵、無油漬、無積垢。發(fā)現一處不合格減1分。墻壁角光亮干凈，無灰塵、無油漬；頂無蜘蛛網。發(fā)現一處不合格減1分。墻裙、踢腳線光亮干凈，無灰塵、無積垢。發(fā)現一處不合格減1分。洗碗池內外干凈，無油污；底無飯菜星、無積垢。發(fā)現一處不合格減1分。排煙罩根據保潔時間安排表清理油泥，外面光亮干凈，內壁無油污。發(fā)現一處不合格減1分。熱水器、空調、滅火器、

8、貨架、調料車、面案、面條機、蒸車、餅鐺、烤箱、豆?jié){機、液化氣鋼瓶、工作臺、臺秤等干凈光亮、擺放整齊，無灰塵、無油漬、無污垢。發(fā)現一處不合格減1分。燈具、電控柜、線盒光亮干凈，無灰塵、無油漬。發(fā)現一處不合格減1分。庫房原材料擺放整齊有序，菜淺等其他容器光亮干凈，無灰塵、無積垢，進料后及時擺放，操作后及時清掃。發(fā)現一處不合格減1分。餐具必須清洗干凈，不走過場，不應付，清洗完畢要放回原位，擺放整齊；使用前必須沖洗。發(fā)現一處不合格減1分。冰柜、保鮮柜外壁干凈，下無積物，內無血水，無腥臭味，保持清潔。發(fā)現一處不合格減1分。 泔水桶、垃圾桶內、外、底干凈，下方地面及周圍干凈、無黑垢；泔水桶一餐一清。發(fā)現一

9、處不合格減1分。餐廳、操作間、售飯間、庫房、宿舍、雅間內不堆積雜物，不存放垃圾，保持整潔。發(fā)現一處不合格減1分。個 人 衛(wèi) 生對使用的各類保潔工具、用品要按照指定地點分類保存好，不亂堆亂放；清潔用具用完沖洗后放回原處。用于衛(wèi)生清潔的器皿要與乘放飯菜的器皿分開使用，嚴禁交叉使用。發(fā)現一處不合格減1分。勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。工作時間要穿戴工作服，工作服要保持干凈、整潔。發(fā)現一處不合格減1分。經常修剪指甲，不留長指甲，不涂指甲油，加工食品及售飯時不得佩帶飾物。發(fā)現一處不合格減1分。不在食品加工和銷售的場所內吸煙、隨地吐痰，出售直接入口食品必須使用售飯工具。發(fā)現一次減1分。安全廚師使用炊事械具或電器時要嚴格遵守操作規(guī)程，易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，每天下班離開食堂前要認真檢查爐灶、煤氣罐是否關閉，有無火星殘余，電源插頭是否正常，門窗是否關好等，做好防火防盜工作，杜絕意外事故發(fā)生。不遵守操作規(guī)程或應疏忽大意造成安全事故的，視情節(jié)輕重給予責任人相應處理。其他對所使