1、黑茶簡介,祁潔qijieaa,黑茶,依據(jù)成品茶外觀呈黑色，故名黑茶。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色黝黑或黑褐，故稱黑茶。湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（蒲圻老青茶）四川邊茶（南路邊茶等）滇桂黑茶（普洱、六堡等）,黑茶的歷史起源,11世紀(jì)前后(1107年)四川就產(chǎn)烏茶。宋代開始的“茶馬交易”。四川烏茶按其銷售區(qū)域又分“南路邊茶”和“西路邊茶”。“黑茶”一詞的出現(xiàn)始于明代前期(15世紀(jì))的湖南安化。自“茶馬交易”以來，安化黑茶屬于私茶，不能隨意邊銷，但是西藏的喇嘛私運黑茶回去，這在當(dāng)時是非法的。17世紀(jì)前期，四川邊茶主要銷康藏一帶，西北邊銷茶逐漸由安化黑茶取代。

2、,四川邊銷茶自唐朝即與吐蕃商定在赤嶺(今青海湖東岸的日月山)、甘松嶺(四川松蕃)建立茶馬交易市場。自明始，湖南黑茶取代漢川茶運銷西北后，四川邊茶主銷西藏。云南茶在順治十八年(1661年)，清政府應(yīng)達(dá)賴?yán)镆笤谠颇嫌绖匍_設(shè)茶馬互易市場。自此，云南邊茶主銷西藏的西南部和云南西北部的藏區(qū)。湖北邊茶又稱湖北老青茶。光緒初年山西商人開始指導(dǎo)以羊樓洞為中心的湘鄂交界地區(qū)茶農(nóng)參照安化黑茶加工方法生產(chǎn)老青茶，并壓制成老青磚，銷售途徑又分為“東口茶”和“西口茶”，“,湖南黑茶,安化黑茶，在益陽安化縣，品質(zhì)以高家溪和馬家溪為最佳。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。,湖

3、南黑茶,一、歷史悠久二、產(chǎn)量甚巨三、質(zhì)量優(yōu)良四、品類豐富。,湖南黑茶的品類,茯磚茶千兩茶黑磚茶花磚茶簍包散裝茶天、貢、生尖茶,茯磚茶,茯磚茶分為特制茯磚和普通茯磚，外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛；特級茯磚面為黑褐色，普通茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃。茯磚滋味純和，無澀味。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。,茯磚茶的制作工藝,茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“

4、發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進烘房烘干。,金花,千兩茶,千兩茶之有“世界茶王”的桂冠。由于花卷茶選用的優(yōu)質(zhì)黑毛茶原料和古樸的加工方法使其產(chǎn)生特殊的飲用價值，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝精制而成。外觀上磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明、厚薄一致、色澤黃褐；飲用花卷茶可以感受到茶味十足，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃、滋味醇厚。,千兩茶,千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的奇特性，它的包裝和加工同時完成，包裝

5、是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小，至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護品質(zhì)。,天尖、貢尖、生尖,天尖、貢尖、生尖多是簍包散裝茶，少有緊壓茶。天尖、貢尖、生尖的主要區(qū)別，在于所用原料的嫩度不同。天尖和貢尖是用一、二級黑毛茶制成，生尖則主要是用三級黑毛茶制成。天尖的外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。貢尖的外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。生尖的外形色澤黑褐，香氣平淡

6、，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。,湖北老青茶,別稱青磚茶，又稱“川字茶”，老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。,四川邊茶,四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久，宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”，明代(公元1371-1541年)就在四川雅安、天全等地設(shè)立管理茶馬交換的“茶馬司”。清朝乾隆時代，規(guī)定雅安、天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”；而灌縣、祟慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱“西路邊茶”。四川邊茶分南路邊茶和

7、西路邊茶兩類,西路邊茶的毛茶色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶”的原料，南路邊茶是壓制磚茶和金尖茶的原料,茶馬古道,茶馬古道是指存在于中國西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，是中國西南民族經(jīng)濟文化交流的走廊，茶馬古道是一個非常特殊的地域稱謂，是一條世界上自然風(fēng)光最壯觀，文化最為神秘的旅游絕品線路，它蘊藏著開發(fā)不盡的文化遺產(chǎn)。,茶馬古道源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。茶馬古道分川藏、滇藏兩路，連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到西亞、西非紅海海岸。滇藏茶馬古道大約形成于公元六世紀(jì)后期，它南起云南普洱，中間經(jīng)過今天的大理白族自治州和

8、麗江地區(qū)、香格里拉進入西藏，直達(dá)拉薩。有的還從西藏轉(zhuǎn)口印度、尼泊爾，是古代中國與南亞地區(qū)一條重要的貿(mào)易通道。普洱是茶馬古道上獨具優(yōu)勢的貨物產(chǎn)地和中轉(zhuǎn)集散地，具有著悠久的歷史。,茶馬古道的意義,茶馬古道是當(dāng)今世界上地勢最高的貿(mào)易通道茶馬古道從來都是民族融合與和諧之道茶馬古道是民族遷徙的走廊茶馬古道是佛教東傳之路,滇桂黑茶,云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水渥堆發(fā)酵后干燥而制成，統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。,廣西六堡,

9、普洱茶,云南省一定區(qū)域內(nèi)，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！颁锥选卑l(fā)酵：世紀(jì)年代所發(fā)展的人工快速發(fā)酵工序，經(jīng)灑水渥堆、加溫加濕方式降低茶堿、多酚類等活性刺激性內(nèi)涵物，使之口感較為滑順、甜水。渥堆過程中，堆心溫度高達(dá)攝氏度，此為普洱茶熱發(fā)酵制程，口感香氣明顯渥堆味，產(chǎn)生茶品即為坊間所稱普洱熟茶。,普洱分類,是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵而成。后發(fā)酵的途徑有兩種：一種是自然存放，長時間的緩慢自然發(fā)酵，這樣變成的普洱茶，叫傳統(tǒng)普洱茶（生普，生茶）；一種是用曬青毛茶經(jīng)過人工促成后發(fā)酵辦法生產(chǎn)的普洱茶及其壓制成型的各種緊

10、壓普洱茶，叫現(xiàn)代普洱茶或（熟普、熟茶）。,普洱生茶,生茶湯色,生茶葉底,熟茶散茶,熟茶餅茶,熟茶湯色,生熟對比,黑茶沖泡方法,一，溫杯潔具二，取茶三，投茶四，潤茶（1-2遍）五，沖茶六，聞香七，品茶,黑茶沖泡器具,紫砂壺蓋碗飄逸杯煮茶,煮茶器,功效,富貴病的克星：三高，肥胖，通風(fēng)等等邊疆牧民的“生命之飲”，黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。,普洱茶和黑茶的區(qū)別,樹種的差別：黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉

11、為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。,銷售渠道不同黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。,發(fā)展先后順序,從茶類發(fā)展的先后看，普洱茶最早見于文獻(xiàn)記載的是唐朝樊綽撰的蠻書，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世紀(jì)前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶類發(fā)展的先后來看，普洱茶也不能列入黑茶類。,產(chǎn)量,普洱茶比六大茶類中的黃茶、白茶、的數(shù)量要大的多，黃茶的年產(chǎn)量不過10噸，白茶的年產(chǎn)量不過1000噸，普洱茶的年產(chǎn)量在5萬噸左右。,普洱六奇,1.產(chǎn)地奇：經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門茶類的一種茶葉。普洱茶原是產(chǎn)于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶葉。2.品種奇：茶樹鮮葉為普洱茶變種，即云南大葉種茶樹的鮮葉。3.原料奇：是以云南